Mennyei diótorta

Megláttam és beleszerettem. Ez az a torta, amit azonnal el kell készíteni. Két, általam nagyra becsült és nagyon kedvelt bloggerina is elkészítette. Először Györgyusz ITT, majd követte Zsuzsi ITT, végül nálam landolt a recept, amiben semmit nem változtattam - és milyen jól tettem.
A család teljesen el volt ájulva, egyhangúan megszavazták, hogy húsvétkor ugyanez a verzió legyen az asztalon, krémje kevéske tojáslikőrrel megbolondítva. Nos, rajtam nem fog múlni:-) De lássuk ezt a valóban MENNYEI diótortát.

Hozzávalók:
a piskótához:
5 tojásfehérje
2 csepp citrom
12 dkg barna cukor
25 dkg darált dió 

a krémhez:
5 tojássárgája
1,5 dl tejszín
4 dkg barna cukor
1 evőkanál vaníliás pudingpor
5 dkg fehér csokoládé
20 dkg vaj

Grillázs:
20 dkg cukor
5 dkg tisztított dió

A piskótához a tojásfehérjéket a 2 csepp citromlével keményre vertem, majd hozzáadtam a cukort, végül a darált diót egy fakanál segítségével óvatosan belekevertem.
Egy 23 centis tortaformát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a masszát és 170 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.
A sütőből kivéve hagytam kicsit hűlni, majd először a kapcsos sütőforma szélét szedtem le róla, később az alját is leszedtem, de a sütőpapírt már csak akkor, amikor teljesen kihűlt. Nagyon óvatosan kell a tésztával bánni, mert borzasztóan törékeny. Én Zsuzsi tanácsára betettem a kész  és már kihűlt piskótát 2 órára a hűtőbe. Így könnyebben félbe tudtam vágni.

Amíg a tészta hűlt, előkészítettem a krémet: a tojássárgákat a tejszínnel, a cukorral és a pudingporral csomómentesen elkevertem, majd vízgőz felett kb 12 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett besűrítettem. A sűrű krémet levettem a vízgőz fölül és beletördeltem a csokoládét, majd addig kevergettem, amíg az össze csokidarabka el nem olvadt. Majd - még a langyos krémbe - apránként beledolgoztam a szobahőmérsékletű vajat, végül a krémet is a hűtőbe tettem, hogy kicsit dermedjen.

A piskótát félbevágtam, a krém felével megkentem, majd rátettem a piskóta másik felét (kicsit töredezett, de szépen eligazgattam) és a maradék krémmel bevontam az egészet.

A grillázshoz először is kikentem olajjal egy kis tepsit. Majd egy kislábosban a cukrot hagytam megolvadni, karamellizálódni (érdemes a legalacsonyabb lángon, néha meglötyögtetve, nehogy odaégjen), majd, amikor már teljesen elolvadt és szép barna színe lett, belepotyogtattam a diódarabokat, kicsit megkevertem és már öntöttem is ki a kiolajozott tepsire. Nagyon gyorsan és óvatosan dolgozzunk vele, mivel egyrészt a karamell iszonyú gyorsan dermed, másrészt rettenetesen forró.

Hagytam kihűlni, majd egy mély műanyag tálba tördeltem és egy klopfolóval apróra zúztam.
Ezzel a diógrillázzsal szórtam meg a tortát úgy, hoyg a fele grillázst félretettem a tálaláshoz.
(Mivel a grillázs nedvesség hatására megpuhul).
A tortát 3 órán át hagytam a hűtőben összeérni, de legfinomabb állítólag másnap. Nos, ezt sosem fogom megtudni, mert az utolsó morzsa is elfogyott belőle :)
A maradék grillázzsal megszórva tálaltam.

Citromkrémes torta

Szofikánál láttam ezt a csodás, citromkrémes meztelen tortát, ami annyira megtetszett, hogy ma el is készítettem, ez a vasárnapi ebédünk éke.
Ha előre dolgozunk vele, akkor pedig nem is olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre hangzik.

Hozzávalók 21 centis tortához:

A piskótához:

5 tojásfehérje
100 gr liszt

100 gr cukor

csipet só

1 tk. sütőpor

A krémhez:

500 gr mascarpone

5 ek. porcukor

1 citrom reszelt héja

lemon curd (aminek az elkészítését ITT találjátok)

Kezdem azzal, hogy jól kifelejtettem a sütőport a piskótából, mert a gyerekek ott nyüzsögtek körülöttem :Anya mit segíthetek...stb :) De még így is nagyon finom lett a tésztája - legközelebb azért odafigyelek :)

Szóval előző nap elkészítettem a lemon curd-öt. Így ma már csak annyi dolgom volt, hogy a piskótákat és a mascarponét csináljam. 

Először is a piskótákhoz felvertem a tojásfehérjét félkeményre, majd hozzáadtam a cukrot és addig vertem, amíg a hab teljesen kemény nem lett.

Majd következett a sütőporos liszt (vagy a sütőpor nélküli - hihi), és ezt már óvatosan, egy fakanállal forgattam a habba. Majd 3 sütőpapírra 3, egyenként 21 centis kört rajzoltam és a tésztát 3 felé osztva, mindegyik kört megtöltöttem, elegyengettem tésztával, majd egyenként ki is sütöttem. Nagyon gyorsan, kb 10 perc alatt kész van 1-1 piskótalap, én 180 fokos sütőben sütöttem.

Majd óvatosan, egy kés segítségével leválasztottam a sütőpapírról és hagytam kihűlni.

Amíg a piskótalapok hűltek, a mascarponét kikevertem a porcukorral és a reszelt citromhéjjal, majd összeállítottam a tortát. Mivel nekem a mascarpone keményebb volt, mint a lemon curd, így először a mascarpone-krémet kentem a lapokra (szintén 3 felé osztva, majd erre kentem a lemon curdből. 

