2012. február 28.

Gombás csülök krumplival

Igaz, hogy ez a szegény étel az utolsó lett a szavazáson, de mivel nekem nagy kedvencem, úgy döntöttem, megosztom a receptjét.
Igazi nyári sörözős estéken veszettül fel tudja szívni az alkoholt, így akár hajnalig tarthat a mulatozás:-)))
(sajnos a fényképeket nem találom, ezért kénytelen leszek hamarosan csinálni egy nagy adagot ebből a fenséges lakomából)

Szóval az étel története a következő: kb 10 éve Teneriffén járva összehaverkodtam egy kedves házaspárral, akik aztán jól meghívtak otthonukba egy kötetlen, laza hétvégi sörözgetésre. És hogy ne veszítsük el teljesen a fejünket, a háziasszony eszméletlen finom, omlós, ízes gombás csülköt készített krumplival, amolyan egytálételként.
Akkor én úgy éreztem, még soha nem ettem ilyen finomat (akkoriban még elég távol állt tőlem a főzés) és megfogadtam, ha egyszer főzni fogok, ezt az ételt mindenképpen megcsinálom.
Azóta persze már rengetegszer elkészítettem, de eddig még sosem sikerült elrontani. Ezért bátran ajánlom mindenkinek, aki szereti az efféle szaftos, bőrös husikát és nem fél a kalóriáktól:-)
(én félek, de amikor ezt az ételt készítem, valahogy nem érdekel!:-)))

Hozzávalók:
1 kg csülök kicsontozva (ha jóban vagy a hentessel, kérd meg, hogy vágja fel nagyobb kockákra, mert otthon bizony a legprofibb konyhakéssel is megkínlódsz a felszeletelésnél)
3 fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 paradicsom kockára vágva
1 paprika kockára vágva
500 gramm gomba nagy darabokra vágva (én pl 4 felé vágom a közepes fejeket)
só, bors
majoranna
őrölt kömény
pirospaprika
1 kg krumpli

Egy lábosban kevés olajon üvegesre párolom a vöröshagymát, majd hozzáadom a fokhagymát és átkevergetem. Aztán hozzáöntöm a feldarabolt paradicsomot és paprikát és felöntöm kb fél deci vízzel, majd fedő alatt párolom kb negyed órát. Ha már megpuhult a paradicsom és a paprika is, belerakom a kockára vágott csülökdarabokat, feltekerem a lángot (hőfokot) maximumra és kicsit megkapatom, megpörkölöm a husifalatokat. Aztán visszaveszem a lángot közepesre, sózom, borsozom az ételt, hozzáteszek egy evőkanál majorannát, 1 kávéskanál őrölt köményt és 1-2 teáskanál pirospaprikát (a pirospaprika minőségétől függően. Anyósomék pirospaprikájából pl bőven elég 1 kanál, mert olyan gyönyörű színt ad az ételnek).
Hozzáadom a gombát is, majd az egészet felöntöm annyi vízzel, ami éppen elfedi és fedő alatt, kis lángon kb 1 órát főzöm (gyakorlatilag csülökpörköltet készítek), a lényeg, hogy a husi megpuhuljon.

Közben megpucolom a krumplit és nagy kockákra, vagy negyedekre vágom, majd beleöntöm a tűzálló tepsi aljába. Amikor kész a csülökpörkölt, ráöntöm a már tálban figyelő krumplikra és egy fakanállal jó alaposan összekeverem az egészet.
200 fokos sütőben még kb háromnegyed órát sütöm, de folyamatosan figyelem, nehogy megégjen a teteje.
Ha már nagyon pirulna, de a krumpli még belül nyers, akkor érdemes egy alufóliát tenni rá és így sütni, amíg a krumpli is teljesen megfő.

Káposztasalátával isteni!

Rakott csirkemell - a szavazás győztese

Ezt az ételt azért imádom, mert nagyon egyszerű, gyors és isteni finom. Na, és persze nem utolsó sorban szabadon variálható ízlés szerint, akárcsak a rakott krumpli:-)

A csirkemell alapból nem tartozik a kedvenceim közé, mivel elég száraz hús. Jobban szeretem a combot, a szárnyat, a sült csirkefarhátról már ne is beszéljünk:-)
De szerintem a csirkemell az a húsdarab, amit a legsokoldalúbban lehet feldolgozni.
Íme egy recept, amitől szaftosabb lesz.

Hozzávalók:
1 kg csirkemell
2 fej vöröshagyma kockára vágva
6 gerezd fokhagyma karikára vágva
liszt
só, bors
sonka
baconszalonna
200 gramm gomba szeletekre vágva
1 nagy doboz tejföl
1 tojás
rengeteg sajt

Első lépésként a felszeletelt gombát kevés olajon egy serpenyőben megpirítom, hogy elveszítse a levét és ne a tűzálló tálba folyassa. Amikor a gombaszeletek szép arany színűek, kiveszem őket egy tányérra.
A csirkemellet megmosom, megtisztítom a hártyás, zsíros részektől, és kb féltenyérnyi érmékre vágom. Figyelek arra, hogy ferdén (srégen) szeleteljem, egyrészt a rostok miatt, másrészt, mert nem szeretem, ha az érmék 1 ujjnyinál vastagabbak. Majd sózom, borsozom és megforgatom lisztben. Egy serpenyőben kevés olajon megpirítom mindenkét oldalát, majd az olajból kivéve még forrón megforgatom egy tál reszelt sajtban és félreteszem. (azért fontos az előpirítás, mert így később a sütőben nem engedi ki annyira a levét és szaftosabb marad a hús)
Előveszek egy tűzálló tálat és elkezdem rétegezni a finomságokat. A tál aljára teszek annyi csirkemell érmét, ami befedi,kicsit sózom, majd jön egy réteg sonka, 1 réteg hagyma, 1 réteg baconszalonna, és a gomba 1/3-a, erre kenem az 1 egész tojással és a karikára vágott fokhagymával összekevert tejföl 1/3-át és megszórom sajttal.
TIPP: a tejfölbe bele lehet keverni még apróra vágott metélőhagymát, póréhagymát is.
Aztán megint csirkemell, sonka, hagyma, bacon, gomba, tejföl és sajt , majd az utolsó réteg ezekből (nekem akkora a tepsim, hogy 3 réteg jön ki belőle.
A legfelső rétegre rákenem a maradék tejfölt és bőségesen megszórom sajttal.
Betolom a sütőbe és kb 40 perc alatt kész is. Folyamatosan figyelni kell, nehogy megégjen a teteje.

Aki szereti a zöldségeket, a sonka-bacon párosítás helyett közé csempészhet kukoricát, brokkolit, karfiolt, cukkinit is. Én kukoricával és cukkinivel próbáltam: az eredmény isteni! (a cukkinit érdemes előtte kicsit átpirítani serpenyőn!)

Jó étvágyat hozzá!

2012. február 27.

Ligúriai nyúlpörkölt

Amikor még egészen kisgyerek voltam és Esztergomban volt egy telkünk, akkor szerettem meg a nyulat. Na, nem a kis szőrös aranyos jószágot, akit lehet simogatni (mert azokat mindig nagyon szerettem), hanem magát a nyúlhúst. Érdekes, hogy soha nem éreztem ellenérzést, mert egy aranyos kis nyuszit eszik az ember, ezért nem is volt gond, amikor nagymamám életem első nyúlételét elém tette. Szomszédunk, Józsi bácsi tartott rengeteg nyuszit, amiket egészen fiatalon le is vágott, hogy omlós legyen a húsuk. Isteni volt rántott húsként enni, de pörköltben is ott volt a helye és nagymamám egészen különleges recepteket tudott a nyuszikhoz kitalálni.
Később, felnőtt koromban olvastam, hogy a nyúlhús rendkívül egészséges, így gondoltam, nem lenne rossz újra nyulat enni. Na, de honnan szerezzen a pösti ember nyulat???
Naná, hogy a piacról. A kispesti piacon van egy "nyulas", nagyon szép húsokat szokott kitenni, igaz, nem a legolcsóbb, de havi egyszer-kétszer az ember megengedheti magának. Főleg, ha az egészséges ételek híve.

Én ebben a hónapban már másodszor csináltam, mert kb 2 hete olyan jól sikerült, hogy most Misike azt kérte, együnk nyuszit. "De Anya, nehogy a húsvéti nyuszit főzd meg!"
Nos, én nagyon vigyáztam, nehogy a húsvéti nyuszit vegyem meg a piacon, és itthon neki is láttam az első hangzásra ismét bonyolultnak tűnő ételnek. Higgyétek el, az elkészítése igen egyszerű, bár ahhoz, hogy a husi elég puha legyen, eléggé időigényes is.

Hozzávalók 4 személyre:
4 nyúlcomb (én felsőt szoktam venni)
kevés liszt
6 gerezd fokhagyma
1 friss rozmaringág
1/2 üveg fekete olajbogyó
250 gramm gomba
1,5 dl száraz fehérbor
100 gramm paradicsompüré

bors

A nyúlcombokat alaposan lemosom, az esetleg rajtamaradt szőröktől megszabadítom. Mindegyik combot megsózom, majd megborsozott lisztben megforgatom.
Egy serpenyőben kb 3-4 evőkanál olívaolajat felforrósítok, majd belefektetem a combokat és körülbelül 2 percig pirítom az egyik oldalát. Amikor már szép aranybarna, megfordítom és mellé szórom a rozmaringágról lefejtett rozmaringleveleket, a 6 gerezd fokhagymát és a felkarikázott olívabogyót. Ezt az oldalát is kb 2 percig pirítom, majd felöntöm a fehérborral és hagyom, hogy forrjon, sisteregjen, kifőjön belőle az alkohol és csak az isteni aroma maradjon.
A végén hozzáöntöm a paradicsompürét, felrottyantom, majd átszedem az egészet egy nagy edénybe, ahol a következő órákban főni fog.
(nekem van itthon bolgár cserépedényem, néha ebbe szoktam átszedni és betolom a sütőbe kb 2 órára. Na, ami ott történik az edényben, az egy csoda, isteni omlós, szaftos husit szoktam szedni belőle)
Természetesen a normál lábos is megteszi. Szóval, amikor már a lábasban az étel, hozzáteszem az apróra vágott gombát és annyi vízzel öntöm fel, ami éppen ellepi. Sózom, borsozom, lefedem és takaréklángon hagyom főni kb 2 órát. Fél óránként én meg szoktam lesni, kicsit átkevergetem, megkóstolom, kell -e még bele só. Aztán másfél óra múlva már azt is nézegetem, mennyire puha. Amikor már kezd leválni a csontról, akkor van kész. (nincs rosszabb egy rágós nyúlhúsnál (mivel elég száraz), úgyhogy ne sajnáljuk az időt!

Én penne tésztával tálaltam, de készíthetünk hozzá nokedlit, krumplipürét, vagy bármit, amit szeretünk!


2012. február 24.

30 perc alatt kész: gombás woknoodle


A tésztaétel szavazásnál igen szoros végeredmény lett a paradicsomos szardellás tészta és a woknoodle között, így gondoltam megosztom a woknoodle receptjét is, segítve ezzel a gyorsan elkészülő ételeket kedvelők dolgát a konyhában:-)
Én imádom ezt az ételt, mert nagyon gyorsan kész van, nem túl nehéz még vacsorára sem (jó, tudom, a gomba az egyik legnehezebben emészthető étel a padlizsán után) és imádják a gyerekek!

