Gorgonzolás füge sonkaköntösben

Pár napja gorgonzolás fügés pitét készítettem és maradt még füge is , sajt is. Szétnéztem a neten, hátha találok valami újat és lőn. Györgyi, a Csaak, mert szeretem blog szerzője a napokban szintén fügés finomságot , kéksajttal és sonkával grillezett fügét készített, így "loptam" az ötletet és én is elkészítettem ezt a mennyei előételt - sütőben.
Györgyi, köszönöm, ezt még sokszor el fogom készíteni (amíg csak van lila füge a boltokban)
Férjuram és a gyerekek befalták szinte még az én adagomat is, alig tudtam megmenteni egy íncsiklandó fügécskét. Legközelebb dupla adaggal csinálom :-)

Hozzávalók 2 személyre:
6 db lila füge
kb 10 dkg gorgonzola sajt (olasz kéksajt)
6 szelet füstölt erdei sonka
balzsamecet

A fügéket a tetejükön átlósan bevágtam, de nem vágtam végig, különben szétesik. Ebbe a kis vájatba tettem a gorgonzolából (jól beletömködtem a puha sajtot), majd mindegyik töltött fügét körbetekertem a sonkával és mivel nekem nem ért körbe, egy fogpiszkálóval fogtam össze a sonkát a fügével.
Majd 200 fokra előmelegített sütőben kb 10-12 percig sütöttem.
Tálaláskor kevés savanykás balzsamecettel meglocsolva egészítettem ki  az édes füge, a sós sonka és a kesernyés kék sajt fantasztikus ízét. Igazi ízorgia a javából!

Gorgonzolás fügés pite erdei sonkával

Vasárnap habzsidőzsi volt. Hétközben ünnepeltük férjem szülinapját, de vasárnap vendégek jöttek és újra hepibörzdéj volt a konyhában. Nagyon nem is kellett törni a fejemet, mi is legyen a menü: szombaton az Aldiban csodás lila fügét lehetett kapni, mellé dobtam gorgonzolát (olasz kéksajt-féleség) és sonkát, ebből nagy baj nem lehet (és már tavaly is bejött ez a hármas ízkombináció).
Úgyhogy az előétel már meg is volt: leveles tésztán fogom megsütni a sok finomságot, csak úgy rusztikusan, azaz hanyagul rádobálva.
Nos, aki teheti készítse el, mert mennyei. Tálaláskor cseppnyi mézet is csorgattam a sült fügékre, hmmmmmm.

Hozzávalók 4 személyre:
1 zacskó előre kinyújtott leveles tészta
1 csomag erdei sonka
1 csomag gorgonzola sajt
10 érett lila füge
kevés méz
1 felvert tojás

A leveles tésztát kivettem a csomagolásból és a gyárilag az alján lévő sütőpapíron hagyva szépen kitekertem. Majd elkezdtem feldíszíteni: rátépkedtem a sonkát, rávagdostam kis darabka sajtokat és a végén ráültettem a negyedbe vágott fügéket. A tésztaszéleket lekentem a felvert tojással.
200 fokos sütőben kb 15 percig sült (amíg a tészta széle szépen meg nem pirult).
Tálaláskor pedig óvatosan megcsorgattam egy kevés mézzel a sült fügéket.
Jó étvágyat hozzá!

Fügés töltött keksz

Montenegro nálam hatalmas álom volt, egyszer lejutni oda. Teljesen elvarázsoltak a fekete hegyek és a tengerpart kontrasztja. És 2006-ban össze is jött, itt voltunk a párommal nyaralni, ami életem egyik legcsodálatosabb nyaralása volt, hiszen itt kérte meg a kezem. A következő évben itt töltöttük a nászutunkat, igaz, elég sportosra sikerült, hiszen nekivágtunk Montenegro legmagasabb hegyének, megnéztük Európa egyik legmélyebb kanyonját, de a végén persze volt időnk a tengerparton is süttetni a hasunkat!
Itt ettünk olyan isteni fügés töltött kekszet, amit azóta is keresgéltem mindenhol. Egy kicsit sós jellegű tésztában lapult a sűrű fügelekvár, és az egész kis töltött kekszecske olyan omlós volt, hogy csak úgy szétmállott az ember szájában. Persze Horvátországban találtam hasonlót, de ugyanazt az ízt azóta sem éreztem. Egészen mostanáig.