Ezután már csak egymásra pakoltam a lapokat, a tetejét kicsit "márványoztam" azaz egy kiskanállal a lemon curd-öt belekavargattam körkörösen az alatta lévő mascarponéba, majd megszórtam reszelt citromhéjjal és már kész is a remekmű. 

Akár azonnal is lehet tálalni, de hűtőben is pihenhet, amíg jól be nem faljuk.

(A narancssárgás citromhéj senkit ne tévesszen meg, nem narancsot reszeltem rá, hanem sikerült végre

Meyer citromot vásárolni, ami egy kicsit narancsosabb ízhatású és színű citromféle.)

Gesztenyebomba

Citromhab oldalán találtam ezt a finomságot, és azonnal eldöntöttem, hogy ez lesz apósom születésnapi tortája. Mivel az ominózus születésnap karácsony környékén van, így ez lett a karácsonyi tortánk is, pillanatok alatt el is fogyott.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tálhoz
500 g gesztenyepüré

400 ml tejszín
1 evőkanál porcukor
1 csomag habfixáló

250 gramm mascarpone
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál vaníliakivonat
100 gramm olvasztott fehércsokoládé

kb 20 darab babapiskóta
1 dl tej
1 kávéskanál rumaroma

a díszítéshez:
1-2 evőkanál holland kakaópor a tetejére szitálva
tejszínhab


A tálat folpackkal kibéleltem úgy, hogy a folpack minden oldalon lelógjon (a végén ezzel takargatom be a tetejét). Majd a gesztenyepürét több darabban, óvatosan körbenyomkodtam úgy, hogy megpróbáltam egyenletesen elrendezni. (mindenhol kb kisujjnyi vastag lett a gesztenyeréteg)

Ezután a mascarponét a porcukorral és a vaníliakivonattal kikevertem, végül az olvasztott, langyos fehércsokoládét is hozzáadtam. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval keményre vertem és óvatosan összeforgattam a mascarponés krémmel.

Majd a gesztenyével bélelt tálat megtöltöttem a tejszínes krém felével. Ezután a rumaromás tejbe áztatott babapiskótákat tettem le egy sorban a tejszínes krémre, majd ismét a krém következett: a maradék másik felét is a tálba simítottam. A tetejét szintén tejbe áztatott pisktával zártam úgy, hogy a piskóták teljesen befedjék a tejszínes krémet.
Ezután a kilógó folpackkal szépen betakartam az egész finomságot és ment éjszakára a hűtőbe.

Másnap a folpackot kihajtogattam, a tál tetejére tettem egy kis tálcát, megfordítottam, így a gesztenyebomba átkerült a tálcára. Óvatosan lehúztam róla a folpackot, majd az egészet megszórtam holland kakaóporral és tejszínhabbal díszítettem.

Joghurtos málnatorta csokoládés piskótával

Az ötletet Szofika adta, az ő csodás málnamousse tortájával. Viszont az ötlet olyan hirtelen jött (konkrétan tegnap délután), hogy nem volt időm beszerezni az alapanyagokat, így egy kicsit igazítanom kellett a recepten. A málnakrém kb ugyanaz maradt, a piskóta viszont más.
És a végeredmény: mennyeien csokoládés piskóta, amihez hihetetlen jól passzol a savanykás málnakrém.
Próbáljátok ki, amíg még van friss málna, aztán, ha már leérik, lehet venni mélyhűtöttet :)

Hozzávalók 26 centis tortaformához:
a joghurtos málnakrémhez:
500 gramm málna
400 gramm görög joghurt
200 ml habtejszín
10-12 evőkanál porcukor
2 csomag zselatin fix

a csokoládés piskótához:
200 gramm kristálycukor
3 tojás
125 gramm puha vaj
80 gramm kakaópor
160 gramm liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
120 ml tej

Először a piskótát készítettem el, hogy legyen ideje kihűlni.
A puha vajat a cukorral habosra vertem, majd hozzáadtam a tojásokat és még habosabbra kevertem.
Ezután egy tálba tettem a száraz hozzávalókat (liszt, szódabikarbóna, sütőpor, kakaópor, só) és hozzáadtam a tojásos masszához. Óvatosan elkevertem, végül a tejjel simára kevertem és sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaformában, 180 fokos sütőben kb 30 perc alatt készre sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy a piskóta alaposan átsült.

Aztán hagytam kihűlni, persze a sütőpapírt óvatosan lehúztam az aljáról. Amikor a piskóta kihűlt, visszatettem rá a tortakarimát és elkészítettem a joghurtos málnakrémet.

A málnát botmixerrel pürésítettem, majd átpasszíroztam (ez volt a legmacerásabb az egész tortából :) Egy mély tálba tettem a joghurtot és a porcukrot és kézi habverővel elkevertem, majd hozzáadtam a málnapürét és szépen, egyenletesen elkevertem.
A lehűtött habtejszínt és a zselatin fixeket a csomagoláson található leírásban megadottak szerint felvertem, majd a kemény habot óvatosan a joghurtos málnakrémhez kevertem és a tortaformába öntöttem (aminek az aljában ugyebár már ott pihent a kihűlt (!!!) csokis piskóta.
Pár órára (minimum 4, de a legjobb, ha egész éjszakára) a hűtőbe tettem dermedni, majd olvasztott étcsokoládéval és friss málnaszemekkel díszítettem.

Málnás-joghurtos vagy epres-tejfölös torta

Egy hihetetlenül egyszerű torta receptjét osztom meg most veletek. Sajnos nem sok időm volt mostanában megírni ezt a bejegyzést és az első ilyen típusú tortám epres-tejfölös volt, de azóta ugyebár lement az eperszezon. Így a múlt héten „kénytelen” voltam elkészíteni a málnás-joghurtos változatát is. Hááát, nem is tudom, melyik lett a jobb. Azt hiszem holtversenyben győztek mindketten. J

Hozzávalók:

1 piskóta (én most lusta háziasszony voltam és a piacon szereztem be egy házi piskótakarikát)

fél kg eper/málna

400 gramm tejföl/krémes görög joghurt

250 gramm mascarpone (Lidl-ben olcsó is, jó is)

100 gramm fehércsokoládé

2-3 evőkanál porcukor

díszítéshez pár szem eper/málna

A piskótát (miután tisztességes házitündéreknél megsült, lusták pedig megvették és kicsomagolták) rátettem egy tálcára és a tetejét óvatosan leügyeskedtem, hogy később „kalapként” vissza tudjam tenni a betöltött piskótára.

