Muszaka másképp

Csináltam már muszakát, tudjátok, azt az olajban tocsogós fajtát, ami ugyan isteni - ez vitathatatlan - de utána még 2 napig kivan az ember, annyira tömény.
Most elcsíptem a tvben Mautner Zsófit, sajna a muszaka-készítés végére sikerült csak becsatlakoznom, de azért megpróbáltam reprodukálni és így egy sokkal egészségesebb, kevésbé zsíros verziót tettem tegnap este a család elé.
A sült krumpli helyett vízben előfőzött krumpli, az olajban kisült padlizsánszeletek helyett pedig sütőben grillezett padlizsánok a főszereplői ennek a muszakának, fogadjátok szeretettel.

Hozzávalók:
500 gramm darált hús (én pulykát választottam)
1 üveg Dolmio (vagy bármilyen más paradicsomszósz) szósz
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

2 nagy padlizsán, kb ujjnyi vastag szeletekre vágva
só
bors
kevés olívaolaj

500 gramm krumpli
só

10 gramm vaj
2 csapott evőkanál liszt
só
bors
őrölt szerecsendió
1 tojás sárgája
2 evőkanál ricotta (elhagyható)
2 evőkanál reszelt parmezán

A krumplit feltettem héjában főni és forrás után 10 perccel le is zártam alatta a gázt, hideg vízbe merítettem és hagytam kihűlni. Majd megpucoltam és vékony karikákra vágtam.
Egy kerek, mély jénai tálat kevés olívaolajjal kikentem és ebbe raktam le a krumplikarikák felét.

Amíg a krumpli főtt, a megpucolt és kockára vágott vöröshagymát kevés olajon elkezdtem megpirítani, hozzáadtam a fokhagymát, végül a darált húst is és hagytam, hogy elfője a levét és megpiruljon. Majd hozzáöntöttem a Dolmio szószt és negyed órán át főztem össze a húst a paradicsomos mártással.

Ezalatt a padlizsánszeleteket egy sütőpapírral bélelt sütőtálcára tettem úgy, hogy a sütőpapírt meglocsoltam kevés olajjal, megsóztam és erre raktam rá a szeleteket, majd a padlizsánok tetejére is folyattam kevés olajat és erre is ment egy kevés só, majd bors. (én nem szoktam előre besózni a padlizsánt, úgy tapasztaltam, hogy semmivel sem lesz keserűbb, ha nem sózom az elején, viszont a szaftosságából veszít!)
Negyed óra alatt meggrilleztem a forró sütőben.

Ezután már csak a besamelszósz volt hátra: evőkanálnyi vajat megolvasztottam, hozzáadtam két csapott evőkanál lisztet, majd folyamatos, kézi habverővel történő keverés közben felengedtem az egészet kb 3-4 dl tejjel és hagytam, hogy besűrűsödjön. Amikor elérte a krémes állagot, sóztam, borsoztam, reszeltem rá csipetnyi szerecsendiót, végül elzártam alatta a gázt. Hagytam picit hűlni, majd hozzáadtam 1 tojás sárgáját, két evőkanál ricottát és 2 evőkanál reszelt parmezánt és alaposan elkevertem.

Nos, már csak az összerakás volt hátra:
a jénai alján már ott figyelt a krumplikarikák fele, erre raktam a padlizsánkarikák felét, majd ráöntöttem a paradicsomszószos darált húst. Ezt befedtem a maradék krumplival, végül a maradék padlizsánszeletekkel zártam a sort. Az egészet lefedtem a besamel szósszal és ment a 200 fokos sütőbe 30 percre.

Az ízek összesültek, a muszaka pedig végre nem olyan nyomasztó, hanem könnyedebb és intenzívebb ízű egytálétel lett. Próbáljátok ki ti is!

Konyakos csirkemájjal töltött padlizsán

Barátnőm a napokban a kezembe nyomott egy 1999-es Magyar Konyhát. Lapozgattam, lapozgattam, és egyszer csak rábukkantam erre a különleges receptre. Gyorsan megpróbáltam megjegyezni, hiszen imádjuk a padlizsánt, ráadásul férjuram kedvence a csirkemáj.
Aztán teltek-múltak a napok és tegnap eszembe jutott, hogy el kéne készíteni. Nem pont úgy csináltam, ahogyan az le volt írva, sajnos már nem emlékeztem minden részletre, de a lényeg megmaradt.
És annyira finom lett, hogy férjúr szerint ezt is fel kell venni a bármikor elkészíthető ételek listájára :-)

Hozzávalók 4 személyre:
3 szép nagy padlizsán
40 dkg csirkemáj
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál konyak (elhagyható, de ettől lesz különleges íze)
só
bors
majoranna
kakukkfű
150 ml (!!!) bulgur (lehet helyettesíteni kölessel vagy barna rizzsel is)
300 ml víz
15 dkg trappista sajt
baconszalonna