Hozzávalók:
1 csomag woknoodle (Sparban,Kaisersben és Lidlben szoktam belé botlani)
250 gramm gomba
100 gramm baconszalonna apró kokára vágva
2 gerezd fokhagyma
diónyi vaj
só, bors
olívaolaj
600 ml víz

Az alap ugyebár a gomba, amiből 250 grammot megmosok, és apróra vágok. A baconnel ugyanezt teszem, majd következik a fokhagyma, amit karikára vágok.
Aztán wokedényben vagy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom a baconkockákat, hozzáadom a gombát, sózom, borsozom és hagyom, hogy szépen piruljon. Amikor majdnem jó, rászórom a fokhagymát, táforgatom, majd hozzáteszem a vajat és addig keverem, amíg a vaj el nem olvad.
Ekkor beleöntöm a wokba/serpenyőbe a woknoodle-t és ráöntöm a tészta csomagolásán megadott vízmennyiséget (az enyémen 600 ml volt megadva).
Folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg magába nem szívja a vizet és meg nem puhul. Ha felszívta a vizet, de még kicsit "al dente" lenne, lefedve lehet hagyni pár percre.

Kéksajtos rizottó füstölt kacsamell csíkokkal

Szerintem már mindenki számára ismert, aki ezt a blogot folyamatosan követi, hogy egyik nagy szerelmem a rizottó. Mindenféle ízzel kísérletezem, mert kevés olyan ételt ismerek, ami ilyen egyszerű és ennyire ízlés szerint variálható, pedig az alapja egy és ugyanaz.
A kéksajtos rizottóhoz az adta az alapötletet, hogy múlt héten barátnőm megosztotta velem nagyszerű nyereményét: főzőtanfolyamot a Michelin csillagos séffel, Marco Bistarellivel. Nos, Bistarelli nevével akkor találkoztam először, amikor a rizottókészítés alapjainak elsajátításában kezdetm elmerülni az internetnek köszönhetően.
És mivel olasz a mesterszakács, így természetes, hogy egyik specialitása a rizottó. Méghozzá a kéksajtos (csak ő még tesz hozzá étcsokoládét meg borjúmirigyet, de ezeket én nem erőltetem - pedig alapjában véve mindkettő finom, csak valahogy a rizottóról nekem nem ez a két ízesítő jut eszembe!)
Szóval elkezdtem utánaolvasgatni, hogyan is lehetne belecsempészni a kéksajtot úgy, hogy annak igen erőteljes íze ne nyomja el a rizottó krémes lágyságát.
A végén pedig megalkottam a tökéletes ízharmóniát: kéksajtos rizottó füstölt kacsamell csíkokkal.
(tudom, honnan a fenéből szedjetek ti füstölt kacsamellet. Nos, megteszi a sima füstölt - de jó minőségű - sonka is)
Egyébként a Kispesti Piacon szereztem be a füstölt kacsamellet, szóval kispestiek, kalandra fel!:-)

TIPP: ha ez az első rizottó-recept, amit olvasol a blogomon, akkor érdemes visszakeresned a januári bejegyzések között a "Risotto - amore mio" című bejegyzésemet, mert ott elég részletesen leírom, hogyan is lehet tényleg tökéletesen krémes, mégis "al dente" rizottót készíteni!

Először is megcsinálom a jó öreg risotto bianco-t, azaz az alaprizottót:
Íme a recept (melynek atyja Jamie Oliver) 6 személyre:
400 gramm Arborio (vagy bármilyen más rizotto) rizs
1,5 liter húsleves alaplé (kockából is lehet csinálni, ha sietünk)
2 evőkanál olívaolaj
30 gramm vaj
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
fél zellergumó
3 dl száraz fehérbor
70 gramm vaj a pihentetéshez
12 dkg reszelt parmezán sajt a pihentetéshez.
10 dkg kéksajt
3 szelet füstölt kacsamell vékony csíkokra vágva



A vöröshagymát, fokhagymát és zellert apróra vágom és 30 gramm vajon, valamint 2 evőkanál olivaolajon, lassú tűzön kb negyed óra alatt puhára párolom (de semmiképpen nem pirítom).
Ehhez az úgynevezett "sofritto"-hoz adom rizst,  amit nagy lángon szépen megkapatok, amíg a rizsszemek elkezdenek átlátszóak lenni. (ez kb 2 perc)
Majd közepesre veszem a lángot, hozzáöntöm a fehérbort és hagyom, hogy a rizs magába szívja.
Ezután az előre elkészített, de a rizottókészítés alatt folyamatosan forrón tartott alaplevet merőkanalanként adagolom a rizshez, mindig megvárva, hogy magába szívja az értékes levet. Közben finoman, lágyan kevergetem, masszírozom a rizsszemeket, hogy minél krémesebbé váljon a rizottó.
Kb 20 perc alatt "al dente" lesz, ekkor elzárom alatta a gázt és hozzáadom a hideg 70 gramm vajat, a parmezánt és a kéksajtot. Fedővel lefedve 3-4 percig hagyom olvadni, majd alaposan összekeverem.
Tálaláskor a vékony csíkokra vágott kacsamellel megszórom és kis bazsalikomlevéllel díszítem.


Jó étvágyat hozzá!

2012. február 19.

Virslis, gombás, csokis és túrós-meggyes croissant

Ma reggel a család egyik kedvenc reggelijét készítettem: croissant-okat. Azért szeretem, mert nagyon gyorsan készen vannak, keveset kell velük foglalkozni és nagyon finomak.
Az alapja a leveles tészta. Én csalni szoktam, nem kínlódok a begyúrással, hajtogatással, mert rettenetesen macerás. Inkább megveszem a boltban a kész (és már kinyújtott) leveles tésztát.
A Sparban szoktam venni, nem a mélyhűtöttet, hanem a sima hűtőben találhatót. Nekem ez a fajta jött be a legjobban, ez lesz a leg"levelesebb". Próbáltam már Tescoban kapható 2 fajtát is, az egyik nagyon jó lett, viszont elég drága, a másik olcsó és itt be is jön a "híg a leve" mondás:-(
Szóval a Sparos nem is drága és nagyon jó.
Egyébként érdemes többfajtát is megpróbálni, mindenkinek más lesz a jó. Én azt szeretem, ha jó nagyra nő a sütőben és ropogós lesz.
Virslis croissant
Szóval fogom a kinyújtott tésztát (téglalap alakúra van nyújtva) és felvágom 2-3 ujjnyi csíkokra. Aztán fogom a virslit és elkezdem az egyik végétől spirál alakban rátekerni a tésztát úgy, hogy közben haladok lefele, hogy a tészta az egész virslit beborítsa.
Tálcára teszem a tésztával bevont virsliket, a tetejüket megkenem tojással és már mehet is a sütőbe kb 20 percre.

A csokoládés croissant-ok esetében a tésztát kis téglalapokra vágom, (a Sparos kinyújtott tésztát 6 egyenlő kis téglalapra - ez olyan 7*10 centis lehet) és a téglalapok közepére étcsokoládét teszek, majd minden oldaláról felhajtom a tésztát és alaposan rányomkodom, hogy minél kevésbé nyíljon ki sütés során.
A csokival töltött téglalapokat is megkenem tojással és mehet a sütőbe 20 percre.

Az étcsokit lehet helyettesíteni tejcsokival is. Csak a fantázia szab határt annak, hogy milyen töltelékkel töltöm meg a kis téglalapokat.

Készítettem már gombás croissant is. Itt ugyanazt a  gombás "ragut" készítem el, mint a gombás pirítósnál, azaz:
A serpenyőbe 2 evőkanál olivaolajat löttyintek és hagyom felforrósodni. Nagyon fontos!!!!: a serpenyő legyen tűzforró, a tűzhely lángja a legnagyobb fokozaton égjen! Amikor már serceg az olaj, beleöntöm az előzőleg durván összevágott 30 dkg barna csiperkét (lehet bele keverni laskát, rókagombát, vargányát, lényeg, hogy ne mélyhűtött, hanem friss gomba legyen!). Vigyázzunk, mert ha a serpenyő zsúfolásig tele van gombával, akkor bizony szegény gombácskák elkezdenek "izzadni" az értékes leveket kiengedik magukból és pirulás helyett csak párolódnak. Nekünk most a gyors pirítás a cél, ezért ha kell, akár három részbe is lehet venni a gombát, a serpenyő nagyságától függően. Higyjétek el, egészen más az előzőleg levét kieresztő, majd megpirított gomba, mint az azonnal piruló, ugyanis a gomba héja alatt lévő értékes illóólajok a lé kieresztésével távoznak, viszont a hirtelen pirításnál bentmaradnak és beleharapva hihetetlen ízorgiában részesítenek!
Szóval a gomba pirul ezerrel, néha megkevergetem, hogy le ne égjen. Közben megpucolok pár gerezd fokhagymát (én minden serpenyőnyi adag gombához 3 gerezdet szoktam), vékonyra karikázom és a már megpirult gombához adom. Gyorsan átforgatom (nem szabad odaégnie, mert a fokhagyma megkeseredik, ha megpirul), majd sózom, borsozom és hozzáadok  kb 2 diónyi vajat. Ettől a gomba hihetetlenül krémes lesz. És hogy szaftja is legyen, amikor elolvad a vaj, hozzáöntök kb fél deci vizet és nagy lánggal elforralom.)

Ezt a ragut teszem a kis téglalapok közepébe, ráhajtom minden oldalról a tésztát, bekenem tojással és irány a sütő.

Édességként pedig lehet túrós-meggyes pitét is készíteni:
Kb 100 gramm túrót összekeverek 1 tojás sárgájával és ízlés szerint cukorral.
Fél üveg kimagozott meggyet félbe vágok, lábasba teszem és elkezdem főzni (ha nem ereszt elég meggylét, akkor kevés vizet is hozzáöntök, a lényeg, hogy ha felforrt, akkor annyi leve legyen, ami a meggyet félig ellepi. Teszek hozzá ízlés szerint cukrot, majd amikor a cukor elolvadt, akkor2 evőkanál puncsos pudingport is hozzákeverek és addig főzöm, amíg az egész be nem sűrűsödik. (ha nem elég sűrű, hozzá lehet még adni kevés pudingport és utólag lehet még cukrozni is, ha túl savanyú)
Aztán a nagy kinyújtott tésztát most 4 részre vágom, a közepükre kenek fél ujjnyi vékonyan túrót, majd rakok rá meggyszószt és alaposan becsomagolom mind a négy oldalról.
Tetejüket tojással megkenem és megy is a sütőbe!

Persze még rengeteg variáció létezik a töltelékekre (pudingkrém, sajtkrém, baconos croissant...stb). Minden egyes finomság csak rajtunk múlik!

Jó étvágyat hozzá!

2012. február 17.

Paradicsomos-szardellás tagliatelle

Hmmm, van ízlésetek, megszavaztátok az egyik nagy kedvencemet.
Ez a tésztaétel nagyon egyszerű és hihetetlen gyorsan kész van. Én néha nem bírok magammal és szardíniával is megspékelem, de volt már, hogy füstölt sprotnit raktam hozzá. Mindkét halacskával isteni.