Ezután a pisóta belsejét kikapartam úgy, hogy minél vékonyabb legyen az oldala és az alja, majd a morzsát egy tányérba félretettem.

Ezután egy tálban a tejfölt/joghurtot, a mascarponét és a porcukrot alapiosan kikevertem, ezalatt a fehércsokit megolvasztottam a mikróban és ezt is a tejfölös/joghurtos krémhez kevertem.

Az epret/málnát megmostam, az epreket kockára vágtam, a málnát hagytam egészben.

Ezután következett a rétegzés:

A kivájt piskóta aljába került egy vékony réteg krém, majd teleszórtam gyümölccsel és morzsával terítettem. Erre megint krém, ismét gyümölcs és morzsaréteg zárta a sort. Addig ismételtem, amíg a gyümölcs és a morzsa el nem fogyott (nekem 2 réteg lett), végül rátettem a „kalapkát” és a maradék krémmel beborítottam a torta tetejét. Friss gyümölccsel díszítettem.

Akinek nem marad krém a tetejére, porcukrozhatja is a remekművet.

Csokoládétorta tejszínes csokoládékrémmel

Az én drága nagyobbik fiam a 6. szülinapjára nem kért különleges tortát, csak ennyit mondott, amikor kérdeztem: "Anya legyen benne csoki, legyen rajta csoki és az egész legyen csoki, csoki és csoki.!"
Törtem a fejem, mivel tudnék másabbat készíteni, mint amit eddig megszoktunk, aztán adig nézelődtem a neten, amíg rátaláltam Varga Gábor cikkére a cukrászatban használt krémekről és felettébb megtetszett a ganache (ganázs) és vaj keverékéből készíthető, könnyed csokoládékrém.
A torta díszítéséhez pedig a Desszert Mester boltban szereztem be a szükséges hozzávalókat.

Hozzávalók 23 centis tortához:
a piskótához:
10 tojás
10 evőkanál cukor
10 evőkanál liszt

A krémhez:
400 gramm étcsokoládé (én 74 %-osat használtam)
400 ml tejszín (lehetőleg állati és ne növényi)
200 gramm szobahőmérsékletű, puha vaj
150 gramm porcukor

díszítéshez: (DesszertMestertől)
3 doboz fehér- és tejcsokoládé rudacskák
1 doboz csokoládéval bevont kekszgolyócska

A piskótát ugyanúgy készítettem, mint minden tortámnál, azaz a 10 tojás fehérjét habbá vertem, de nem túl keményre, különben a sütőben megemelkedik, aztán, amikor kiveszem, össze is fog esni. Szóval olyan közepesen keményre vertem, raktam bele egy csipet sót is. A 10 db sárgáját pedig 10 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzákevertem 10 evőkanál lisztet és az egészet összeforgattam a fehérjével. Aki szeretné, tehet bele teáskanálnyi sütőport is, én nem szoktam. Az egészet sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntöttem, majd 180 fokos sütőben kb 40 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, azaz egy hústűt a piskóta közepébe szúrtam és ha nem ragad rá semmi, a piskóta kész van, ki lehet venni a sütőből.

A krémhez a csokoládét és a tejszínt egy műanyag tálba tettem, a csokit persze apró darabokra tördeltem, majd mikrohullámú sütőben kb 1 percen át melegítettem, de néha "rányitottam" és ellenőriztem, nehogy túl forró legyen a csoki. AZtán kézi habverővel a meleg tejszínben addig kevergettem a csokoládédarabokat, amíg mindegyik el nem olvadt és egy sűrű, fényes krémet nem kaptam. Ez a ganache.
Hagytam hűlni (én betettem a hűtőbe kb fél órára), majd hozzáadtam a puha vajat és a porcukrot, és habverővel először alacsony fokozaton, óvatosan egyneművé vertem, majd maximum fokozaton jó 5 percen át habosítottam a csokoládékrémet. Nagyon szépen lehet látni a tál szélén, ahogy a csokoládékrém egyre világosabb és világosabb lesz. A végén egy csodásan könnyű, habos és nagyon csokis krémet kaptam.
Mivel elég nagy meleg volt a konyhámban, kb 10 percre betoltam a krémet a hűtőbe, hogy könnyebben tudjak vele dolgozni. Ha véletlenül bent felejtenétek és megdermed, ne pánikoljatok? ki kell venni a krémet, hagyni kb negyed órát, hogy megpuhuljon és a habverővel újra pár percen át felhabosítani.

A piskótát 3 részre vágtam, megtöltöttem a csokikrémmel, majd a tetejét és az oldalát is a vajas ganache-al vonatm be.
A torta oldalára csokoládé-rudacskákat illesztettem, a tetejére pedig ropogós, csokoládéval bevont kekszgolyócskákat szórtam.
 

Epres-mákos joghurttorta

Ennek a tortának az előzménye sógornőm műve. Egészen pontosan másfél hónapja készített egy csodás máktortát, aminek elkértem a receptjét, majd természetesen markásítottam és íme az eredmény.Rengeteg eper van benne és krémes görög joghurt, a mák pedig csak fokozza az élvezeteket!

