Vörösáfonyás nyúlgerinc burgonyatakaróban

Minap sikerült hozzájutnom 1 kiló nyúlgerinc-filéhez, ami ugyebár színhús és isteni. Gondolkodtam, mit is kéne belőle csinálni, elsőkét az aszalt szilvás-vörösboros nyúlragum ugrott be, azzal nagyot nem tévedhetek. Aztán elkezdődött a kamranézegetős maradékfelhasználás-projekt. És egy fantasztikusan finom, szaftos egytálétel lett belőle.
És mivel egyik kedvenc írónő-barátom imádja a nyulat, így ezt az ételt első regényének megjelenése alkalmából neki ajánlom.
Nektek meg az ő könyvét :) (Itt meg is nézhetitek)

Hozzávalók 6 személyre:
1 kg nyúlgerinc
150 gramm baconszalonna
2 gerezd fokhagyma
liszt
2 evőkanál olaj
1 nagy marék aszalt vörösáfonya
1 teáskanál kakukkfű
1 dl édes fehérbor
1 dl víz
2 dl tejszín
só
bors
3-4 nagyobb krumpli

Elsőként a nyulat megmostam, majd apró kockákra vágtam és besóztam. A baconszalonnát apró kockákra vágtam és megpirítottam. Az összevágott nyúlhúsra rászórtam 2-3 evőkanál lisztet és alaposan összeforgattam, majd a serpenyőbe tettem a megpirított  bacon mellé és hagytam, hogy minden oldalán megpiruljon. Ezután hozzáadtam a két gerezd fokhagymát , a kakukkfüvet és a nagy marék aszalt vörösáfonyát és az egészet felöntöttem a fehérborral. Jól összekevertem, hagytam kicsit főni, majd következett 1 dl víz és a 2 dl tejszín.  Összekevertem, még egy kis sót és borsot adtam hozzá és át is öntöttem az egészet egy tűzálló tálba.

Miközben a nyulat pirítottam. egy lábasba tettem a krumplikat héjastól és felönöttem annyi vízzel, ami éppen ellepi. Forrástól számítva 10 percig főztem, majd leöntöttem róla a forró vizet és jeges vízzel öntöttem fel. Ettől a főtt krumpli héja szinte egészben lejön pucoláskor. Majd a már megpucolt krumplit vékony karikákra vágtam.

Miután a nyúlragut átöntöttem a tűzálló tálba, a krumplikarikákkal szépen befedtem és 200 fokos sütőben kb 30 perc alatt készre sütöttem. Érdemes néha a krumplira pillantgatni, nehogy megégjen.
Remek egytálétel és éppen csak egy kis munka van vele.

Nyúl vadasan - Marka módra

Minap apósom kapott nyulat és kint, bográcsban, vadasan készítette el. Mennyei volt, ezért is gondoltam, hogy muszáj reprodukálni ezt a finomságot.

Tudom, biztosan van ennél autentikusabb vadas recept is, én így csináltam és nem volt rá panasz. Ha van hozzá kedvetek, próbáljátok ki és ígérem, nem fogtok csalódni benne.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db nyúlcomb+lapocka

5 dkg füstölt (ha lehet húsos) szalonna

2 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

fél zeller

2 babérlevél

só

bors

1 csapott teáskanál rozmaring

2 szem borókabogyó

2 dl félédes fehérbor

3 púpos evőkanál tejföl

1 evőkanál mustár

citromlé

A szalonnát apróra kockáztam és egy lábasban zsírjára pirítottam, majd a kis kockákat kiszedtem és egy tányérra félretettem. A zsírban megfuttattam az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobtam a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és a kockára vágott zellert és hagytam, hogy kicsit megkaramellizálódjanak a zöldségek a sárgarépa cukortartalmától (én nem szeretek külön cukrot tenni a vadas mártásba, ez a kis édeskés íz pont elég bele).

Majd a megtisztított, alaposan átmosott nyúlhúsokat rátettem a karamellizált zöldségekre, jól átforgattam és hagytam a húst is kicsit megpirulni, majd fűszereztem sóval, borssal, rozmaringgal, borókabogyóval (tudom, ez a vadhúsokhoz az igazi, de a nyúlnak is nagyon finom ízt kölcsönöz) és babérlevéllel, valamint hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután felöntöttem a borral és kiegészítettem annyi vízzel, ami éppen ellepi a húst és fedő alatt, kis lángon kb 1 óra alatt puhára főztem a nyulat.