Kezdjük is a legfontosabb hozzávalóval: a tésztával.
Ha igazán finomat akartok enni, egyszer szánjátok rá az időt és készítsetek házi tésztát. Én pár éve karácsonyra kaptam egy tésztakészítő gépet és ha már megkaptam, gondoltam illik is használni. És meggyúrtam életem első tésztáját. Aztán a géppel kinyújtottam, és amikor elérte a megfelelő vékonyságot, a tagliatelle-készítő betéttel vékony csíkokra vágtam. Beledobtam azon frissiben forrásban lévő vízbe és 4 perc múlva már kész is volt. És milyen volt az íze??? Hmmmm, amíg csak száraztésztát eszel, addig nem is tudod, milyen az igazi tészta. De ha egyszer megkóstolod, mindig erre a friss ízre vágysz!
Ráadásul nekem akkor a szerencsém volt, hogy anyósomék tyúkjainak igazi tojása került a tésztába, így a színe hihetetlen sárga lett!
És most jöjjön a receptje:
minden 100 gramm lisztre jut 1 darab egész tojás.
Én egyszerre 500 gramm lisztet leszitálok, közepére lukat ások és beleütöm az 5 tojást, majd hozzáteszek csipet sót is. Elkezdem az ujjaimmal össze kaparászni, fésülgetni, majd nekiesek és gyúrom! Ha  nagyon száraz (mert túl kicsik voltak a tojások) kevés vizet hozzá lehet löttyinteni, de csak evőkanalanként. A tésztát, amikor finom selymes lesz, felosztom 4 kis gombócra és előveszem a tésztagépet. Addig nyújtom, amíg a megfelelő vastagságot el nem éri, majd tetszés szerint szeletelem. Ha tagliatellét akarok, ráteszem a gépre a szélesmetélt-vágó betétet. Ha cérnametéltet, akkor kicserélem a cérnametéltes betétre. Ha lasagnét akarok, akkor a kinyújtott tésztát a tepsimbe való téglalapokra vágom.
Természetesen még rengeteg fajta tésztát lehet vele csinálni, pl isteni a töltött ravioli is.

Szóval kész a tészta, forr a víz, beledobom és 4 perc múlva már vehetem is ki.

Közben persze nekilátok a szósznak:
Hozzávalók:
4 fokhagymagerezd vékony karikákra vágva
4-5 szál szardella
1 doboz szardínia/sprotni
3 nagy paradicsom
10 dkg parmezánsajt

Amikor felteszem a tésztafőzéshez szükséges vizet, azzal egy időben egy serpenyőben kevés olívaolajon elkezdem pirítani a karikára vágott fokhagymátt, aztán, mielőtt pirulni kezdene, hozzáadom az apróra vágott szardellákat (kb 4-5 szálat vágok össze nagyon apróra). Ha olyan kedvem van, rádobok 1 konzerv kb 2 centis darabokra vágott szardíniát vagy sprotnit (nagyon feldobja az ételt) és hozzáteszek 3 paradicsomot nagyon apró kockára vágva.
Ezeket jól összefőzöm, majd a kifőtt tésztát ráöntöm, jól összekeverem. Hozzászedek 1 merőkanál főzővizet a tésztaléből, jól felforralom az egészet és a végén reszelt parmezánt szórok rá. Ekkor már lezárom a gázt és csak lazán átforgatom az egész tésztát a parmezánnal együtt.
Forrón tálalom, isteni eledel!

(A képek a Wikipédiáról vannak)

Trüffelkrém: a sokoldalú csoda

Mivel elég sok tortát készítek és a legtöbben csoki ízesítést kérnek, így gondoltam nem ártana kicsit feldobni ezt a csoki-ízt. És akkor jutott eszembe a jó öreg trüffelkrém.
Ez azért is jó, mert egyrészt tortákba lehet kenni, hanem azért is, mert kis golyókat lehet belőle formázni és porcukorban vagy kakaóporban megforgatva isteni kis bonbonok készülnek belőle! A közepére mandulát, meggyet, mazsolát, kandírozott gyümölcsöket is lehet tenni, attól még különlegesebb lesz.
Tehát újra egy olyan recept, aminek az alapját közzéteszem, aztán rajtatok (és a kreativitásotokon) múlik, hogy ki mivel ízesíti, díszíti:-)
Természetesen várom az újítások receptjeit, hisz a jó pap is holtig tanul:-)

Hozzávalók:
1 liter tejszín
100 gramm cukor
600 gramm étcsokoládé (érdemes jó minőségű étcsokit venni, min. 70 %-os)


TIPP: minél étcsokisabb, kesernyésebb krémet akarsz, annál magasabb kakaótartalmú étcsokit használj. Ha beéred a szelídebb trüffelkrémmel, akkor elég a 70 %-os, vagy pl a Tibi étcsokija, ami 60 % körüli kakaótartalommal rendelkezik. De ha az igazi étcsokoládé-feelingre vágysz, használj 85-90%-os étcsokoládét!

A tejszínt a cukorral felforraljuk, aztán vízgőz felett egy tálban megolvasztjuk a csokoládét. Ha a csoki már teljesen felolvadt és a tej is felforrt, alaposan összekeverjük őket és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.


Ha tortakrémet akarunk, akkor másnap, a hűtőből elővéve habverőgéppel alaposan felhabosítjuk a legkisebb fokozaton. Ha nagyobb fokozatot használunk, akkor kicsapódik, és mehet az egész a kukába, szóval tessék komolyan venni ezt az alacsony fokozatot.

Ha trüffelgolyót szeretnénk belőle, akkor csak kivesszük a hűtőből a megdermedt krémet és kanál segítségével golyókat formázunk, majd  megforgatjuk őket porcukorban/kakaóporban.


Az alapkrémet persze lehet ízesíteni akár kevés rummal/rumaromával, vaníliával, fahéjjal, tonkababbal, narancsolajjal, egyéb aromákkal. Valamint érdemes hozzáadni aszalt gyümölcsöket is egészen apróra vágva, mert igazán különleges trüffelgolyókat készíthetünk az aszalt gyümölcsös krémből is. Próbálkozhatunk kandírozott gyümölcsökkel és cukrozott magvakkal (pl mogyoró) is, amiket akár a krémbe keverve, akár a golyót megforgatva benne, ismét egy új ízt kapunk.

Ismét csak a fantázia szab határt a trüffelkészítésben. Jó kísérletezgetést a trüffelbonbonokhoz!:-)

(A tortás képen a töltelék is trüffelkrém és az oldaldíszítést is a krémmel csináltam. Hogy jó étcsokis legyen, én nem 70, hanem 85 %-os étcsokit használtam és a 600 gramm helyett 700 grammot:-)

2012. február 16.

Baconbe tekert sertésszűzérme gyöngyhagymával , körömpörkölt mártással és röszti burgonyával

Ezt az étel úgy loptam, illetve az ötletet loptam, amikor szokásos havi csajos bulink helyszínéül a Joe Bácsit választottuk. Ott a séf heti ajánlatában szerepelt ez az étel, gyorsan ki is kérdeztem a pincért, hogyan készül ez a mennyei eledel. És ő készségesen el is magyarázta, majd itthon én el is készítettem.
Olyan jól sikerült az első próbálkozás, hogy bonyolult neve ellenére egyik kedvenc ételünké vált, férjem 2 hetente kéri, hogy legyen vacsora.
Az egyetlen bonyolultság benne a körömpörkölt mártás. De ha ügyesek vagyunk, fél évre elegendő adagot lehet készíteni kiporciózva, lefagyasztva.

Kezdjük is a bonyolult részével, a mártással!
Egészen egyszerű az eleje: vettem a hentesnél 2 kiló körmöt, persze megkértem, hogy aprítsa össze kis darabokra. Itthon aztán készítettem egy pörkölt alapot 2 apróra vágott vöröshagymából, 1 kockára vágott paradicsomból és 1 paprikából, sóztam és borsoztam. Ment bele pirospaprika, kevés majoranna és őrölt kömény is, majd mentek bele a körmök és felöntöttem annyi vízzel, ami ellepte. Az egész pöri kb 3 órán át főtt alacsony lángon. A lényeg, hogy teljesen leomoljon a sok finomság a csontról.
Aztán hagytam langyosra hűlni, majd nekiestem "10 körömmel". Lényeg, hogy minden finomságot lekapirgáltam a csontokról és összegyűjtöttem egy tálba. A köröm alatt főlő szaftot pedig leszűrtem, mivel a főlés során elég sok csontszilánk is lejön az apróra vágott körmökről.
Az átszűrt szaftot és a sok leszedett cuppogós finomságot egy botmixerrel teljesen krémesre daráltam, néha hozzáöntöttem 1-1 evőkanál vizet, ha már nagyon kezdett besűrűsödni.
A mártás akkor jó, ha már teljesen selymes és sima lesz, nincsenek benne darabkák.
(ez azért is jó, mert ha olyan embernek kínálod, aki amúgy undorodik az ilyen típusú ételektől, akkor észre sem veszi, hogy ez körömből van, csak azt érzi, hogy valami istentelen finom mártást kapott a husi mellé.)

2 kiló körömből nekem kb 5-6 adagnyi mártás szokott kijönni. Még folyós állapotában szétosztom, 1 részt meghagyok a vacsorához, a maradék 4-5-öt külön-külön tálkákba teszem, lezárom és be a fagyasztóba.

Ezután jön a könnyebbik része: a sertésszűzérme.
Én kettőnknek + a két gyereknek szoktam 2 közepes csík sertésszűzpecsenyét venni. Szépen lehántom róla a zsíros részeket és a rajtamaradt hártyákat, majd kb 3 ujjnyi vastag érmékre szeletelem.
Aztán előveszek annyi csík bacont, ahány szűzérme van a tálon és elkezdem mindegyik szűzérmét egyenként betekerni, majd négyesével-ötösével felhúzom őket bambuszpálcikára.
Nagyon kevés olivaolajon, közepes lángon szép pirosra sütöm.

Röszti:
600 gramm megpucolt krumplit le kell reszelni nagylukú reszelőn, majd hozzáadok 1 púpozott evőkanál lisztet, 1 teljes tojást és 10 dkg lereszelt trappista sajtot. Sózom, borsozom, alaposan összekeverem. Lehet beletenni csilipaprikát is, aki szereti az erőset!
Egy serpenyőben 50 gramm vajat melegítek és kb tenyérnyi rösztipalacsintákat sütök benne.
Ez kb a fele krumplis alapanyagra elég, másik 50 gramm vajon megsütöm a rösztipalacsinták másik felét:-)


Tálaláskor először a tányérra öntöm a körömpörkölt mártást, erre rakom a sertésszűzérméket, amiknek a tetejére apróra vágott gyöngyhagymát halmozok. A rösztit melléjük fektetem és már ehetünk is!


Jó étvágyat hozzá!

Túró Rudi torta

Olyan szép lett a barackos túrótortám, ráadásul a megmaradt krémje isteni volt, hogy gondoltam, magunknak is csinálok egyet.
De Misike annyira nincs oda a barackért, gondoltam kedvezek neki és a kedvencét alkotom meg tortaformában.
Így született a Túró Rudi torta ötlete.

Kezdjük újra a piskótával. Most a 26 centis formámban készítettem, a szokásos 10 tojásból. Hogy ne folyjon ki sütés közben, a formát körbeveszem sütőpapírral úgy, hogy kilógjon a formából, így tartani tudja az esetleg megemelkedő tésztát.