Hozzávalók:
az alaphoz:
200 gramm darált háztartási keksz
100 gramm olvasztott vaj

a joghurtos krémhez:
400 gramm (görög/sűrű krémes) joghurt
80 gramm porcukor
2 tasak dr Oetker expressz zselatin fix (2*20 grammos)
2 dl tejszín
100 gramm darált mák
1 evőkanál vaníliakivonat / 1 zacskó vaníliás cukor
300 gramm eper apróra vágva

Elsőként az alapot készítettem el, azaz az olvasztott vajat és a darált kekszet összekevertem egy tálban, majd a kapcsos tortaforma aljába szórtam és egy pohár talpának segítségével elegyengettem.
Majd következett a joghurtos krém:
Először is az előző este behűtött tejszínt felvertem jó keményre, majd félretettem.
A joghurtot a zselatinnal, kézi habverővel 1 percen át folyamatosan elkevertem, majd hozzáadtam a mákot, a porcukrot és a vaníliakivonatot és alaposan összekevertem. Ezután óvatosan beleforgattam a tejszínhabot, végül az apróra összevágott eper következett, amit szintén óvatosan forgattam a krémbe.
A kész krémet a tortaformába töltöttem, a tetejét félbevágott eperszemekkel díszítettem és olvasztott csokoládéval meglocsoltam, majd éjszakára a hűtőbe tettem. Másnapra szeletelhetővé vált.

Epres túróalagút fehércsokis mascarponéval

Csodás finomsággal rukkoltam elő a családnak, ismét megszavazták húsvéti édességnek. A baj csak az, hogy ez már a harmadik édesség, amit el kéne készítenem húsvétra. Lassan szavaztatnom kell, azt hiszem :-)
De egy biztos, ez a torta isteni lett, a belső túrókrém kiválóan harmonizál az apróra vágott eperrel és a külső, selymes mascarponés borítással. A díszítés pedig tényleg mindenkinek a saját képzeletére van bízva. Én az eper-étcsoki örök klasszikusra szavaztam.

Hozzávalók:
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor

a töltelékhez:
500 gramm túró
200 ml tejszín
6 evőkanál porcukor
500 gramm eper apróra vágva

a borításhoz:
500 gramm mascarpone
100 gramm fehércsokoládé
1 evőkanál citromlé
3-4 evőkanál porcukor

díszítéshez:
pár szem eper
olvasztott étcsokoládé (kb 1 sor a táblából)

A piskótát ugyanúgy készítettem, mint minden tortámnál, azaz a 6 tojás fehérjét habbá vertem, de nem túl keményre, különben a sütőben megemelkedik, aztán, amikor kiveszem, össze is fog esni. Szóval olyan közepesen keményre vertem, raktam bele egy csipet sót is. A 6 db sárgáját pedig 6 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzákevertem 6 evőkanál lisztet és az egészet összeforgattam a fehérjével. Aki szeretné, tehet bele teáskanálnyi sütőport is, én nem szoktam. Az egészet sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntöttem, majd 180 fokos sütőben 10 percig sütöttem.
Amint kész lett, azonnal kiborítottam a konyhapultra már előzőleg kiterített konyharuhára. Óvatosan lehúztam róla a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével roláddá feltekertem és így hagytam kihűlni.

Közben elkészítettem a tölteléket: a túrót villával összetörtem és hozzáadtam a porcukrot, majd alaposan összekevertem. Aztán az előzőleg behűtött tejszínt kemény habbá vertem és a túróval óvatosan összekevertem. Majd a már kihűlt piskótatekercset kitekertem és megtöltöttem a túrókrémmel. A krémet egyenletesen elkenegettem a piskótán, majd megszórtam az apróra összevágott eperrel és szépen feltekertem. Egy tálcára emeltem és a hűtőbe tettem, amíg a mascarponés krémet kikevertem.

A borításhoz a fehércsokoládét beletördeltem egy műanyag tálkába és a mikroba tettem, megolvasztottam. Kb 10 másodpercenként átkavartam, nehogy megégjen a csoki. Majd az olvadt csokoládét a mascarponéhoz adtam és ízlés szerint kevés porcukorral és citromlével még ízesítettem. Végül kivettem a hűtőből a már megtöltött torta-alagutat és bevontam a fehércsokis mascarponekrémmel.
A tetejét félbevágott eperrel és olvasztott csokoládéval díszítettem. Fogyasztásig hűtőben tároltam, a másnapra maradt szeletek is nagyon finomak voltak!

Csokoládés sajttorta

Unokatesómékhoz mentünk vendégségbe és valami finom csokisat szerettem volna készíteni. Eszembe jutott, hogy régen készítettem én sajttortát és már akkor is izgatott a csokis változata. Nos, most el is készítettem és nagy volt a sikere! :-) Krémes, csokis, selymes....hmmmm, igazi ínyenc édesség. Az eper pedig csak még izgalmasabbá teszi. Már csak egy pohár pezsgő hiányzik mellé :-)


Hozzávalók 26 centis tortaformához:
a tésztához:
250 gramm darált háztartási keksz (a legjobb persze a Speculaas, fűszeres keksz lenne)
130 gramm olvasztott vaj

a krémhez:
750 gramm krémsajt (Mascarpone, Philadelphia-natúr)
1 dl tejföl
2 dl tejszín
150 gramm porcukor
1 kiskanál vaníliakivonat
fél citrom leve
2 egész tojás
3 tojás sárgája (a fehérje mélyhűtőben sokáig eláll)
2 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál kakaópor
100 gramm étcsokoládé megolvasztva

A darált háztartási kekszet összemorzsoltam az olvasztott vajjal, majd a kivajazott, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába borítottam és elsimítottam. A morzsalékból kb 2 centi magasan a tortaforma oldalára is jutott.
Aztán elkészítettem a krémet, azaz összekevertem a szobahőmérsékletű mascarponét a tejföllel, tejszínnel, porcukorral, vaníliakivonattal, tojásokkal, kakaóporral, olvasztott csokival (langyos legyen, ne meleg!) és a fél citrom levével. Érdemes alacsony fokozaton keverni, mert ha nagyon habos lesz, akkor sütés közben felhólyagosodik, megrepedhet. Én, miután beletöltöttem a krémet a keksszel bélelt tortaformába, párszor finoman hozzáütögettem a formát az asztalhoz, így a buborékok feljöttek a krém tetejére és szépen ki is pukkantak. Így sütés végén elég sima lett a torta teteje.
180 fokosra előmelegített sütőbe toltam, 50 percig sütöttem, ekkor a belseje még rémisztően nyers volt, remegett, mint a kocsonya. De nem kell aggódni, szépen meg fog szilárdulni. Hagytam kihűlni, majd 1 éjszakára betoltam a hűtőbe. Másnap már szeletelhető lett az állaga :-) Szeletelés előtt megszórtam kakaóporral és friss eperrel díszítettem.