Ezen a hétvégén az egyik fügelekvárom a kezembe került és beugrott: kéne nekem egy ilyen montenegroi fügés keksz. Gyorsan fellapoztam Michel Roux Tésztavarázsát és a paté sablée tészta személyében már meg is volt az a sós-édes keksz, ami nekem kellett. A fügelekvár meg ugyebár adott volt, úgyhogy nekiláttam és röpke 30 perc múlva már ott illatoztak a kekszek az asztalon.

Hozzávalók kb 25 kekszhez:
25 dkg simaliszt
15 dkg puha vaj kockákra vágva
1 nagy csipet só
1 csipet sukor
1 tojás
1 evőkanál hideg tej

kenéshez:
1 tojássárga
1 evőkanál tej

töltelékhez:
fügelekvár (vagy bármilyen más lekvár is jó bele,de nem árt, ha sűrű lekvárral dolgozunk)

A lisztet, a sót és a cukrot összekevertem, a közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, majd ebbe tettem a kockára vágott vajat és a tojást és a két kezemmel elkezdtem összedolgozni, mígy a tészta morzsás állagú nem lett. Ekkor hozzáöntöttem az 1 evőkanál hideg tejet és eldolgoztam. Majd 4-5 magamtól eltoló gyúró mozdulattal simává gyúrtam a tésztát. (ha ekkor nem kerül felhasználásra, érdemes folpackba csomagolni és felhasználásig hűtőbe tenni)
A tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtottam és a fánkszaggatómmal köröket szaggattam belőle. Majd mindegyik kör közepére tettem 1-1 teáskanállal a sűrű fügelekváromból. Majd egy ecset segítségével mindegyik tésztakör szélét megkentem a tojássárga és tej keverékével és a kör egyik felét ráhajtottam a másikra. A kezemmel alaposan összenyomkodtam a széleit és sütőpapírral kibélelt sütőtálcára tettem.

180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Még ropogósabb eredményt érhetünk el, ha a sütit közvetlenül sütés előtt 20-30 percre betoljuk a hűtőbe és onnan tesszük az előmelegített sütőbe. Én nem bírtam magammal és azonnal megsütöttem, de a következő adag már a hűtőből ment a sütőbe. Mindkettő finom lett, egy morzsa sem maradt belőle!

Csokis-fügés-mandulás rudacskák

Játékot hirdetett Aliz, mivel blogja, a SelectFood január 16-án, azaz holnap lesz 5 éves. A játék lényege, hogy süssünk-főzzünk valamit a blogjáról, majd fényképezzük le és küldjük el neki, cserébe csodás ajándékcsomagot sorsol ki a beküldők közt.
Sajnos csak tegnap fedeztem fel a játékot, így próbáltam egyszerű, de nagyszerű receptet találni. A nagyszerűséggel nem volt baj, hiszen az össze recept szuper, sőt! Aliz férje portugál, így a blogján sok eredeti portugál recept is található. Így biztos vagyok benne, hogy a jövőben is gyakran nézegetem majd a finomságait!
Most egy csokis-fügés finomságon akadt meg a szemem, mivel az ízvilágot már ismerem, a nyári ficoco lekváromnak köszönhetően (csokis-fügés lekvár), így gondoltam, ezt az egész család imádni fogja, akárcsak lekvártársát.
Szerencsére volt itthon minden hozzávaló, így reggel bele is vágtam.