Hozzávalók:
10 tojás
10 evőkanál liszt
10 evőkanál cukor


A 10 tojást szétválasztom, a fehérjét habbá verem, de nem kell kőkeménnyé, mert akkor nagyon megemeli a piskótát, ami később jobban összeesik.
A sárgáját a cukorral habosra keverem "fehéredésig", majd hozzáadom a lisztet, vigyázva, hogy ne csomósodjon be. A végén hozzáforgatom a habot, nem muszáj finomkodni.
Aztán 180 fokos sütőben kb 1 órát sütöm úgy, hogy az első 20 percben nyugton hagyom, aztán egy villával kitámasztom a sütő ajtaját, hogy menjen egy kis levegő, így nem fog hirtelen összeesni, amikor kezd kihűlni.
Azért én a 40. perctől már folyamatosan kukkolom, mert volt, hogy már az 50. percben kész volt, de úgy is jártam, hogy 1 és negyed órát kellett sütni. Érdemes egy hústűvel időnként megszurkálni, mert ha a tűn tészta marad, akkor belül bizony még nyers a piskótánk.

Túrókrém hozzávalók:
fél kiló túró
500 ml habtejszín
6-8 evőkanál porcukor/méz (ízlés szerint)
vaníliakivonat
citromhéj

Én megint mézzel csináltam, szerintem finomabb és talán egészségesebb is. De aki nem szereti a méz ízét (eléggé érezni a túrókrémben), az használjon porcukrot.
A habtejszínt keményre verem, majd hozzáadom a cukrot/mézet és habverővel lassú fokozaton tovább verem. Közben lassan hozzáadagolom a túrót is, amit előtte alaposan összemorzsoltam.
A habverővel addig keverem a masszát, amíg szinte egynemű nem lesz, de azért maradjanak benne érezhető túródarabkák is. Hozzáadok kevés vaníliakivonatot, jól összekeverem és már kész is a krém.

Aztán kicsit felgyorsulnak az események, fogok 2 tábla étcsokoládét és gőz felett megolvasztom!
Amíg olvadozik, fogom a piskótát és 3 részre vágo, majd az első piskótára rákenek vastagon túrókrémet és leöntöm az olvadt csoki felével. Gyors mozdulatokkal elsimítom, mert nagyon gyorsan dermed a csoki. Arra figyeltem, hogy ne folyjon le a széléről, úgyhogy a túrókrém szélétől számított 1 ujjnyi részre már nem kentem csokikrémet.
Aztán erre jön megint egy lap piskóta, túró, újra csokikrém, aztán piskóta. Ezt az egészet beborítom a maradék túrókrémmel és ízlés szerint díszítem.
(én most csokiforgáccsal díszítettem)

Fogyasztás előtt érdemes jó 10 perccel kivenni a hűtőből és forró vízzel leöblített késsel vágni, mivel a csokirétegek a hűtőben ropogósra keményednek.
Ahogy eszed, tényleg olyan érzés, mintha Túró Rudit ennél piskótával:-))))

2012. február 15.

Pácolt mozzarella a szombati reggelihez

Mostanában egyre több helyen olvasok a különböző pácolt sajtokról (mozzarella,camambert), úgyhogy gondoltam egyet és készítettem én is.
Mivel érdemes 2-3 napot érlelni,  így azt találtam ki, hogy ma megcsinálok egy nagy adagot és szombaton már  ehetünk is belőle reggelire. Az addigra már finom, fűszeres mozzarellát olívaolajon megpirított kenyérre fogom tálalni, a kenyérre először erdei sonkát teszek, majd 1-2 szelet pácolt mozzarellát, a  tetejére paradicsomot és az egészet feldobom 1-1 buggyantott fürjtojással. (a Sparban árulták, és mivel igen ritka kincs errefelé, gyorsan vettem is 1 dobozzal.


Szóval a neten elolvastam egy csomó érlelési/pácolási receptet és én ezt választottam:
Hozzávalók
2 szép mozzarellagombóc (nyilván a legjobb az eredeti, bivalytejből készült lenne, de ez most szarvasi)
1 citrom hámozóval  vékonyan lehúzott héja (vigyázva, hogy a citrom keserű fehér része ne legyen rajta)
pár apróbb levél bazsalikom
2 szál rozmaring

bors
6 gerezd fokhagyma
metélőhagyma
olívaolaj

Először is leszedtem az ablakban díszelgő fűszernövénykéimről apró bazsalikomleveleket és 2 szál rozmaringot, amit kb 3 centis darabokra vágtam. Aztán vékony szeletekre vágtam a mozzarellákat. A fokhagymát megpucoltam és nagyon apróra vágtam. A citromot kefével lesikáltam (muszáj sikálni, mert mindenféle mérgező vegyi anyagokkal fújják le még leszedés után, hogy megtartsa az állagát és a színét a hosszú úton, amíg a fogyasztó kezébe kerül) és hámozóval vékonyan meghámoztam.
Végül elővettem egy műanyag edénykét és elkezdtem rétegezni: 1 sor mozzarella, amit sóztam, borsoztam, ráraktam pár bazsalikomlevelet, 2 kis darabka rozmaringot, fokhagymát, 2 szelet citromhéjat, aztán annyi olívaolajat öntöttem rá, ami elfedte a réteget. Ezt a rétegezést addig folytattam, amíg el nem fogytak az alapanyagok, majd az egészet lezártam és betettem a hűtőbe.
Szombaton, a kóstolás után azt is megírom, milyen volt:-)

És hogy mi is az a buggyantott tojás és hogyan kell csinálni?
Rendkívül egészséges, ugyanolyan, mint a lágytojás, de mégis különlegesebb formában. Nem kell zsiradék hozzá, így nagyon jó kis fogyókúrás étel. (Posírozott tojásként és bevert tojásként is ismert)
Veszek egy lábost, amit háromnegyedig engedek vízzel (kb 2 liter). Ehhez adok 2 evőkanál ecetet és 1 nagy csipet sót. Amikor a víz forr, a tojásokat egyenként feltöröm és külön-külön kis poharakba teszem. És most jön a trükk: egy evőkanállal a bal kezemben elkezdem keverni a vizet körbe-körbe, közben a jobb kezemmel beleöntöm a tojást a vízbe. Nagyon közelről kell beleengedni, szinte érjen a pohár a vízhez, de csak szinte:-). A víz kavargása azért kell, hogy a tojás fehérje ne kezdjen el "szálasodni", lebegni a tojásgombóc után, hanem egy nagy gombóccá álljon össze az egész. Kb 3 és fél - 4 percig kell főzni, ezalatt a fehérje megkeményedik, de a sárgája folyós marad.

Igazán különleges finomság!

És a végeredmény:


2012. február 13.

Roletti torta

Vasárnapra szülinapi tortát készítettem, roletti tortát.
Kívül belül csokis finomság, jó sok kalóriával.
Egészségmániások most zárják be a blogot!:-))))

A piskótatészta ugyanaz, mint a túrótortánál: 10 tojás, 10 kanál liszt, 10 kanál cukor.

Amíg a piskóta sül, elkészítem a csokikrémet:
1 zacskó étcsokis pudingpor
fél liter tej
6 kanál cukor
1 evőkanál finomliszt
1 evőkanál kakaópor
1 tábla étcsoki
250 gramm Rama margarin

A pudingport a liszttel,a tejjel és a cukorral megfőzöm, aztán hozzáadom az étcsokit, hogy el tudjon olvadni, majd ha kicsit kihűlt, belekeverem a kakaóport is.
Ha teljesen kihűlt, habverővel belekeverem az addigra már puha margarint és legnagyobb fokozaton kihabosítom.
A piskótát 3 részre vágom és mindegyik réteget megkenem vastagon a csokikrémmel (nálam minden réteg ugyanolyan vastag, azaz ugyanakkora a csokiréteg, mint a piskótaréteg). A végén az egész tortát bevonom a maradék csokikrémmel és hűtőbe teszem 1 órára, hogy kicsit rádermedjen a piskótára a krém.
Amíg pihen a torta, előveszek tetszés szerint vásárolt bonbonokat (7 golyót) és óvatosan félbevágom őket. (én most raffaellot és ferrero rochert használtam)

Ha eltelt az 1 óra, kiveszem a tortát a hűtőből és felolvasztok vízgőz felett egy tálban 1 tábla étcsokoládét, majd ráöntöm a torta tetejére. (vigyázok, hogy az oldalára ne nagyon kerüljön) Nagyon gyorsan kell dolgozni, mert hamar megdermed a csokikrém. A torta tetejére rakom a fél bonbonokat (9 felet szépen elosztva), amíg az étcsokibevonat még nem dermed meg.
Utána előveszek 2 doboz Bonbonetti rolettit és szépen körberakom az oldalát úgy, hogy maradjon  ki 4 kis "üres" csokikrémes rész, ahova később majd félbevágott bonbont rakok.
A végén az egész tortát megszórom tetszés szerint csokidarával, de lehet használni cukorgyöngyöt, mogyoródarát, bármit, ami jól mutat a tortán.

Sok sikert a tortához:-)

PIZZAAAAA!

Éveken át nem ettem pizzát, mert megmaradt egy rossz élmény egy elég híres pizzéria nem éppen pizzának nevezhető terméke kapcsán.
Aztán tavaly a Ristorante pizzát leárazták, amire Tálos Gabi barátnőm hívta fel a figyelmemet, és hozzáfűzte:"Nagyon finom".
"Hmmm, ha Gabi azt mondja, hogy finom, akkor tuti az" felkiáltással vettünk is egy dupladobozos pizzát, este meg is sütöttük. Persze előtte felturbóztuk plusz kukoricával, kolbásszal és sajttal és az eredmény tényleg nagyon jó lett.
De azért csak izgatta a fantáziámat, hogy hogyan lehetne még jobb.
Aztán úgy hozta a sors, hogy egy olasz ismerőstől kaptam egy eredeti veronai receptet, amit kipróbáltam. És az eredmény elképesztően jó lett!
Innentől kezdve már csak azon járt az eszem, hogyan tökéletesítsem a feltéteket.
Így aztán kialakult a 4 kedvenc: songoku,magyaros, tenger gyümölcsei és lazacos.