Málnás csokoládétorta

Valentin nap közeledik és bár mi még sosem tartottuk , de idén úgy döntöttem, hogy készítek valami finom édességet az én életem egyetlen párjának.
Nem volt nehéz dolgom: szereti az étcsokit és a málnát, így a kettőt kombinálva találtam rá erre a receptre, amit jól el is készítettem, a magam kis változtatásaival.
Fogadjátok szeretettel, akár Valentin napra, akár csak úgy, mert megérdemlitek :-)

Hozzávalók:
a mázhoz:
100 gramm étcsokoládé
150 gramm málnalekvár
125 ml tejszín

a tortához:
30 gramm kakaópor
125 ml víz
60 ml tej
1/2 teáskanál vaníliakivonat
90 gramm málnalekvár
115 gramm vaj
65 gramm cukor
2 közepes tojás
125 gramm liszt
1 1/2 teáskanál sütőpor
csipet só
80 gramm málna (mélyhűtőből vettem elő)

Először elkészítettem magát a tortát. A kakaóport a vízzel csomómentesre elkevertem és félretettem. A tejet a vaníliakivonattal és a málnalekvárral szintén simára kevertem és hozzáadtam a kakaóhoz, majd az egészet nagyon alaposan összekevertem.

A vajat a cukorral robotgépben kihabosítottam, majd, amikor már jó habossá vált, egyenként hozzáadtam a tojásokat is. Ezután következett a kakaós-lekváros massza, ezt is jól összekevertem. A lisztet összeszitáltam a sütőporral és a sóval, végül a robotgép folyamatos keverése mellett a csokis masszához adtam a már kiolvasztott málnaszemekkel együtt.
Amikor egynemű lett a tortatészta, egy sütőpapírral kibélelt, 22 centis tortaformába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöttem. Ezután kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.

Amíg a torta hűlt, elkészítettem a tetejére a mázat. Az étcsokit és a tejszínt vízgőz felett hagytam összeolvadni, majd hozzáadtam a málnalekvárt is és alaposan elkevertem. A kihűlt tortára kentem, majd hűtőbe tettem.
Málnaszemekkel díszítettem és tejszínhabbal tálaltam.

Csokoládés-marcipános torta

Nagyon régóta szerettem volna ezt a tortát elkészíteni, mivel már évek óta a kedvenceim közt szerepel. De valahogy mindig elmaradt. Egészen múlt hétvégéig. Akkor barátnőm születésnapjára kellett készítenem egy párizsi krémes tortát, így mindenből kicsit többet csináltam, így maradt tészta a piskótának is és maradt bőven csokikrém is. Marcipán alapból volt otthon (a marcipánimádatom határtalan), úgyhogy szépen neki is láttam.
A család pedig egy pillanat alatt meg is ette. No, nem a 4 tagú, hanem a 9 tagú nagycsalád. Osztatlan sikert aratott a selymes párizsi kréme és a marcipán.

Hozzávalók 16 centis tortához:
a piskótához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál liszt

párizsi krémhez:
2 dl tejszín
200 gramm cukor
100 gramm holland kakaópor
280 gramm vaj

30 dkg marcipán

A piskótát ugyanúgy készítettem, mint minden tortámnál, azaz a 7 tojás fehérjét habbá vertem, de nem túl keményre, különben a sütőben megemelkedik, aztán, amikor kiveszem, össze is fog esni. Szóval olyan közepesen keményre vertem, raktam bele egy csipet sót is. A 7 db sárgáját pedig 7 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzákevertem 7 evőkanál lisztet és az egészet összeforgattam a fehérjével. Aki szeretné, tehet bele teáskanálnyi sütőport is, én nem szoktam. Az egészet sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntöttem, majd 180 fokos sütőben kb 40 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, azaz egy hústűt a piskóta közepébe szúrtam és ha nem ragad rá semmi, a piskóta kész van, ki lehet venni a sütőből.

A párizsi krémhez a tejszínt a cukorral felforraltam és forrás után még 5 percen át hagytam bugyogni (azaz, amíg kb 110-120 fokos nem lett.) Ezután lezártam alatta a gázt és kézi habverő segítségével a hozzáadott kakaóport simára kevertem. Majd a vaj egyharmadát is a még meleg krémhez adtam, elkevertem és hagytam a krémet teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, a maradék kétharmad vajat betettem a robotgépbe és habosra kevertem, majd hozzáadtam a kakaós krémet és a robotgép legmagasabb fokozatán teljesen összedolgoztam, amíg sima és habos krémet nem kaptam.(ez kb 4-5 percig tart).

A  marcipánt először vékonyra (kb 1-2 mm-nyire) nyújtottam porcukrozott asztalon, majd a kapcsos tortaforma alját segítségül véve rátettem a tortaforma alját, és késsel körbevágtam. 3 darab 16 centi átmérőjű marcipánkört kaptam, amit a torta összerakásáig félretettem.