Hozzávalók:
15 dkg aszalt füge
15 dkg héj nélküli mandula (nekem szeletelt mandulám volt itthon)
100 gramm étcsokoládé ( én 70 %-osat használtam)
1 evőkanál citromlé
1 mokkáskanál ánizsmag
Amaretto (mandulalikőr)
porcukor

A fügét apróra vágtam és beáztattam 1 órára kevés  Amarettoba, hogy kicsit puhuljon.
Majd a mandulával, citromlével és ánizsmaggal együtt aprítóba tettem és pépessé daráltam. Ekkor egy ragacsos massza volt még a tálban, de kevés ideig a hűtőben dermedve már jól formálható masszát kaptam. Ezt vékony rudakká nyújtottam, majd kb 10 centis rudacskákká vágtam össze és porcukorba forgatva már kóstolgatta is kisebbik csibészem!
Nagyon-nagyon finom, bár nekem jó tömény is, de a füge- és csokiimádatomat teljesen kielégíti!

Köszönöm Aliz, ez a portugál édesség nálunk biztosan visszatérő vendég lesz!

Vaníliás fügelekvár

Újabb fügés finomságot készítettem, bár ez igen egyszerű volt. Nem cifráztam, gondoltam, jó lesz a hagyományos is, de a végén mégiscsak tettem bele egy kis vaníliát, ez nagyon kellemes ízt ad neki, mégsem veszi el a fügés jellegét.

Hozzávalók:
2 kg füge
50 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat

A fügéket nagyon alaposan megmostam, a szárukat levágtam és 8 részre összekockáztam, majd egy lábasban feltettem a cukorral főzni. Jó két órán át főztem, amíg a héja teljesen meg nem puhult, aztán botmixerrel összeturmixoltam és jött a dermedéspróba: kistányérra kiskanállal cseppentettem egy keveset a lekvárból, ami pillanatok alatt meg is dermedt. Ebből tudtam, hogy kész a leki. Hozzáadtam a vaníliakivonatot, jól összekevertem és csírátlanított üvegekbe töltöttem. Ezután mehetett a dunsztba, a pihe-puha pokróc alá:-)
Próbáljátok ki, palacsintába, sütibe isteni! De magában is remek nassolnivaló!

Tésztakosárkában összesült érlelt kacsamell és lila füge

Az Aldiban még mindig sok a füge, így gondoltam, muszáj vennem még 1-2 kilót, mert a fügelekvár igencsak fogyóban, pedig a minap készítettem 6 üveggel.
Szerencsém volt, leakciózták megint (mert kicsit kezdtek megérni:-))) Így beszereztem újabb 2 kilót.
De, hogy ne csak lekvárként végezzék, a szebbeket kiválogattam és sonkás finomságot készítettem belőlük. Az édes-sós ellentét itt is megvan, istenien illik egymáshoz az 5 napig sóban érlelt kacsamell a mézédes fügével. Kecskesajt most nem volt, de legközelebb még az is kerül a kosárkákba!

Hozzávalók:
1 zacskó előre kinyújtott leveles tészta
6 szép füge
18 szelet érlelt kacsamell
1 tojás
reszelt parmezán

A leveles tésztát 6 egyenlő kockára vágtam, mindegyik közepébe tettem 2-2 szelet kacsamellet, majd erre ültettem 1-1 fügét, amiket középen bevágtam, hogy jobban sülhessen.
Majd a leveles tészták széleit összenyomkodtam, amolyan kis batyut csináltam belőlük, sütőpapírral bélelt tálcára tettem, lekentem a felvert tojással és ment is sütőbe. 200 fokon kb negyed órát pirult. Tálaláskor megszórtam reszelt parmezánnal és a tetejére tettem egy kacsamellet.

Jó étvágyat gourmand-ok:-)

Fügés-csokis brownie

Maradt még a múltkori aldis akcióból 4 darab szép fügém, amit féltve őrizgettem. Ma drága barátnőm, Anett látogatott meg, éppen szülinapja is van, gondoltam, ez tökéletes alkalom egy finom fügés finomság elkészítéséhez. Azt tudom, hogy Anett is és én is imádjuk a csokit, így egy fügés-csokis brownie mellett döntöttem.