Ekkor a húst kiszedtem a főzőléből egy külön tálra. A babérleveleket kihalásztam (aki egész borsot tett bele, azt is ki lehet szedni), majd botmixer segítségével mártást készítettem. Amikor már a lé sűrű, krémes állagot vett fel, hozzáadtam az elején kihalászott sült szalonnakockákat, a tejfölt, a mustárt és kevés citromlét, majd kézi habverővel simára kevertem. (itt lehet még esetleg sózni, vagy aki szereti, tehet bele karamellizált cukrot is.)

Ekkor már csak az összefőzés volt hátra: a nyúlhúsokat visszatettem a mártásba, hagytam egyszer felrottyanni és már kész is volt.

Egyesek szerint knédlivel az igazi, de zsemlegombóc, főtt krumpli és krumplipüré is jól megy hozzá.

Szalonnával tűzdelt fokhagymás nyúlsült

A történet ott kezdődik, hogy párom szülei 20 évvel ezelőtt éveken át tartottak nyulat és párszor került a tányérjukra is. És ismerve anyósom főztjét - ami nagyon finom - mindig félve főztem páromnak nyuszikát. Szerencsére a raguimmal sosem fogtam mellé, de nem is az volt az én mumusom. Hanem a nyúlsült. És el is érkezett a nap, amikor rászántam magam sült készítésére, persze nagy recegések közepette.
Szerencsémre drága blogger barátnőm, Era pont akkor telefonált rá, én meg nagy lelkesen mondtam neki, hogy éppen most csúsztatom be a nyulat a sütőbe. 
Úgy terveztem, hogy kb 1 órát párolom alufólia alatt, majd az uccsó fél órára leveszem a fóliát és jól megpirítom. Era csak ennyit mondott: "Le ne vedd róla a fedőt!" Parancs értve! Ééééés: elkészítettem életem legfinomabb sült ételét! Túltesz a csirkén, a marhán, a sertésen, mindenen! Szaftos, omlós, ízes, és a férjem csak ennyit mondott: "Én még ennél finomabban elkészített nyulat életemben nem ettem!" Kellő pirulgatás és boldog vigyorgás után most megosztom veletek a titkot :-)

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg nyúl eleje és lapocka vegyesen
6 gerezd fokhagyma
só
bors
rozmaring
2 fej vöröshagyma félkarikára vágva
zsírszalonna
baconszalonna
2 dl félédes fehérbor (bizony, félédes, amitől nagyon finom, pikáns lesz az íze)

A nyulat előző este bepácoltam, azaz először alaposan áttisztogattam, megmostam, majd félretettem. A fokhagymákat megpucoltam, áttörtem egy fokhagymanyomón és egy kis tálkába tettem. 3 nagy csipet sót és ízlés szerint borsot tettem hozzá, majd felöntöttem annyi olajjal, amitől kicsit hígabb lett. Majd ezt a kencét kenegettem rá minden egyes nyúldarabra, jó alaposan beledörzsölve a kezemmel. Végül a nyuszikat egy sütőtepsibe raktam, szépen egymás mellé, megszórtam rozmaringgal és a félkarikára vágott vöröshagymával. Letakartam alufóliával és ment is a hűtőbe.

Másnap délután kivettem a hűtőből, levettem az alufóliát és a kis csíkokra vágott zsírszalonnával és baconnal alaposan megszórtam (így biztosan nem tud kiszáradni a hús).
Végül aláöntöttem a 2 dl bort és az alufóliával nagyon alaposan, szinte légmentesen lezártam.
200 fokra előmelegített sütőben másfél óra alatt készre sütöttem. 1 óra elteltével persze belesegettem, mert nem akartam, hogy nagyon megpiruljon, megkeményedjen. Amikor már a bacon is szépen pirult a tetején, lezártam a sütőt és hagytam még kb negyed órát a sütőben, alufólia alatt párolódni.
Én avokádósalátával tálaltam, de nagyon finom lehet mellé a velesült burgonya, krumplipüré vagy a bulgur is.