A már kihűlt piskótát 4 részre vágtam, majd elkezdtem összeállítani. Elsőként a párizsi krémet képzeletben elosztottam 4 részre. (akinek könnyebb, szedje külön 4 tálkába) Az első piskótalapot megkentem az első adagnyi krém felével, majd ráfektettem az egyik marcipánlapot és a marcipán tetejére rákentem a krém másik felét. Majd következett megint egy piskótalap. Ezt a második adagnyi krém felével kentem meg, majd megint marcipánréteg következett és a krém másik felével borítottam. Ezután ismét piskóta, majd krém, marcipán krém és a tetejét piskóta zárta. Végül már csak be kellett vonnom kívülről is a tortát a párizsi krémmel.
Nekem 1 éjszakát hűtőben pihent, de 1-2 óra pihentetés után is már igazán finom lehet!

(a szeletfotó sajnos nem sikerült, mivel mobillal készült és nagy sietve lett lefényképezve, mielőtt a gyerekek kivetették rá a villájukat. De azért megmutatom, hogy láthatóak legyenek a rétegek)

Csokoládé mousse torta és 2. blogszülinap

Eljött a blogom második születésnapja. Tavaly rengeteget írtam, összegeztem, elmélkedtem eme jeles napon. Idén nem igazán tervezem, max egy rövidke visszatekintést adok Nektek.

Az elmúlt 1 év nagyon érdekesen alakult, volt pár igen komoly betegség a családban, aminek hatására kicsit átértékeltem a dolgok fontosságát, és ez néha bizony meglátszott a bejegyzések ritkulásán is.
Persze ez nem jelenti azt, hogy hanyagoltam, csak néha jól esett kicsit elvonulni, befelé figyelni. Az ihlet sem jött mindig - bár a főzés megmaradt mindennaposnak - és az új ételek is ritkultak: kényelmesebb volt a már kipróbált, megszokott finomságokat főzni.
Az idei, azaz 2014-es év hatalmas változást fog hozni az életembe: 6 év után visszamegyek dolgozni tavasszal. Biztosan nagyon kemény időszak lesz az első pár hónap, ezért idén sem fogom a végsőkig pörgetni a blogot, de igyekszem folyamatosan új, egészséges és persze gyors ételeket hozni.

Köszönöm Nektek, hogy az elmúlt hónapokban, években velem tartottatok és remélem, a következő években is a Boszikonyha segítségével (is) főztök.

És akkor jöjjön egy igazi szülinapi torta recept, amivel múlt hétvégén sikerült legjobb barátnőmet és lelkesen vele ünneplő barátait meglepnem. Íme, a csokoládé mousse torta.

Hozzávalók egy 28 centis tortaformához:
a piskótához:
5 tojás
5 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt
esetleg 1 teáskanál sütőpor (én nem szoktam, de aki fél, hogy nem fog felemelkedni, az tegyen bele)

a krémhez, azaz a "mussz"hoz:
5 tojás sárgája
100 ml szirup (100 ml víz és 100 gramm cukor összefőzve sűrű sziruppá)
5 dl tejszín
350 gramm étcsokoládé (én 70 %-osat használtam)

A piskótát készítettem el először, azaz a tojások fehérjét habbá vertem, de nem túl keményre, különben a sütőben megemelkedik, aztán, amikor kiveszem, össze is fog esni és a belseje homorú lesz. Szóval olyan közepesen keményre vertem, raktam bele egy csipet sót is. Az 5 db sárgáját pedig 5 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzákevertem 5 evőkanál lisztet és az egészet összeforgattam a fehérjével. Aki szeretné, tehet bele teáskanálnyi sütőport is, én nem szoktam.
Sütőben kb 30 percig sütöttem 180 fokon, az első 20 percben békén hagytam, aztán megkukkolgattam, nehogy megégjen. 30 perc elteltével tűpróbának vetettem alá és ha a tűn még tészta marad, tovább sütöm 5 percig. Ha a teteje kezdene barnulgatni, ráteszek sütőpapírt, hogy nehogy megégjen, és így sütöm tovább.

A krémhez az étcsokoládét megolvasztottam és félretettem, majd a tojássárgákat a cukorsziruppal vízgőz felett habverővel sűrű krémmé vertem, majd a vízgőzről levéve még addig vertem, amíg ki nem hűlt. Ehhez a habhoz kevertem óvatosan az olvasztott étcsokoládét, valamint a habbá vert tejszínt és a már kihűlt piskóta-alapra öntöttem, majd szépen-óvatosan elegyengettem a tetejét és ment vissza a hűtőbe 1 éjszakára.
Másnap az oldalát mogyoródarabkákkal, a tetejét pedig csokoládéreszelékkel és csokoládé ganache-al díszítettem.
(a csokiganache-hoz 100 gramm olvasztott étcsokoládét felöntöttem kevés tejszínnel, hogy habzsákból szépen ki lehessen nyomni. Mondjuk utólag rájöttem, hogy kicsivel több tejszínt kellett volna beletenni és várni, hogy kihűlve besűrűsödjön, mert így, a hűtőben megdermedve a ganache kemény lett)

Francia joghurtos citromtorta

3 napja szolid náthával küzdök és gondoltam, egy jó erős marhahúsleves elűzi a bacikat. Mivel jó sok marhahusival szeretem, gondoltam, második fogásnak rögtön a desszert jöhet. De most - kivételesen - valami könnyű és citrusos ízre vágytam. Így találtam rá ERRE a receptre, és már szaladtam is a boltba a hozzávalókért. Nagyon egyszerű, gyorsan kész van, szóval mindenkinek ajánlom. Ha valaki borzong a savanyú íztől, ne ijedjen meg első olvasásra, hiszen maga a piskóta édes, csak kevés reszelt citromhéj és kandírozott citromhéj van benne. A citrusos részt a tetejére csorgatott citromos szirup képviseli, amit mindenki a saját ízlése szerint tehet rá a már kisült süteményre.
Ja, és ha valaki fél a bögrés sütiktől, hát most ne tegye. Elő egy 2,5 dl-es bögrével és hajrá!