Hozzávalók:
200 gramm étcsokoládé
200 gramm vaj
3 tojás
250 gramm cukor
1 teáskanál vaníliakovonat
110 gramm finomliszt
1 csipet só
1 kis üveg (125 grammos) ficoco vagy sima fügelekvár
4 érett füge

A csokoládét vízgőz fölött összeolvasztottam a vajjal, majd félretettem hűlni. Eközben egy másik tálban a tojásokat habosra kevertem (fehéredésig) a cukorral és a vaníliával. Amikor a csoki kihűlt (mert ugye nem akarunk csokis rántottát), hozzákevertem a tojásos masszát és alaposan összekevertem. Majd hozzáadtam a ficocot és elkevertem. És ezután belekevertem óvatosan a lisztet is,  amit szintén alaposan, csomómentesen elkavartam.
Sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.
( 20 perc után a vékony karikára szeletelt fügekarikákat a brownie tetejére tettem, majd az egészet visszatoltam a sütőbe 10 percre)

Nem kell megijedni, kívül ugyan kérget kap, de belül ilyenkor még kicsit folyós. De kihűlés után az egész megszilárdul, a belseje ugyan puha marad, de semmiképpen nem folyós.

Jó étvágyat hozzá!

Fügés piskóta habcsókkal és fügeszósszal

Le sem tudnám tagadni, hogy egyrészt nagy fügerajongó vagyok, másrészt, hogy itt a fügeszezon.
Régebben ilyenkor mindig Horvátországban töltöttük az ősz ezen részét, így rengeteg fügét tudtunk szedni, aztán persze jól megenni. Annyira mézédesek voltak, hogy szó szerint ragadt tőle a szánk, de nagyon! A húsa lédús volt, a héja papírvékony, szóval igazi, érett déligyümölcs.
Ezzel szemben itthon sajnos ritkán botlik az ember olyan igazi fügébe, még akkor sem, ha saját fügefával rendelkezünk. A piaci ismét egy rosszabb kategória, hiszen leszedik hamarabb, mert az éppen megérett füge már nagyon gyorsan megromlik, talán el sem tudná szegény árus adni. Na, és a bolti a legrosszabb: napokig utazik, aztán raktározzák, osztják és mire a vásárlóhoz kerül, talán már egy hete is leszedték. A héja vastag, a leve nem annyira dús és a ragacsosan édestől meg már olyan messze van, mint a származási országától.
De egy igaz fügerajongó be kell, hogy érje ezzel a kevéske élvezettel is, így én sem voltam rest a minap kilószámra venni az akciós fügét.
És hogy ne csak a lekvár , meg a kecskesajtos verzió legyen, gondoltam elkészítem a kedvenc gyümölcsös piskótámat fügével is.
Ezt a receptet egy trevölcsenölös műsorban láttam, hölgyike gyorsan eldarálta a helyi specialitás receptjét, én meg gyorsan leírtam és másnap el is készítettem valami idénygyümölccsel. Finom volt, egyszerű és gyors, így azóta minden évben megcsinálom párszor, amikor gyümölcstúltengés van a konyhámban és valami édes sütire vágyunk!

Hozzávalók:
250 ml tejszín
2 tojássárgája
1 bögre (nekem 2 dl-es) liszt
1 bögre cukor
1 teáskanál sütőpor
csipet só
idénygyümölcs - jelenleg füge- dögivel
2 tojásfehérje
porcukor





Elsőként a fügéket megmostam, levágtam a szárukat és négyrét vágtam a szépséges piroshúsú finomságokat. Majd egy tűzálló tál aljára raktam a negyedeket, szorosan egymás mellé, és mivel ez a fajta füge nem a legédesebb, meglocsoltam pár kanál mézzel, majd betoltam 200 fokos sütőbe kb negyed órára. Ezalatt a füge kicsit megereszkedett és kiengedte levét, amit leöntöttem róla és összegyűjtöttem egy kis tálkába.
Aztán a tejszínt a cukorral, a liszttel, a tojássárgával és a sütőporral csomómentesre kevertem és a fügékre öntöttem, majd ment vissza az immáron 180 fokosra visszavett sütőbe kb fél órára. (azért nézegettem ám, nehogy megégjen.)
Amikor már alakult, gyorsan felvertem a tojásfehérjét porcukorral és a majdnem kész fügés piskótára halmoztam,kanállal kis csúcsokat paskolva a habba, majd 10 percre visszatoltam a sütőbe. Ezalatt szép barnára és ropogósra sült, amolyan mini pavlova tortaként a piskótám tetején.
Az előzőleg összegyűjtött fügelét összekevertem kevés mézzel (ízlés szerint, de ha valaki nem szereti édesen, a mézet elhagyhatja, hiszen magán a sütőbe tolt fügén is volt méz).
Tálaláskor a kiszedett szelet habos tetejére csorgattam a fügeszószt.