A pizzatészta receptje baromi egyszerű:
500 gramm liszt (lehetőleg nullás, de ha nincs, akkor 250 g finom és 250 gramm rétes összekeverve)
20 gramm élesztő kevés langyos, cukros tejben felfuttatva
3 dl víz
1 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál tengeri só


Kevés langyos tejbe beleszórok 1 csipet kristálycukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd kb 10 percet várok, hogy felfusson. Ha már megdagadt, akkor a kimért liszhez hozzáöntöm az olaj és a só társaságában, majd a vizet is hozzáadom és az egészet addig gyúrom, amíg már nem ragad a kezemhez. (ez kb jó 10 percet vesz igénybe). Azért fontos a gyúrás, dagasztás, mert az élesztőgombák 2 dolgot imádnak és 2 dologtól "híznak" ezerrel: cukor és levegő. A cukrot megkapták már a langyos tejben, a levegőt pedig a dagasztással juttatjuk a tésztába. A dagasztást úgy kell elképzelni, mintha masszíroznám férjuram hátát, szóval jó kis karizommunka:-)
Ha már szép sima a tészta, beteszem a tálba és letakarom konyharuhával, majd keresek neki egy meleg sarkot, ahol kelegethet. 1 óra múlva kiborítom a már akkorra szépen megkelt tésztát és újra átdagasztom, újabb oxigénforráshoz juttatva az élesztőgombákat.
Újabb 1 óra pihi a tésztának, én meg közben összeszedem a hozzávalókat a 4 különböző ízesítéshez:

Magyaros pizza
paradicsomszósz
1 kis fej vöröshagyma
kolbászkarikák
baconszalonna
főtt tojás
mozzarella

Songoku pizza
paradicsomszósz
sonka
gomba
kukorica
mozzarella

Tenger gyümölcsei pizza
paradicsomszósz
tenger gyümölcsei mix (vajban megpárolom, majd sóval, apróra vágott bazsalikomlevéllel ízesítem)
fekete olivabogyó
mozzarella

Lazacos pizza
paradicsomszósz
füstölt lazac
kapribogyó
mozzarella

Külön kitérek a paradicsomszószra, mert ha valakinek van rá ideje, érdemes megfőzni. Nekem anyósomék készítettek darabos paradicsomfőzetet, ami kiváló alapja a pizzaszósznak. Egy kis fej hagymát nagyon apróra vágok, megpárolom, hozzáöntöm a darabos paradicsomszószt. Majd sóval, borssal, oregánóval és bazsalikomlevéllel fűszerezem.

Ha a tészta megint megkelt (másodszorra már nem fog olyan nagyra nőni!), elosztom 4 kis bucira. Aztán kezelésbe veszem az első bucit, nyújtom, formázom és végül a 29 centis pizzasütő tálba rakom.
Mikor mind a 4 tál ki van bélelve tésztával, mindegyiket megkenem a paradicsomszósszal és külön-külön "feldíszítem" a fent felsorolt alkotóelemekkel:-)
Sütőben kb 20 perc alatt készre sül!

Rakott krumpli markásítva

Sziasztok drága Olvasók!

Egyre több visszajelzést kapok, hogy jó ötleteket adtam Nektek a főzöcskéhez, sőt, van, akinek meghoztam a kedvét, mert eddig nem nagyon főzött!
Nagyon-nagyon szépen köszönöm ezt a sok-sok pozitív mailt, facebookos üzenetet, sms-t és telefonhívást, amit kaptam tőletek!
Olyan jó érzés, hogy tudok adni valamit, amitől a ti családotoknak is jobb lesz!
Remélem továbbra is használható recepteket olvashattok tőlem, igyekszem minden kérést teljesíteni:-)

Most következzen egy egyszerű, de nagyszerű étel, amit sokan bizony félresöpörnek gondolataikból, mondván: túl pórias.
Személy szerint én nagyon szeretem a rakott krumplit, mivel egyszerre hatalmas adagot el lehet készíteni, így 2 napig megvan az ebéd/vacsora, másnap lehet kicsit pihizni:-)
Az alaprecept a jó öreg krumpli-tojás-kolbász kompozíció, de persze ezt is muszáj volt markásítani, hogy ne legyen annyira egyszerű:-)

Hozzávalók:
8 szem közepes burgonya
TIPP:figyeljünk rá, hogy kb egyformák legyenek, előfőzésnél  a kisebb ne főljön túl, amíg a nagyobb még nyers marad!
8 keményre főzött tojás
2 fej vöröshagyma
kolbász
1 nagy  és 1 kis doboz tejföl
kockára vágott baconszalonna

bors
pirospaprika
1 egész nyers tojás
gomba

A krumplikat megfőzöm, meghámozom és karikára vágom.
TIPP: a krumplit a forrásban lévő vízben kb 10 percig főzöm, aztán gyorsan leöntöm róla a forró vizet és előre behűtött jégkockákkal teli vízzel öntöm le, majd pár percig állni hagyom. Utána egyetlen mozdulattal le lehet húzni a héját.
Tojásokat szintén megfőzöm és tojásszeletelővel azokat is felvágom vékony karikákra, akárcsak a kolbászt..
Vöröshagymákat megpucolom, szintén karikára vágom, gombákat (kb 8 fej) szintén megmosom és felkarikázom.
A nagy pohár tejfölt egy tálba öntöm, hozzáütöm a nyers tojást, sózom, borsozom és 1 kávéskanál pirospaprikát is hozzáteszek, majd jól összekeverem az egészet. Közben a kockára vágott 3-4 csík baconszalonnát megpirítom és, ha egy kicsit kihűlt, ezt is a tejfölös masszához adom és jól összekeverem újra.
Aztán kezdődik a kirakós.
Egy sor krumpli, kevés só, majd 1 sor tojás, 1 sor kolbász, 1 sor gomba, 1 sor hagyma és az egészet megkenem egy réteg tejfölös masszával. Aztán újra krumpli, só, tojás, kolbász, gomba, hagyma, tejfölös massza. Ezt addig ismételgetem, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejét beborítom krumplikarikával, sózom és a kis pohár tejföllel bekenem.
Az egészet sütőbe rakom és kb 1 óra alatt készre összesül.

Lehet még gazdagítani virslikarikákkal, fokhagymával, sonkával is.

Jó étvágyat hozzá!

2012. február 10.

Túrótorta

Barátnőm megkért, hogy készítsek egy ismerősének szülinapi tortát. Rövid tanácskozás után úgy döntöttünk, hogy a barackos túrótorta lesz az igazi!

Hihi, gondolom most a tortarajongók felsóhajtanak, hogy végre hozzájutnak egy recepthez. Megnyugtatlak titeket, hétfőn a rolettis csokoládétorta receptjét is felteszem, mivel vasárnapra azt fogok készíteni, szintén szülinapra.

Szóval kezdjük a piskótával. Nekem itthon 23 centis a formám, és 10 tojásból szeretem csinálni, mert szép magas lesz. Hogy ne folyjon ki sütés közben, a formát körbeveszem sütőpapírral úgy, hogy kilógjon a formából, így tartani tudja az esetleg megemelkedő tésztát.

Hozzávalók:
10 tojás
10 evőkanál liszt
10 evőkanál cukor


A 10 tojást szétválasztom, a fehérjét habbá verem, de nem kell kőkeménnyé, mert akkor nagyon megemeli a piskótát, ami később jobban összeesik.
A sárgáját a cukorral habosra keverem "fehéredésig", majd hozzáadom a lisztet, vigyázva, hogy ne csomósodjon be. A végén hozzáforgatom a habot, nem muszáj finomkodni.
Aztán 180 fokos sütőben kb 1 órát sütöm úgy, hogy az első 20 percben nyugton hagyom, aztán egy villával kitámasztom a sütő ajtaját, hogy menjen egy kis levegő, így nem fog hirtelen összeesni, amikor kezd kihűlni.
Azért én a 40. perctől már folyamatosan kukokolom, mert volt, hogy már az 50. percben kész volt, de úgy is jártam, hogy 1 és negyed órát kellett sütni. Érdemes egy hústűvel időnként megszurkálni, mert ha a tűn tészta marad, akkor belül bizony még nyers a piskótánk.

Túrókrém hozzávalók:
fél kiló túró
500 ml habtejszín
6-8 evőkanál porcukor/méz (ízlés szerint)
vaníliakivonat
citromhéj

Én most mézzel csináltam, szerintem finomabb és talán egészségesebb is.
A habtejszínt keményre verem, majd hozzáadom a cukrot/mézet és habverővel lassú fokozaton tovább verem. Közben lassan hozzáadagolom a túrót is, amit előtte alaposan összemorzsoltam.
A habverővel addig keverem a masszát, amíg szinte egynemű nem lesz, de azért maradjanak benne érezhető túródarabkák is. Hozzáadok kevés vaníliakivonatot, jól összekeverem és már kész is a krém.

TIPP: a vanília kivonattal és aromával vigyázzatok, nem összekeverni! A kivonat az eredeti vaníliából és valamilyen szirupból készített esszencia, ami finom és természetes. Viszont az aromába mindenféle természetellene anyagot tesznek, nem igazán ajánlom. Persze legjobb a vaníliarúd. Apósomtól tanultam évekkel ezelőtt (köszönöm-köszönöm:-)), hogy a félbetört vaníliarudat beleteszi a porcukros edénybe és mindig feltölti cukorral, így már nem kell hozzáadni semmiféle aromát vagy kivonatot: finom vaníliaíze lesz a cukornak.

Szóval piskóta kész, túrókrém kész. Én most konzerv barackot vettem és apró kockára vágtam. Nyáron persze kötelező az idénygyümölcs használata, de most, a téli hideg hónapokban felmentést adtam magamnak:-)


Fogom a piskótát és 3 részre vágom (a DesszertMesternél vásárolt kiváló piskótaszeletelőmmel).
Az alsó részre kenek ugyanolyan vastag réteg krémet, mint amilyen a piskóta. AZtán teleszórom gyümölcsdarabokkal, majd piskóta, krém, gyümölcs és újra piskóta. Az egészet beborítom vastagon krémmel, aztán kedvem szerint díszítem.
Én most késsel kapargatott étcsokoládé forgáccsal és ezüst cukorgyönggyel tettem kívánatossá.

És az eredmény:

A szavazás győztese: Kukoricakrémleves

Nos, döntöttetek, a kukorica krémlevesre voltatok a legtöbben kíváncsiak.

Én nagyon kedvelem ezt a levest (pedig nem eszünk sokszor sajnos), mivel alapból kukorica-rajongó vagyok. Nyáron képes vagyok egyszerre 4-5 cső kukoricát is megenni, persze csak ha finom zsenge és édes.

A kukoricaleveshez be lehet szerezni nyáron csöves kukoricát, télen pedig mélyhűtött csöves kukoricát, vagy konzervet, ki-ki saját ízlése szerint.
Ha konzervből készül, akkor nem kell vele sokat foglalkozni,a szemek már ott sorakoznak a dobozban.
Ha csöves kukoricából csináljuk, akkor előtte érdemes sós vízben előfőzni és éles késsel levágni a csőről a szemeket.

A recept hasonlóan egyszerű, mint a fokhagyma krémlevesé:-)

Veszek 2 doboz konzerv kukoricát, vagy kb 3-4 cső (mérettől függ) kukoricát. A konzervről leöntöm a levét, a csövet "megkopasztom".
1 fej hagymát nagyon apróra vágok és olajon megpárolom. Aki szereti, 1 gerezd fokhagymát is hozzá vághat. Aztán hozzáöntöm a kukoricaszemeket és hagyom kicsit párolódni lassú tűzön. Kb 10 perc után felöntöm kb 1 dl vízzel, sózom, borsozom és újabb 10 percig párolom, közepes lángon. Aztán hozzá szórók 1 evőkanál lisztet, jól összekeverem, majd felöntöm 6 dl húslevessel. Az egészet botmixerrel turmixolom, pürésítem, és nagyobb lukú szűrőn átpréselem. Aztán hozzáöntök még fél liter tejszínt. Ha kell, utánasózom, borsozom és hagyom felrottyanni.
Tálaláskor reszelt sajttal és pirított kenyérkockával tálalom.

Jó étvágyat!