Hozzávalók:
1 bögre liszt
1/2 bögre darált mandula (én az Aldiban vettem)
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
3 nagy tojás
3/4 bögre cukor
1/2 bögre natúr joghurt (a zsírosabb fajtát használjuk, ne a lightot)
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál kandírozott citromhéj (Aldiban, Lidlben szoktam beszerezni)
1/2 bögre naporaforgóolaj

a sziruphoz:
50 ml citromlé
50 ml (!!!) porcukor

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A lisztet, darált mandulát, sütőport és a sót egy edényben összeöntöttem, elkevertem. Egy másik edényben a tojásokat a cukorral, a vaníliakivonattal és a joghurttal elkevertem, majd a száraz hozzávalókhoz adtam és kézi habverővel egyneművé és simává kevertem. A végén hozzáadtam az olajat is és jó alaposan összekevertem.
Majd egy sütőpapírral kibélelt, 23 centis tortaformába önöttem és a 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütöttem. Nekem a 30. perctől már eléggé pirult a teteje, így letakartam sütőpapírral és így sütöttem további 10 percig. Mindenképpen végezzünk tűpróbát és ha még kicsit tapad a tészta belül, toljuk vissza újabb 10 percre.

Amíg a torta sült, a szirup hozzávalóit egy kis lábasba tettem és addig melegítettem, amíg a cukor teljesen fel nem olvadt és a szirup kicsit besűrűsödött.

Miután a torta elkészült, hagytam kicsit hűlni, kiszedtem a tortaformából, majd alaposan meglocsoltam mindenhol a sziruppal.

Citromos krémmel lehet díszíteni, amihez 2-3 evőkanál citromlét 1 bögre porcukorral elkevertem, kicsit megmelegítettem, hogy folyósabb legyen és a kanál segítségével a torta tetejét megcsorgattam.

Ezzel a finomsággal szeretnék drága barátnőmnek, Gallov Andinak ezúton is boldog születésnapot kívánni!

Fatörzs

Karácsonyra készítettem ezt a mennyei tortát. Igen, mennyei bizony a javából, az egyik legeslegfinomabb csokitorta, amit valaha is készítettem. Pedig csupa ismerős, általam már készített hozzávalókból állt, mint a piskóta és a párizsi krém. De együtt ez a páros mindent vitt, falta az egész család. Arról nem is beszélve, hogy mennyire mutatós is tud lenni egy ilyen szépség. Én most karácsonyra való tekintettel téliesre díszítettem, de el tudom képzelni tavasszal marcipánvirágoktól körbevéve, vagy ősszel szép, sárgás-bordós marcipánleveleket ráhullajtva.
A receptet nagyon köszönöm TücsökBogárnak.

Hozzávalók:
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor

a párizsi krémhez:
2,5 dl tejszín
250 gramm cukor
125 gramm holland kakaópor
350 gramm vaj

a díszítéshez:
piros és zöld marcipán
fehér tortacukor

A piskótát ugyanúgy készítettem, mint minden tortámnál, azaz a 6 tojás fehérjét habbá vertem, de nem túl keményre, különben a sütőben megemelkedik, aztán, amikor kiveszem, össze is fog esni. Szóval olyan közepesen keményre vertem, raktam bele egy csipet sót is. A 6 db sárgáját pedig 6 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem, majd hozzákevertem 6 evőkanál lisztet és az egészet összeforgattam a fehérjével. Aki szeretné, tehet bele teáskanálnyi sütőport is, én nem szoktam. Az egészet sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntöttem, majd 180 fokos sütőben 10 percig sütöttem.
Amint kész lett, azonnal kiborítottam a konyhapultra már előzőleg kiterített konyharuhára. Óvatosan lehúztam róla a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével roláddá feltekertem és így hagytam kihűlni.

Amíg a piskóta hűlt, én elkészítettem a párizsi krémet. Teljes mértékben követtem Tücsi utasításait, mely szerint a tejszínt a cukorral felforraltam és forrás után még 5 percen át hagytam bugyogni (azaz, amíg kb 110-120 fokos nem lett.) Ezután lezártam alatta a gázt és kézi habverő segítségével a hozzáadott kakaóport simára kevertem. Majd a vaj egyharmadát is a még meleg krémhez adtam, elkevertem és hagytam a krémet teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, a maradék kétharmad vajat betettem a robotgépbe és habosra kevertem, majd hozzáadtam a kakaós krémet és a robotgép legmagasabb fokozatán teljesen összedolgoztam, amíg sima és habos krémet nem kaptam.

Miután kihűlt a piskóta, óvatosan kitekertem (nem kell megijedni, ha kicsit megrepedezik, elárulom, nekem két helyen is megrepedt), a krém majd úgyis eltakarja az aprócska hibákat :-)
Szóval kitekertem és alaposan megkentem a párizsi krémmel (kb a krém fele bele is ment). Majd feltekertem és a végéből sréhen levágtam egy darabot, amit aztán a hosszabb roládhoz illesztettem, fatörzs alakot utánozva. Majd az egészet lekentem a maradék krémmel és egy villa segítségével hullámokat, barázdákat húztam a fatörzsre.

Végül a marcipánnal és a fehér tortacukorral díszítettem.

Citromos ricottatorta

A TV Paprikán fut az egyik kedvenc sorozatom, "A két falánk olasz" címmel. Antonio Carluccio és Gennaro Contaldo, a két "öreg" visszatér Amerikából a gyökereikhez és Olaszországban barangolva mindenféle finomságot főznek, persze szigorúan olasz finomságokat. Eszméletlen a két fickó, ugratják egymást, felelevenítik gyerekkori emlékeiket és persze közben szépen csöndben bemutatják a nézőknek Olaszország különböző vidékeit és azok jellegzetes ételeit.
Mindegyik részt láttam (többször is) és a szakácskönyvüket is megkaptam páromtól ajándékba, ezért nem is volt nehéz dolgom, amikor a Carluccio féle citromtortát szerettem volna elkészíteni. Íme, a csodás édesség, nem fogtok csalódni benne!