Jó étvágyat hozzá!

TIPP: ha finom, édes fügénk van, akkor a gyümölcs elősütését, mézzel való leöntését és karamellizálását nyugodtan kihagyhatjuk, egyből a nyers gyümölcsre öntsük a tésztát és mehet a sütőbe.

Fügés finomságok: FICOCO

Megint a Facebookon lévő Befőzős csoportnak köszönhetem a szerencsémet: valaki volt olyan édesdrága, hogy szólt, htévégén az Aldiban 300 Ft-ért lehet majd fél kiló csodás lila fügét venni.
Nem is kellett több nekem, már lapozgattam is az Aldi oldalát és lám: szombat,vasárnap akció.
Így szombat reggel 9-kor felkerekedtünk 2 gyerekkel és Férjúrral és elgurultunk a pár utcányira lévő Aldihoz. Amikor beléptünk, előttünk pont egy idős házaspár kanyarodott a pénztárak felé, bevásárlókocsijukban 6 doboz füge. Mosolyogtunk, ők is imádhatják ezt a csemegét:-)
Aztán fél perccel később már nem mosolyogtunk annyira, kiderült, hogy ők vitték el az utolsó 6 doboz fügét. Gyors eladókeresés, kérdés, hogy hoznak -e még ki a raktárból, hiszen még csak szombat reggel van és hol van még a vasárnap este, ameddig ugyebár az akció tart...
De morcos eladó csak annyit vetett oda: "Nincs több, elfogyott"
Huhhh, ez durva, gondoltuk, de szerencsére eszembe jutott, hogy van még egy Aldi a közelben, úgyhogy átszáguldottunk. Itt már nem bíztuk a véletlenre, Férjúr parkolóba kanyarodott, én kiugrottam a még szinte mozgó kocsiból és berohantam a boltba. Már csak 2 dobozzal volt, így gyorsan felkaptam és elindultam visszafele, ahol már Párom tolta a bevásárlókocsit a két gyerekkel.
Erre elém ugrott egy néni, hogy neki ez kell és adjam ide, mert beteg a gyereke...stb.
Gondoltam, atyaég, mindjárt ölre megyünk 1 kiló fügéért:-) AZtán szóltunk az eladónak, hogy esetleg van -e még a raktárban? Nos, 2 perc múlva már hoztak is 3 kartonnal, úgyhogy bőség zavara és 4 kilónyi füge összeszedése és kifizetése után nagy boldogan tértünk haza.
Majdnem 1 kiló gyakorlatilag még aznap elfogyott, a gyerekek úgy tömték magukba, mintha még sosem ettek volna - nemhogy fügét, de - semmit.
Aztán 10 darabból a múltkori kecskesajtos fügés kosárkákat kérte a család, Így kicsit kevesebb, mint 3 kilóval vágtam neki a fügelekvárnak.
És, mint ahogy már tudhatjátok, nem értem be a sima fügelekvárral, kellett bele egy kis csavar.
Szerencsére emlékeztem még egy amerikából kapott finomságra, a Ficocora, ami fügéből és kakaóból áll, a neve is ezért ficoco (figs and cocoa).
Gyorsan rákerestem a neten és találtam is jó sok amerikai receptet, így kicsit elegyítettem és ez alapján készítettem el az én ficocomat.