Tenger gyümölcsei rizottó

Egy fejezetet már szenteltem a nagy szerelemnek, a rizottónak. Akkor csak leírtam elméletben, hogy hogyan is kell elkészíteni (természetesen már vagy 50-szer készítettem persze:-)))
De most csináltam újra tenger gyümölcseivel, és persze fényképet is csináltam.

Aki nem szereti a halakat,tenger gyümölcseit, annak most sajnos nem szolgálhatok jó kis recepttel, de talán érdemes végigolvasni.

Hozzávalók:
300 gramm Arborio (vagy bármilyen más rizotto) rizs
1,5 liter  hal alaplé (ezt én a halasnál vett halfejből és halaprólékból csináltam)
1 paradicsom
1 sárgarépa
2 evőkanál olivaolaj
30 gramm vaj
2 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
fél zellergumó
3 dl száraz fehérbor
70 gramm vaj a pihentetéshez
tenger gyümölcsei (kagyló, garnéla, tintahal, polip)
citrom
extra szűz olivaolaj/szőlőmagolaj
sáfrány

Először is elkészítem a hal alaplét. A halasnál vett halfejet, halaprólékot, 1 sárgarépát, 1 paradicsomot és 1 vöröshagymát felrakom főzni. Én hozzátettem halászlé kockát is, az adalékanyagoktól borzongók sózzák, borsozzák, pirospaprikázzák bőven. Ha kész a "halászlé", simán át kell szűrni, aztán az ínyencek kipiszkálhatják a halfej húsát és beletehetik a rizottóba. (A halfej húsa az egyik legfinomabb dolog ám, pl a tőkehal fejének húsa a világ egyik legfinomabb és legdrágább különlegessége! De a pontyfejé sem megvetendő, sőt!)

Aztán a vöröshagymát, fokhagymát és zellert apróra vágom és 30 gramm vajon, valamint 2 evőkanál olivaolajon, lassú tűzön kb negyed óra alatt puhára párolom (de semmiképpen nem pirítom).
Ehhez az úgynevezett "sofritto"-hoz adom rizst,  amit nagy lángon szépen megkapatok, amíg a rizsszemek elkezdenek átlátszóak lenni. (ez kb 2 perc)
Majd közepesre veszem a lángot, hozzáöntöm a fehérbort és hagyom, hogy a rizs magába szívja.
Ezután az előre elkészített, de a rizottókészítés alatt folyamatosan forrón tartott alaplevet merőkanalanként adagolom a rizshez, mindig megvárva, hogy magába szívja az értékes levet. Közben finoman, lágyan kevergetem, masszírozom a rizsszemeket, hogy minél krémesebbé váljon a rizottó. Akinek van otthon sáfránya, az tehet bele pár szálat, szép sárga lesz tőle az étel.

Kb 20 perc alatt "al dente" lesz, ekkor hozzászedem az előzőleg megpárolt tenger gyümölcseit és alaposan összekeverem.
(én kevés vajon pirítok kis fokhagymát, rászórok kevés összetépkedett bazsalikomlevelet, aztán ebben a vajas finomságban megforgatom a tenger gyümölcseit. Sózom , borsozom és kb negyed óra alatt készre párolom)
Aztán elzárom a rizottó alatt a gázt és hozzáadom a hideg 70 gramm vajat. Fedővel lefedve 3-4 percig hagyom olvadni, majd alaposan összekeverem.
Mivel a halas ételekhez nem annyira illik a sajt, így most a parmezán helyett meglocsolom a rizottót citromlével és extra szűz olivaolajjal. Aki nem szereti az olivaolaj ízét, az használhatja az íztelen szőlőmagolajat.

Jó étvágyat hozzá!

2012. február 6.

Citromos, kapribogyós sült pisztráng és palacsinta

Szombaton lementem piacozni és kedvenc halasomnál friss pisztrángok vártak rám. Vettem is gyorsan három szép példányt és hazaérve gyorsan lekapargattam a maradék apró pikkelyeket, majd be is sóztam!
Aztán vasárnap elővettem egy kis tálkát, öntöttem bele olivaolajat, szedtem bele kevés rozmaringlevelet, beleraktam jópár karibogyót és alaposan bedörgöltem vele a halakat, kívül-belül. A halak pocakját aztán megtöltöttem 1-1 rozmaringággal, negyed citrommal és 1-1 csík szardellával. A hasukat fogpiszkálóval tűztem össze több helyen is, hogy ne potyogjanak ki a finomságok.
A pisztrángokra vékonyra vágott citromkarikákat raktam és 30 percig sütöttem 200 fokos sütőben. (közben azért nézegettem, nehogy véletlenül megégjen a bőre.)
Aki akarja, a végén meglocsolhatja kevés tejföllel és visszadughatja a sütőbe további 5 percre.
Az eredmény isteni szaftos halacskák!
Köretnek az előző napról maradt joghurtos paradicsomsalátát ettük!

Desszertnek engedtem Misike könyörgésének és kakaós, valamint túrós palacsintát készítette.

Hozzávalók 20 palacsintához:
40 dkg rétesliszt
4 tojás
6 dl tej
4 dl ásványvíz
1 dl olaj
csipet só

A hozzávalókat összekeverem és állni hagyom kb 1 órát, hogy a liszt kicsit megdagadjon. Az első sütés előtt a palacsintasütőbe kevés olajat teszek, az első palacsintát így sütöm, de a többihez már nem rakok olajat, mivel a tésztában elegendő mennyiség van ahhoz, hogy a tészta ne égjen oda!

A palacsinták egyik felét porcukorral összekevert kakaóporral töltöm. A másik felét túrókrémmel kenem meg: 1 tojás sárgáját kikeverem kb 10 deka porcukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral, majd hozzáteszem a 250 gramm túrót és kevés citromhéjat reszelek rá. Aztán az előzőleg vízbe áztatott mazsolát is hozzáöntöm és jól összekeverem. Ha kell, még utána lehet cukrozni. Ezzel a túrókrémmel töltöm meg a palacsintát. Ha könnyebb krémet akarok, a tojásfehérjét is kemény habbá verem kis cukorral és azt is a túróhoz keverem.

Jó étvágyat hozzá!

Tiramisu és epres tiramisu

Végre kicsit jobban vagyok, így bepótolom a sok-sok elmaradt receptet. Kezdem a tiramisuval.
Ez az édesség szerintem az egyik legnagyszerűbb finomság, amit az olaszok kitaláltak!
Könnyű, krémes, kávés, szinte szétolvad a szádban. Nem túl édes, nem is túl piskótás. Egyszóval tökéletes!

Már sokféle tiramisuval próbálkoztam, de nekem ez az a recept, ami a legjobban hasonlít az Olaszországban kóstolt tiramisuhoz. Azaz talán ez a legolaszabb. És számomra ez is a legfinomabb.
A receptet egy olasz szakácstól lestem el, asszem talán a Travel and Living csatornán, így igazán autentikusnak is mondható:-)
Nyáron markásítom és eperrel készítem. De lássuk először az "eredetit":

Hozzávalók:
6 tojás sárgája
10-15 dkg cukor (ki mennyire szereti édesen)
vanília kikapart belseje/vaníliás cukor
500 gramm mascarpone/Philadelphia natúr krémsajt
babapiskóta
kávé
kakaópor/csokiforgács

A tojások sárgáját vízgőz felett puding sűrűségűre keverem a cukorral és a vaníliával. Fontos, hogy folyamatosan kevergessük, különben a széle elkezd rántottásodni.

Ha már látszik a krémben a fakanál/habverő nyomvonala, akkor tökéletes a krém sűrűsége.
Várok egy kicsit, amíg a krém kihűl, majd belekeverem a mascarponét. Nagyon alaposan keverjük el, hogy ne maradjanak benne mascarpone darabok, azaz a krém legyen teljesen egynemű.

Közben kb fél liter kávét főzök (én most koffeinmenteset csináltam, mivel a gyerekek is ettek belőle, nem is keveset:-)))
A kávéban éppencsak megmártom a babapiskótát, és már teszem is a tál aljára. A piskóta kb fél óra alatt teljesen meg fog puhulni a kis kávétől és a mascarponés krémtől. Amikor egy sor piskótával megvagyok, leöntöm az egészet a krém felével és kanállal elegyengetem, hogy mindenhol befedje a piskótákat.
Aztán megint kávéba mártott piskótasor következik, majd a krém másik fele.
A tetejére kakaóport, vagy étcsokoládé csokiforgácsát szórom.



Az epres változatot nyáron készítem, amikor friss epret lehet kapni - és olyankor jobban is esik a savanyú íz. Télen lehet próbálkozni naranccsal, bár még nem próbáltam, de legközelebb, amíg még tél van, megcsinálom úgy is.
Visszatérve az eperre:
A változtatás annyi, hogy kávékrém helyett az epret lepürésítem botmixerrel, ha kell, kevés vizet, vagy valamilyen piros szörpöt öntök hozzá és ebbe mártogatom a piskótákat. Aztán jöhet a mascarponés krém, utána megint egy sor eperlébe mártott piskóta. Utána a megmaradt eperpüréről leöntöm a lét és a felső sor piskótára kenem a pürét és erre öntöm rá a mascarponés krém másik felét. A tetejét pedig nem kakaóporral, hanem félbe/negyedbe vágott eperdarabokkal díszítem!
Isteni frissítő édesség nyári napokon!

2012. február 4.

Ropogós csirkeszárny joghurtos paradicsomsalátával és töltött hagymával

Tegnap egy gyors vacsira volt csak erőm - ma meg csak egy gyors receptírásra van erőm.
Csatolok képeket, az majd pótolja "csodás" soraimat:-)))

Ropogós csirkeszárny:
A csirkeszárnyakat besózom, borsozom, és előzőleg egy kis tálkában összekevert páccal megkenem. És mit is tartalmaz a páclé?
Olivaolajat, mibe aprítok fokhagymát, oregánót, rozmaringot és kevés bazsalikomlevelet, majd kevés mustárral  pirospaprikával ízesítem.
Ezt pár órára berakom a hűtőbe és amíg a szárnyak magukba szívják ezt a sok finomságot, megcsinálom a joghurtos paradicsomsalátát.
Jégsalálát összeaprítok és félreteszem, ugyanis ez kerül a tányér aljára. Paradicsomot forrásban lévő vízben 2-3 másodpercre megmártom, majd hideg víz alá teszem és így könnyen lehúzom a héját. Majd kockákra aprítom és tálkába teszem.
A paradicsomot sóom, borsozom, zúzott fokhagymát adok hozzá és kb 6-8 friss bazsalikomlevelet vékony csíkokra vágva. Jól összekeverem, aztán hozzáadok 2dl natúr joghurtot,ismét jól elkeverem és ha kell, még sózom és borsozom. Tálaláskor az összevágott jégsalátára teszem.