Tárkonyos nyúlleves

Fiatalka nyúlhúst vettem és rögtön eszembe jutott az a csodás nyúlleves, amit Korminál és Ildinél is láttam a minap. És mivel a Blogkóstoló legújabb fordulóján Linda, a Konyhalál blog szerzője Ildi blogját sorsolta páromul - azaz tőle válogathatok kedvemre, amíg olyan finomságot nem találok, amit el is készítek - így más meg is volt a blogkóstolós ételem, a nyúlleves. Nem bántam meg, sőt! Eszméletlen finom lett, biztosan lesz belőle ismétlés!

Hozzávalók:
500 gramm nyúlhús (ha lehet, csontosabb részekkel)
3 sárgarépa
2 fehérrépa
1 kis zellergumó
2 közepes krumpli
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
liszt
só
bors
tárkony
2 dl tejszín
fél citrom leve

A nyúlhúst alaposan megmostam (volt rajta pár kósza szőr), majd kisebb darabokra vágtam (nekem két lábikó jutott bordástul, szóval kicsit széjjelebb szedtem az egészet), végül megforgattam a lisztben és félretettem.
A zöldségeket megpucoltam és a répákat karikára, a zellert és a krumplit apró kockára vágtam.
A vöröshagymát, fokhagymát megpucoltam, majd a vöröshagymát apró kockára vágtam. Kevés olajon a vöröshagymát megfuttattam, majd hozzáadtam a répákat, a fokhagymákat és a zellerkockát és hagytam kicsit megkaramellizálódni. Majd jöhetett a lisztbe forgatott nyúlhús, amit szintén kicsit átforgattam a zöldséges lábasban, így lett egy kis színe. Ezután az egészet felöntöttem annyi vízzel, ami ellepi, sóztam, borsoztam és fedő alatt 30 percig főztem, majd hozzáadtam a krumplit és a tárkonyt (ezt a fűszert csak a főzés vége felé szabad az ételhez adni, különben elillan az intenzív, jellegzetes tárkonyos íz) és újabb negyed órát hagytam csöndesen bugyogni, a legalacsonyabb lángon. Amikor a hús is és a krumpli is megpuhult, beleöntöttem a tejszínt, hozzáadtam a citromlevet (érdemes a hozzáadáskor folyamatosan kóstolgatni, mi pl savanykásan szeretjük, ezért kellett a fél citromnyi lé) és elzártam alatta a gázt. Ha a tejszínnel is hagyjuk felforrni, sajnos kicsapódik és nem lesz olyan selymes, krémes a leves.

Tejszínes-fehérboros nyúlragu

Nagyon jó áron jutottam egész nyúlhoz, ami szépen meg volt pucolva, nekem már csak darabolnom kellett.
Gondoltam, megsütöm fokhagymásan, kevés fehérbort aláöntve, de aztán mégiscsak egy jó ksi szaftos nyúlragu mellett döntöttem. ÉS hogy ne változtassak sokat az eredeti elképzelésemen, volt itt előpirítás, fokhagyma, fehérbor és a végén, a selymes szaft kedvéért házi tejszín is.
A nyúl bármelyik részéből elkészíthető - én most mindent felhasználtam -, ráadásul szinte magától elkészül,és nagyon omlós lesz a hús. Ha szeretitek a nyulat, ezt  a receptet mindenképpen próbáljátok ki.

Hozzávalók 6 személyre:
2 első és 2 hátsó nyúlcomb
nyúlgerinc és mellehúsa
1 póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
1 liter zöldség alaplé
1 dl tejszín
liszt
olaj
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál rozmaring