Hozzávalók:
3 kg füge
1 citrom leve
1 teáskanál vaníliakivonat
80 dkg cukor (ez a füge édességétől is függ)
3 púpozott evőkanál holland kakaópor

A fügéket alaposan megmostam, a szárakat levágtam és 8 részbe vágtam össze. Majd az egészet egy nagy lábasba tettem, leöntöttem a cukorral és kb 1 órán át állni hagytam, majd nagyon kis lángon elkezdtem főzni. Hozzáadtam a citromlét, összekevertem, hagytam kicsit bugyogni, majd a vaníliakivonat következett.
Ezután 3 órán át főztem, rotyogtattam a legalacsonyabb hőfokon, fedővel letakarva, mert elkezdett bugyogni és köpködni. Kb negyed óránként megkevertem, a vége felé még gyakrabban. Közben kóstolgattam, hogy kell -e még hozzá cukor, de szerencsére nekem nagyon sok érett fügém volt, így elég édesnek találtam a kész lekvárhoz. Aztán következett a botmixer, leturmixoltam a már amúgy is igen puha héjat is, aztán gyors próba: kistányérra cseppentettem a lekvárból és már dermedt is, azaz lehet üvegbe tenni.
Csírátlanított üvegbe töltöttem 1 üvegnyit, a többi lekvárhoz pedig hozzáadtam 3 evőkanál kakaóport, alaposan összekevertem, újabb kóstoláspróba és ha elég csokis, akkor a maradék is mehet az üvegbe. Nekem tökéletesen csokis-fügés lett, így 5 üveget meg is töltöttem vele, plusz maradt még egy kevés a másnapi reggelihez. A gyerekek persze szinte mind befalták, alig tudtam elrejteni egy keveset a fényképhez:-)

Próbáljátok ki, mert nemcsak kenyéren finom, hanem sok-sok édességet lehet ficocoból készíteni. Néhány tippet ITT találtok. Jó ficocozást:-)

Kecskesajtos sült füge tésztakosárkában

Minap a Sparban járva egyszer csak megakadt a szemem pár csodálatos, nagy lila fügén. Bár nem volt a legolcsóbb kategória, mégis muszáj volt belőle 4 darabot vennem. És már tudtam, végre kipróbálhatom a kecskesajtos párosítással. Ráadásul párom születésnapi vacsorájára kiváló előétel lesz! Úgyhogy ezután elszaladtam a tejesemhez, vettem 2 liter kecsketejet és már szaladtam is haza sajtot gyártani.

Hozzávalók:
10 dkg lágy kecskesajt
4 szép nagy lila füge
1 kiskanál barna cukor
1 csomag levelestészta
1 evőkanál méz

A kecskesajt hamar elkészült.
Ezután a fügét megmostam, majd a tetejénél egy éles késsel 2 bevágást ejtettem rajta, kereszben egymáson, így a sütőben, sülés közben lágyan szétnyílhat. A bevágásba pár szem barna cukrot szórtam, hogy megkaramellizálódhasson, majd egy mélyebb tálon betoltam a sütőbe és kb 20 percig hagytam sülni.
Közben néha benéztem és a keletkezett füge levét leöntöttem egy kis pohárkába.
Amikor a füge már kellően megkaramellizálódott, kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.
Aztán szuflétálkák segítségével 4 tésztakosárkát gyártottam úgy, hogy a kinyújtott leveles tésztából 4 négyzetet vágtam, majd a szuflétálakba nyomkodtam és aranybarnára sütöttem. Amikor kihűlt, egyszerűen csak kifordítottam a tálkákból, így a tészta megtartotta "kosárka" alakját.
Ezután már csak össze kellett raknom a finomságot:
A tésztatálka aljába másfél teáskanál kecskesajtot szedtem, annak közepébe kisebb mélyedést készítettem, majd ráültettem a fügét, aminek közepébe kevéske kecskesajt került.
Tálaláskor az egészet meglocsoltam a sütés közben kinyert füge levének és 1 evőkanál méznek a keverékével.
Mennyei élvezet!