A töltött hagyma nem az én ötletem, bevallom nőiesen, hogy Jamie Olivertől loptam, majd kicsit markásítottam:-)
És a recept:
Hozzávalók:
4 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg kockára vágott bacon szalonna
1 dl tejszín
10 deka reszelt parmezán (szerintem mozzarellával is finom lehet, bár így még nem próbáltam)
4 csík szeletelt bacon
4 fogvájó

Végy 4 nagy hagymát, ez 2 személyre bőven elég lesz. A hagymákat megpucolom, majd kivájom, hogy a belsejében keletkezzen egy kis üreg, amit később megtöltök. A kivájt hagymareszeléket és még 2-3 hozzávágott fokhagymát pegpárolok, hozzáadok kb 10 deka kockára vágott baconszalonnát és addig pirítom, amíg a baconból ki nem sül a zsír. Akkor hozzászórok kb 15 levélke friss rozmaringot, amit előtte apróra vágtam és hagyom, hogy a rozmaring is kicsit párolódjon és kieressze a finom ízeket!
A végén a hagymás-baconos elegyhez öntök 1 dl tejszínt és kb 5 deka reszelt parmezánt. Jól átkeverem, majd a kivájt hagymákba szedem az illatos tölteléket.
A végén a hagymákat baconszalonna csíkokba tekerem és fogvájóval rögzítem. Mindegyik tetejét megszórom még reszelt parmezánnal és 180 fokos sütőben addig sütöm, míg a sajt megpirul a tetején (kb 20 perc).


Természetesen közben a csirkeszárnyak már a sütőben figyelnek és alufólia alatt párolódnak 160 fokon kb 1 órán át, majd felcsavarom a sütőt maxra, folyamatosan locsolom a szárnyakat a saját szaftjával és hadd piruljon:-)
És a végeredmény:

Jó étvágyat hozzá!

2012. február 3.

Muszaka - nagyon tömény, nagyon hízlal, nagyon JÓÓÓÓÓÓÓ!!!

Mivel ledöntött a lábamról az influenza - vagy valami hasonló - ezért ma csak a csirkeszárnyakat fogom megsütni, mert azzal nem kell sokat pepecselni.
De a szavazást a muszaka nyerte, ezért ígéretemhez híven felrakom a receptjét.
Már nagyon sokszor és sokféleképpen készítettem, ezért bizton állíthatom, ez a recept vált be a legjobban. Persze ízlés dolga, de ez az  a muszaka, amiben a legjobban vegyül a padlizsán, a hús, a paradicsom és a krumpli íze úgy, hogy egyik jelenléte sem túlzás!
Ne legyen illúziótok, nem egyszerű elkészíteni, mivel nagyon pepecsmunka. De néha-néha érdemes rászánni magunkat, mert az eredmény mindenkit levesz a lábáról!

A muszakát legjobb bárányhúsból készíteni, de mivel nem tud mindenki hozzájutni, ezért én a receptben sertéshúst javaslok. Természetesen, aki csak szárnyashúst eszik, pulyka-, vagy csirkehúsból is ugyanolyan finom.

Hozzávalók:
1 kg darált hús
(Hopp, itt álljunk is meg egy percre. Én a piacon szeretek egész húst venni - pl fél kiló lapocka, fél kiló comb vegyesen - , itthon felvágom szeletekre, megkenem olajjal mindkét felét és leheletvékony mustárral csak az egyik felét, és rákenek kevés apróra vágott fokhagymát. Sózom, borsozom, megszórom friss rozmaringlevéllel és 1 éjszakára hűtőbe rakom. Másnap saját magam darálom le kétszer. És igen, a rozmaringlevelek maradhatnak rajta! Ettől a husi nagyon szaftos, finom lesz, egyszer megéri ám így is kipróbálni!!!)
1 kg padlizsán
1 kg krumpli
1 kg paradicsom
fél liter tej
2 tojás sárgája
2 evőkanál liszt
só, bors
2 üveg Dolmio szósz
trappista sajt

Az eredeti recept szerint a padlizsánt karikára kell vágni, besózni és 1 órát állni hagyni. Aztán történt egyszer, hogy baromira siettem, gondoltam, kihagyom a folyamatot. És láss csodát: a padlizsán nem volt keserű. És a muszaka sem lett az!
Egyszóval úgy döntöttem, a muszaka amúgy is nagyon macerás, nem hiányzik ez az 1 óra sózás. De ha akarjátok, sózzatok nyugodtan:-))))
Szóval a padlizsánt a krumplit és a paradicsomot is egyforma vékonyra/vastagra szeletelem. (én kb 1 ujjnyira szoktam.
A krumplit olajban kisütöm, mintha sült krumplit készítenék, és kiszedem egy papírtörlővel (legjobb barátnőm - Szilvia:-)) bélelt tálba.
A padlizsánt - sózva, vagy anélkül - egy kevés olivaolajjal kikent serpenyőben kisütöm, mindkét oldala legyen szép sárgás/aranybarna.
Aztán egy edényben besamelt csinálok: tejet+lisztet csomómentesre keverem és lassú tűzön besűrítem, majd ízlés szerint sózom és, amikor már csak langyos, belekeverem a 2 tojás sárgáját is.
Egy másik edényben a darált húst megpirítom és hozzáadok 2 üveg Dolmio szószt, majd összefőzöm.
Végül lereszelek kb fél kiló sajtot.

Aztán előveszek egy nagy tűzálló tálat/tepsit és elkezdem pakolni a hozzávalókat.
Egy sor krumpli, 1 sor padlizsán, 1 sor paradicsom, ezt megszórom sajttal, majd jöhet a darált hús. Aztán újra krumpli, padlizsán, paradicsom, sajt, darált hús. Ezt befedem padlizsánnal, leöntöm a besamellel és vastagon megszórom a tetejét sajttal.
Nagyon fontos, hogy mivel a krumpli és a padlizsán is sótlan, ezért a rétegeket mindig meg kell sózni és ízlés szerint borsozni!
200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a saj a tetején aranybarna nem lesz.

Kitartást és jó étvágyat hozzá!

2012. február 2.

Narancsos piskóta egyszerűen

Ezt az édességet a tévében láttam és annyira megtetszett az egyszerűsége, hogy aznap el is készítettem. Azóta nagy sláger és bármilyen idénygyümölcsből elkészíthető. Nálunk a banános, a barackos és a narancsos a nagy kedvenc. Most a narancsosat osztom meg veletek! De itt is legyetek kreatívak és próbálkozzatok másféle kombinációval is!

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
250 ml tejszín
1 teáscsésze cukor
1 teáscsésze liszt
1 teáskanál sütőpor
3 narancs

A narancsot megpucolom, gerezdekre szedem és egy jénai tál aljára rakom. (kandírozott narancshéjjal is meg lehet szórni)
A tojássárgákat összekeverem a tejszínnel, hozzáadom a cukrot, a lisztet és a sütöport és csomómentesre kikeverem.
(a téli hangulat fokozása érdekében kevés őrölt fahéjjal meg lehet bolondítani a tésztát.)
A masszát a jénaiban pihengető narancsdarabokra öntöm, és betolom a sütőbe. 180 fokon kb fél órát sül.
Ha kész és kicsit lehűlt, felvert édes tejszínnel nyakonöntve tálalom.

Hmmmmm, na hogy ízlett? Kérem a véleményeket, miután megsütöttétek!

Reggelire: Rotolo

Mi is ez az étel. Egy tészta, amit feltekerve fogyasztanak talián barátaink.
Eddig az olaszoknál 2 féle rotolot fedeztem fel: a főttet és a szendvicsnek feltekertet.

A főtt tésztás rotolóval, megígérem, mindenképpen vissza fogok térni, mert isteni főétel! Ráadásul, mivel sütőtök szezon van, egy finom, sütőtökös-ricottás rotolót fogok készíteni.
De ma kifejezetten a reggelinek valóval szeretnék kedveskedni Nektek!

2011 októberében Velencében jártunk életem párjával és átruccantunk a közeli Burano szigetére is. Ott betértünk egy kávézóba, ahol csodálatos szendvicskínálat tárult a szemünk elé. Volt szögletes szendvics, háromszög alakú szendvics, melegszendvics, többemeletes szendvics és egy érdekes, felcsavart, finomságokkal zsúfolásig tömött szendvics is. Nos, ez volt a rotolo, ami annyira felizgatta a fantáziánkat, hogy rendeltünk rögtön egy tonhalasat és egy sonkásat is.
Őrületes ízkavalkádot éreztünk a szánkban és mivel szerencsére ki voltak írva az összetevők, gyorsan memorizáltam, hogy itthon is el tudjam készíteni.
Érdemes egyszer kipróbálni, mert nagyon laktató és elindítja a napotokat, az tuti!
Természetesen ezt a receptet is markásítottam, így most a tonhalas és a sonkás-tojáskrémes receptjét írom le, de bátran kísérletezzetek otthon bármilyen hozzávalóval. Nekünk ez a kétféle jött be, de nagyon!

Sonkás-tojáskrémes rotolo
Hozzávalók (4 rotolo elkészítéséhez):
tortilla lap
ruccola saláta (másféle salival is lehet, de nekünk csak a ruccola jött be igazán, az adta vissza a buranoi ízt)
sonka
mozzarella
3 tojás
majonéz
mustár

bors
paradicsom

A tojásokat keményre főzöm, majd tojásaprítóval apró kockákra töröm. Sózom, borsozom, mogyorónyi mustárral ízesítem és annyi majonézt adok hozzá, amitől kicsit összeáll. (kb 1 evőkanálnyi)
A tortilla-lapot palacsintasütőn mindkét oldalán átmelegítem (fél-fél perc), majd rákenek tojáskrémet. Vastagon megpakolom ruccola salátával, amire vékonyra szeletelt paradicsomot, sonkaszeletet rakok és mozzarellával alaposan megszórom. A tortilla-lapot szélénél fogva feltekerem, félbevágom és melegszendvicssütőbe teszem kb 1-1,5 percre.
A melegszendvicssütőből kivéve azonnal fogyasztom!
TIPP: ha nincs otthon melegszendvicssütő, akkor a palacsintasütőre tedd rá a tekercset és szorítsd le egy fakanállal vagy szedőkanállal, majd 1 perc múlva fordítsd meg és pirítsd meg a másik oldalá tis.

Tonhalas rotolo:
Hozzávalók (4 rotolo elkészítéséhez):
tortilla lap
2 tonhalkonzerv
majonéz

citromlé
ruccola saláta
mozzarella
paradicsom

A tonhalkonzervet kevés citromlével, majonézzel összekeverem, ha kell, meg is sózom.
A tortilla-lapot palacsintasütőn mindkét oldalán átmelegítem (fél-fél perc), majd rákenek tonhalkrémet. Vastagon megpakolom ruccola salátával, amire vékonyra szeletelt paradicsomot rakok és mozzarellával alaposan megszórom. A tortilla-lapot szélénél fogva feltekerem, félbevágom és melegszendvicssütőbe teszem kb 1-1,5 percre.
A melegszendvicssütőből kivéve azonnal fogyasztom!

Jó étvágyat mindenkinek!
(fénykép jövő hétvégén!)

2012. február 1.

Fokhagymakrémleves és török sült tejberizs

Biztosan feltűnt néhányótoknak, hogy lemaradt a resztelt máj. Ennek igen komoly oka van és csak magamat okolhatom: miközben írtam a borozós falatkákról, úgy megkívántam a baconba tekert májat, hogy úgy döntöttem, az lesz ma a főfogás krumplipürével:-)

De kezdjük az isteni fokhagymakrém levessel.
Télen megpróbálunk minden évebn kijutni Ausztriába síelni és ott a nap fénypontja, amikor kora délután beülünk a Hüttébe és rendelünk egy forróságtól gőzölgő, illatos fokhagymakrém levest. Ennek a levesnek az evése mindig a síeléseink időtartamára korlátozódott, egészen addig, amíg egyszer férjuram beteg nem lett és azt találta mondani, hogy ő bizony arra a bizonyos fokhagymakrém levere vágyik. Na de hogyan is készítsem el azt az ízt, amit a Hütte szakácsa már évtizedek óta nap, mint nap elkészít.
Nem gondolkodtam, belevágtam és az eredmény (a férjem szerint is) fenomenális lett, mi több, sikerült lepipálnom a Hütte szakácsának főztjét!:-)))
Előre figyelmeztetek mindenkit, naaaaaagyon hagymás!!!!!!