A nyúlhúst megmostam, majd sóztam és lisztbe forgattam. Egy lábasban kb 3 evőkanál olajat melegítettem és ebben átpirítottam a húsokat minden oldalról. Majd kiszedtem egy külön tálba. A lábasban lévő, kicsit odakapott lisztes olajra dobtam a felkarikázott póréhagymát és a szintén karikára vágott fokhagymát és hagytam kicsit párolódni, miközben az odapirult részeket szorgalmasan felkapargattam fakanállal. Majd az egészet felöntöttem először a fehérborral (ezzel hagytam kicsit pezsegni), majd az alaplével, beletettem az előpirított húsokat, a kakukkfüvet és a rozmaringot (ízlés szerint) és hagytam háromnegyed órán át gyöngyözve főni. Nekem ennyi idő alatt meg is puhult a nyulam, valószínű fiatal husi lehetett. Ha még nem puha a hús, érdemes tovább párolni, puhulásig.
Majd a már kész húsokat kiszedtem egy tálba és az alaplét magas lángon kb a felére forraltam. Ezután hozzáadtam a tejszínt, egyszer felrottyantottam és már kész is volt. Tálaláskor a nyulat tettem először a tányérba, majd erre szedtem a tejszínse-fehérboros szószt.
Én a változatosság kedvéért kevés barna csiperkét és shiitake gombát is pirítottam külön egy serpenyőben a ragu tetejére.
Köretnek rizs, krumplipüré, hajdina vagy bulgur illik hozzá.

Vörösboros-aszalt szilvás nyúlragu

Hétvégén a Lidlben nagyon jó áron lehetett nyúl színhúst venni, azaz nem nekem kellett otthon bajlódnom a filézéssel, ezt egy szorgalmas húsüzemi alkalmazott már elvégezte helyettem. Először sültben gondolkodtam, aztán persze eszembe jutott a tavaly húsvétkor készített aszalt szilvás nyúlterrine és hogy annak mennyire bejött az ízvilága. Nem is gondolkodtam sokat, máris megvolt a nyúlragu ötlete. A többi hozzávalót a hűtőben lapuló alapanyagok szolgáltatták, nomeg persze a fantáziám dolgozott elég erőteljesen. Biztos vagyok benne, hogy nem én fedeztem fel a spanyolviaszt, de azt bizton állíthatom, hogy ez a ragu életem legfinomabb, legomlósabb, legizgalmasabb raguja.
Jaaa, és a család megszavazta december 25-re karácsonyi fogásnak. Hmmm, kell ennél több?

Hozzávalók:
500 gramm nyúlhús (csont nélkül)
100 gramm baconszalonna
1 fej vöröshagyma
fél póréhagyma
3 közepes sárgarépa
2 kis fehérrépa
2 szál zellerlevél
fél zeller
10 szem aszalt szilva
3 dl száraz vörösbor
2 dl víz
só
bors
kakukkfű

A nyúlhúst felkockáztam egészen apróra (kb 2*1 centisre), majd félretettem. A vöröshagymát megpucoltam és felkockáztam, a fél póréhagymát hosszában félbevágtam, majd felkarikáztam.
A baconszalonnát is összevágtam apró kockákra, majd 1 evőkanál olajon elkezdtem megpirítani. Amikor a szalonna zsírjának a fele kisült, hozzáadtam a hagymát és a pórét és lassú tűzön félig megfonnyasztottam (kb 5 perc alatt). Közben a répákat és a zellert megpucoltam és összevágtam - a répákat karikára, a zellert kockára.
Az apróra vágott nyúlhúsra egy púpozott evőkanál lisztet szórtam és kézzel alaposan összeforgattam, majd a megfonnyasztott hagymára  dobtam és nagy lángon átpirítottam (ne féljetek, nem fog megégni sem a hagyma, sem a bacon.)
Kb 10 perc pirítás után hozzáadtam a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a zellerlevelet, végül a félbe vágott aszalt szilvákat és felöntöttem az egészet a borral. Sóztam (2 nagy csipet tengeri só), borsoztam és megszórtam kevés kakukkfűvel, majd fedő alatt hagytam fél órán át párolódni alacsony lángon.
Fél óra elteltével hozzáadtam a vizet is (addigra a bor elég jól besűrűsödött), majd újabb fél órát pároltam fedő alatt.
Érdemes folyamatosan nézegetni, néha megkeverni, nehogy odakapjon az alja. Ha kell, még lehet sózni, bár nekem pont elég volt az a 2csipet :-)  A végén egy omlós, puha, szaftos ragut kaptam, ami nagyon enyhén édeskés, a bortól kicsit savanykás, de alapból sós ízű húsos finomság.
Én bulgurral és hajdinával tálaltam, de szerintem kiválóan illik hozzá a barna rizs vagy a burgonyapüré is.