Hozzávalók 26 centis tortaformához:
1 csomag leveles tészta (én előre kinyújtottat vettem)
1 citrom reszelt héja (a végén szórom meg vele a tortát)

300 gramm ricotta
200 gramm mascarpone sajt
200 gramm durvára vágott kandírozott narancs- és citromhéj
120 gramm cukor
6 tojás, szétválasztva

Az előre kinyújtott leveles tésztát a tortaformára fektettem, majd óvatosan kibéleltem vele. Ahoöl kicsit túllógott, onnan levágtam keveset és arra a részre tapasztottam, ahol kevesebb a tészta. Egyszóval a végére az egész tortaforma teljesen ki volt bélelve, még az oldala is.

még nyers állapotban

Ezután a ricottát, a mascarponét, a kandírozott gyümölcshéjakat 100 gramm cukorral és 5 tojás sárgájával (igen, nem tévedés, csak 5-el, mert a 6. tojássárgája a lekenéshez kell!) alaposan elkevertem.
A 6 tojásfehérjét habosra vertem, majd hozzáadtam a maradék cukrot és keményedésig vertem tovább. A kemény habot aztán a ricottás krémbe forgattam óvatosan, majd beleöntöttem a tésztával kibélelt tortaformába. A tészta kilógó széleit visszahajtogattam a töltelékre és csakis a tésztaszéleket lekentem a maradék tojássárgával.
180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütöttem (a közepe még kicsit remegős lesz, de nem kell megijedni, az a jó), majd 2 órán át hűlni hagytam. Ezután óvatosan levettem a tortaforma szélét és tálaláskor a szeleteket megszórtam a reszelt citromhéjjal.

forrás: Antonio Carluccio, Gennaro Contaldo: A két falánk olasz, Alexandra Kiadó

Sacher torta

Unokatesóm kért meg rá, hogy készítsek a kislánya szülinapjára egy finom tortát. Pár tortaötlet után végül a sachert választották, amit én még soha nem készítettem. Megnéztem pár blogot, végül TücsökBogár receptjét választottam, hiszen az ő blogjáról már sok mindent készítettem és minden nagyon finom lett. Most sem csalódtam, fantasztikus sachert sikerült készítenem, nagyon büszke voltam magamra. Bár a csokoládé a tetején nem a legtökéletesebb (ezt a ráöntős technikát még gyakorolnom kell), de az íze minden hibáért kárpótolt :-)
Ami fontos: fogyasztás előtt hagyjuk kicsit szobahőmérsékleten át"melegedni", sokkal intenzívebb lesz az íze.

Hozzávalók 23 centis tortaformához:
150 gramm étcsokoládé
150 gramm vaj
100 gramm porcukor
6 tojás
5 dkg kristálycukor
15 dkg liszt
csipet só

baracklekvár (ízlés szerint)

a csokoládémázhoz:
20 dkg étcsokoládé
20 dkg kristálycukor
1,25 dl víz

Először az étcsokoládét felolvasztottam vízgőz felett. Majd a tojásokat szétválasztottam 1-1 külön tálkába.
A robotgép keverőtáljába tettem a vajat és a porcukrot és habosra kevertem, majd a tojások sárgáját is hozzáadtam és addig kevertem, amíg az egész krém sima nem lett. Ezután hozzáadtam a már kihűlt olvadt csokoládét és ezzel is simára kevertem.
A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá vertem, majd a robotgép keverőtálját kivéve a gép alól, egy fakanállal óvatosan a tojássárgás krémbe forgattam felváltva, apránként a fehérjehabot és a lisztet.

A sütőt előmelegítettem 175 fokra, a  tortaformát kibéleltem sütőpapírral és beletöltöttem a tésztát, majd a sütőben kb 60-70 perc alatt készre sütöttem. A sütés első 10 percében a sütő ajtaját kitámasztottam egy villával, hogy a gőz szabadon távozhasson. Majd a 10 perc elteltével már teljesen becsuktam a sütőt és hagytam készre sülni a tésztát.
Miután elkészült, hagytam kihűlni, óvatosan leszedtem róla a sütőpapírt és kettévágtam. Megkentem sárgabarack lekvárral, majd egymásra tettem a két lapot és kívülről is megkentem a tortát lekvárral. Próbáltam elegyengetni, hogy a lekvár sima felületet adjon, hiszen a csokikrém minden puklit megmutat majd.
Ezután elkészítettem a csokoládémázat, azaz a vízből és a cukorból szirupot főztem (addig kevergettem a tűz felett, amíg a cukor fel nem oldódott), majd a csokoládét vízgőz felett megolvasztottam és még szintén a gőz felett, folyamatosan kevergetve hozzáadtam a cukorszirupot. Addig kevergettem, amíg a csokimáz szép sima és fényes nem lett és még elég sűrű maradt (kicsit hígabb méz sűrűségű.) Ha esetleg nagyon folyékonnyá válna, várjunk pár percet, ekkor elkezd besűrűsödni, mi pedig folyamatosan kevergessük a kívánt állag eléréséig.
Ezután gyorsan dolgoztam: a tortámat egy előre kiterített alufóliára tettem és lassan rácsorgattam a csokikrémet. (az alufólia azért kell, mert a csokikrém egy része úgyis le fog folyni, így nem lesz minden tiszta csokis.)
Mivel a máz gyorsan dermed, így nem nagyon van idő kenegetésre, ráadásul csak jól összeborzoljuk a mázat, de kisimítani már úgysem tudjuk. Szóval hagyjuk csak simán csordogálni, és ne aggódjunk, a csokimáz úgyis be fogja borítani a tortát.
Ezután a tortát óvatosan kiemeltem a csupa csokis alufóliáról, tálcára tettem és ment a hűtőbe 1 éjszakára, összeérni. Ha esetleg már 2 nappal hamarabb készítenénk el ezt a tortát, az sem baj, mivel minél tovább "érik", annál finomabb lesz.