Zöldspárgás mascarponés rizottó

Jaj, tudom ám én, hogy van már spárgás rizottós receptem, de ez most más! Nagyon más. Először is nem fehér spárgából, hanem zöld spárgából készült. Ráadásul a végén a hideg vaj helyett mascarponét adtam hozzá, amitől eszméletlen finom, tejszínesen krémes állagot kaptam. Érdemes ezt is kipróbálni, mert a vajtól is finom lesz, de a krémsajt ad neki egyfajta plusz ízt, ami remekül megy a spárgához.

Hozzávalók 4 személyre:
300 gramm Arborio (vagy bármilyen más rizotto) rizs
1 liter húsleves alaplé (kockából is lehet csinálni, ha sietünk)
2 evőkanál olívaolaj
30 gramm vaj
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
300 gramm zöldspárga
1,5 dl száraz fehérbor
2 evőkanál mascarpone a pihentetéshez
10 dkg reszelt parmezán sajt a pihentetéshez

A vöröshagymát, fokhagymát és pucolt zöldspárgát apróra vágtam  és 30 gramm vajon, valamint 2 evőkanál olívaolajon, lassú tűzön kb negyed óra alatt puhára pároltam.
Ehhez az úgynevezett "sofritto"-hoz adtam a rizst,  amit nagy lángon szépen megkapattam, amíg a rizsszemek elkezdtek átlátszóak lenni. (ez kb 2 perc)
Majd közepesre vettem a lángot, hozzáöntöttem a fehérbort és hagytam, hogy a rizs magába szívja. Ezután az előre elkészített, de a rizottókészítés alatt folyamatosan forrón tartott alaplevet merőkanalanként adagoltam a rizshez, mindig megvárva, hogy magába szívja az értékes levet. Közben finoman, lágyan kevergettem, masszíroztam a rizsszemeket, hogy minél krémesebbé váljon a rizottó.
Kb 20-25 perc alatt "al dente" lett a rizottó, ekkor elzártam alatta a gázt és hozzáadtam a mascarponét és a parmezánt. Fedővel lefedve 2 percig hagytam olvadni, majd alaposan összekevertem.