Hozzávalók:
15 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
2,5 dl tejszín
7 dl húsleves
evőkanál liszt
kenyér
olivaolaj
trappista sajt

A hagymákat megpucolom, apróra vágom, majd a vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztom. Amikor már üveges, hozzádobom a fokhagymát és hagyom kicsit megpárolódni, de semmiképpen ne piruljon (illetve zöldüljön), mert akkor keserű lesz.
Ha már szép színe van az egyvelegnek (aranysárga), akkor hozzáadom az evőkanál lisztet, jól megkeverem és felöntöm a húslevessel.
TIPP: Érdemes a nagy családi húsleves főzésekor 1-2 literrel több vízzel megfőzni, majd lefagyasztani azt az 1-2 litert. Később akár ehhez a fogáshoz, akár rizottók készítéséhez jól jöhet!
Utána beleöntöm a tejszínt, felfőzöm és a végén krémesre turmixolom a botmixerrel.

Ha a leves kész, egy serpenyőben 2-3 kanál olivaolajat felforrósítok és apró kockákra vágott kenyérdarabokat szórok bele. Jó alaposan átforgatom, hogy a kenyérkockákat mindenhol átjárja az olaj, majd jól megpirítom minden oldalukat.

A levesbe tálaláskor ezeket a kenyérkockákat, valamint kevés reszelt sajtot szórok.
Higyjétek el, mennyei, amikor az olvadt sajt, az erőteljes tejszínes fokhagymaíz és a ropogós kenyérkockák egyszerre olvadnak szét a szátokban!

Ha ezen az őrült élvezeten túlvagytok, jöhet a finomság, a DESSZERT!

Török sült tejberizs
Ennek az édességnek is története van: barátnőmmel imádunk török kajáldákba járni és ott mindig enni kell desszertet is. A fő kedvencem a sült puding, de török ismerősöknél érdeklődve megtudtam, hogy az elkészítése elég bonyolult. Ezért itthon úgy döntöttem, a másik nagy kedvencemet, a sült tejberizst fogom elkészíteni.
(Itt kérem meg azon ismerőseimet, akiknek vannak török érdekeltségeik, hogy írják le, miben más az autentikus török tejberizs!)

Hozzávalók:
fél bögre rizs
2 bögre tej
diónyi vaj
1 evőkanál liszt
2 csomag vaníliás cukor
cukor/méz ízlés szerint
2 tojás sárgája
csipet só

A rizst felöntöm annyi vízzel, ami ellepi és hozzáadom a diónyi vajt. Amikor felszívta a vizet, felöntöm a tejjel és puhára főzöm (ha nem elég a 2 bögre tej, lehet még hozzáönteni) Ha puha, hozzáadom a vaníliás cukrot és ízlés szerinti mennyiségű cukrot/mézet. Ha kihűlt, belekeverem a 2 tojássárgáját és a lisztet is, majd kiporciózom kis tálkákba. A tálkákat 2 ujjnyi vízzel telt tepsibe állítom és addig sütöm, amíg a teteje pirulni nem kezd. (ezt hívják vízfürdőben sütésnek)

Csak saját kis ínyencségem, hogy én szoktam hozzá készíteni karamellmártást, és azzal nyakonöntve eszem a finom sült tejberizst.

Karamellmártás:
1 csésze cukrot karamellizálok egy serpenyőben (ugyanúgy, mint a tarte tatinnál: nem keverem, lassú tűzön türelmesen várom, hogy sötétbarnára olvadjon a cukor). Ha felolvadt, 2 diónyi vajat és annyi tejszínt öntök hozzá, hogy krémes karamellmártás legyen belőle. Szorgosan kevergetem, hogy a tejszín és a karamell elegyedjen!

Jó étvágyat hozzá!

Ha a gyerek közbeszól: Spagetti Carbonara (tagliatelle tésztából:-)))

Annyira szépen kitaláltam a mai menüt. Természetesen vacsorára meg is lesz, de gondoltam ma többet nem kell főznöm. A gyerekeknek jó lesz a tegnapról maradt étel, aztán délután összedobom a vacsit.
De ember tervez, csibész éhenkórász végez:-)
Misike fél 12-kor (délben rakom le őket aludni) kitalálta, hogy tésztát kér! és mit teszek én? Naná, hogy tésztát főzök. De mit csináljak kb 20 perc alatt, ami finom és tápláló?
Spagetti carbonara!

Jut eszembe, külön kis fejezetet szeretnék szentelni az itthoni tésztakészítésnek, mert az bizony egy álom!

Az egész étel az előkészítéstől a kiszedésig 20 perc alatt megvan, isteni és mégsem hétköznapi.

Hozzávalók:
200 gramm spagetti (én most tagliatellét használtam)
100 gramm apró kockára vágott bacon szalonna vagy sonka
olivaolaj
2 tojás sárgája
1,5 dl tejszín

bors
friss bazsalikom

Egy edényben felteszem főni a vizet, sózom és olajat öntök bele, hogy főzés közben a tészta ne tapadjon össze.
Amíg a víz melegszik, egy serpenyőbe öntök 1 kanál olivaolajat és rádobom a kockára vágott baconszalonnát vagy sonkát. (a szalonna zsírosabb, a sonka soványabb, az ízhatás kb ugyanaz)
Megpirítom, majd takaréklángon melegen tartom.
Közben a víz felforrt, beleöntöm a tésztát (vigyázni kell, mert a forrásban lévő víz , ha hirtelen öntjük bele az egész tésztát, kifut, sőt, fel is csaphat a kezünkre és csúnyán megégetheti! Érdemes előfutárként 1-2 szál tésztát belepottyantani, amin a víz kitöltheti lobogó dühét. A többi tésztával már nem lesz gond:-)))

Amíg a tészta fő, egy tálkában a tojássárgákat összekeverem a tejszínnel és félreteszem.

A tagliatellét pontosan 8 percig főzöm, majd lezárom a gázt és 2 percig pihentetem a forró vízben. Ez alatt a két perc alatt újra felforrósítom a szalonnával teli serpenyőt, majd átszedem bele a tésztát úgy, hogy a tészta főzővizéből is nyugodtan átloccsanhat pár evőkanálnyi. Ettől a tészta krémesebb és szép fényes lesz!
Aztán teljes gázon(hőn) átforgatom a tésztát a szalonnával, amitől a tésztának szép aranysárga színe lesz a szalonnából kisült zsírtól. Rádobom az összevágott bazsalikomlevelet (2-3 levél), újra összeforgatom, majd lezárom a gázt.
Ééééés most jön a trükk: a gáz már lezárva, de nagyon gyorsan kell dolgozni, hogy a végeredmény tökéletes legyen. A tűzforró tésztára ráöntöm a tejszín+tojássárga keveréket és gyors mozdulatokkal fakanállal elkezdem keverni, hogy minden egyes tésztacsíkot bevonjon ez a fantasztikus krém. Lehet látni, ahogy az eleinte még folyós tejszín besűrűsödik, egyenletesen szép, fényes mázt alkot a tésztán.
És hogy miért kell ez a procedúra? Ha nem zárjuk el a lángot és úgy öntöm rá a tojásos tejszínt, a tojás bizony rántotta lesz, és az íze is elég érdekes lesz, nem igazán carbonara spagetti, inkább elcseszett rántottába hullott tésztadarabok:-)
Viszont, ha hagyom kicsit kihűlni a tésztát, a tojás nem fogja rajta besűríteni a tejszínt, és akkor bizony tejszínben úszó tészta lesz az eredmény.

A kész tésztát tányérra rakom és megszórom kevés reszelt parmezánnal! A végeredmény igazi élmény!

Egy kis harapnivaló: töltött tojás


A Húsvét nem telhet úgy egyetlen évben sem, hogy apósom ne készítene isteni töltött tojásokat. Ő a tojássárgájához tejfölt és majonézt kever, és nem több félét, hanem egy tölteléket készít, amibe mindenféle finomságot beletesz egyszerre, így egy igazi ízbombát kóstolhatunk!
Én "elloptam" az ötletet, markásítottam és amikor baráti összejövetelre megyünk, ahova mindenki visz valamilyen ételt, én mindig töltött tojást csinálok. Persze húsvét előtt itthon én is készítek pár darabot, amit a fiókáim jóízűen mindig befalnak:-)
Első hangzásra kicsit bonyolultnak tűnhet, de nagyon egyszerű és finom! És úgy variálhatom a tölteléket, ahogy csak szeretném...:-) Természetesen az alapkrém is nagyon finom és ennek a tetejére tényleg bármilyen díszt, ízesítést lehet tenni!

Hozzávalók:
Alap:
20 tojás
3 dl tej
1 evőkanál finomliszt
50 gramm vaj

mustár

Ízesítések:
Magyaros:
10-15 szelet téliszalámi apró kockára vágva
1 fej lilahagyma kockára vágva
bors
petrezselyem
pirosarany (ezt nem a krémbe keverem, hanem a végén díszítéshez használom)
trappista sajt (lereszelve ízesítem vele a krémet, de nem kell bele túl sok)

Kéksajtos-diós:
kéksajt (apróra törve az alapkrémbe keverem)
1 evőkanál durvára tört dió

Kaviáros:
kaviár (az alapkrémbe is keverek, de a tetejére is rakok keveset dísznek)
bors
póréhagyma (apróra vágva keverem az alapkrémbe)
citromlé (pár csepp is elég, ízlés szerint)

Lazacos:
füstölt lazac kockára vágva
kapribogyó apróra vágva
kapor (nem kell bele sok)
citromlé (pár csepp is elég, ízlés szerint)

Olívabogyós
fekete olívabogyó apróra vágva ( krémbe is keverek és a tetejét is díszítem vele)

A tojásokat keményre főzöm és mindegyiket kettévágom. A sárgáját kiszedem, tálba teszem és villával pépesre összetöröm. A fehérjéket tálcára teszem.
A tejből, lisztből vajból és sóból besamelt készítek, azaz a vajon kicsit megkapatom a lisztet, majd felöntöm a tejjel és folyamatos keverés mellett (hogy ne csomósodjon be), sűrű mártást készítek. Ha túl sűrű lenne, akkor még kevés tejet hozzáönthetek. A végén ízlés szerint sózom.
A besamelt összekeverem az összetört tojássárgájával és ízlés szerint msutárral, majd ezt a krémet annyi felé osztom külön tálakba, ahány féle tölteléket akarok készíteni.
Az alap besameles tojássárgájához aztán ízlés szerint adom a fent leírt fajták hozzávalóit.

Természetesen lehet kísérletezni és újabbnál újabb töltött tojásokat készíteni!
Kalandra fel, találjatok ki saját tölteléket! Természetesen várom az újítások receptjét a Megjegyzésben:-)))
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...