A padlizsánokat megmostam, letörölgettem, a végeit levágtam, majd mindegyiket hosszában félbevágtam. Ezután egy evőkanál segítségével óvatosan kikanyarítottam a belsejét, majd a kanál segítségével a benne ragadt maradék padlizsánbelsőt kikapargattam és az összes kiszedett padlizsánhúst felszeleteltem kb 1*1 centis kis kockákra.
A kikapart padlizsánhajókat óvatosan megsóztam, majd egy tepsibe egymás mellé helyezve, 160 fokos sütőbe toltam, kb 20 percre, hogy kicsit megpuhuljanak, mire megtöltöm őket.
Aztán elkészítettem a tölteléket. Elsőként egy mélyebb serpenyőbe tettem az apróra vágott padlizsánhúst és addig pirítottam, amíg meg nem puhult teljesen. Ekkor az egészet egy tálba kotortam és ugyanebben a serpenyőben megpuhítottam kevés olajon a kockára vágott vöröshagymát, amire rádobtam a kockára vágott májat és pár percig együtt pirítottam. Majd megszórtam kevés majorannával és kakukkfűvel és még pár percig hagytam együtt pirulni. Végül hozzáöntöttem kb 2 evőkanálnyit konyakot és még 1 percig hagytam párolódni. (ezalatt az alkohol el is fő az ételből)
Közben, egy külön edényben a 150 ml bulgurt odatettem a 300 ml vízzel és egy nagy csipet sóval főni, kb 10 perc alatt be is szívta a folyadékot és meg is puhult.

Amikor a máj készen lett, hozzáadtam a már puha padlizsánbelsőt, a bulgurt, sóztam és borsoztam, majd alaposan összekevertem! A sütőből kivettem a padlizsánhajókat, beletöltöttem a májas tölteléket, majd mindegyik töltött padlizsánt megszórtam reszelt sajttal és apróra vágott baconszalonnával.
200 fokos sütőben kb 20 perc alatt készre - azaz a tetején lévő sajtot aranybarnára - sütöttem.

Zöldséges-csirkés tortilla tekercs

Ha nagyon divatos szóval akarnék élni, akkor azt mondanám, wrap. Viszont nekem jobban tetszik a tortilla-tekercs megnevezés.
Nagy népszerűségnek örvend nálunk ez a tésztalap, gyakran készítem reggelire, gombával, sonkával, főtt tojással, sajttal töltve (http://markakonyha.blogspot.hu/2013/03/quesadilla.html).
Most megtöltöttem zöldségekkel, tejfölös padlizsános szósszal, pirított csirkecombbal és feltekertem.

Íme a recept, ami hihetetlenül egyszerű és nagyon jól variálható. Tudjátok, itt is csak a fantázia szab határt az ételeknek, úgyhogy senki ne tartsa vissza magát. Csináljátok meg kedvenc tortilla tekercseteket és küldjetek róla fotót, na meg töltelék-leírást. Kíváncsi vagyok milyen finomságok sülnek ki a Ti konyháitokban! :-)

Hozzávalók 4 személyre:
6 tortilla lap
700 gramm filézett, bőr nélküli csirkecomb
2 paradicsom
só
bors
kakukkfű
1 fej jégsaláta apróra vágva

a szószhoz:
1 nagy padlizsán
olívaolaj
só
bors
400 gramm tejföl
fél citrom leve
3 gerezd fokhagyma

A csirkecombokat apró kockára vágtam, sóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam, majd pár órára betettem a hűtőbe. (lehet hagyni akár egy éjszakát is) Elővéve a hűtőből,  kevés olajon alaposan átpirítottam, végül a két paradicsomot apróra kockázva hozzáadtam, kicsit átforgattam, átpirítottam a paradicsommal együtt, majd lezártam alatta a gázt.

A szószhoz a héjastól kockára vágott padlizsánt megsóztam, olajon megpirítottam, illetve addig pároltam, amíg meg nem puhult, majd egy szedőkanállal kiszedtem egy tálba, vigyázva, hogy a lehető legtöbb olajat tudjam lecsepegtetni róla.
Egy másik tálkában a tejfölt összekevertem a zúzott fokhagymával, kevés sóval( a padlizsán is sós már!), borssal és fél citrom levével (ezzel azért óvatosan, először csak keveset tegyetek bele és közben kóstolgassátok). Majd a tejfölös öntetet rátettem a sült padlizsánra és alaposan összekevertem.

Már csak az összerakás volt hátra. Egy palacsintasütőt feltettem takaréklángra és rátettem egy tortilla lapot. A hőtől megpuhul és jobban fel lehet tekerni. Vigyázzunk, hogy csak éppen átmelegedjen, mert ha elkezd sülni, akkor pont az ellenkező hatást érjük el,azaz ropogós lesz és hajtogatás közben eltörik.
Szóval az éppen csak átmelegített tortilla lapot egy tálcára tettem, megszórtam sajttal (ami a meleg lapra azonnal rá is olvadt), majd rátettem kevés jégsalátát. Erre halmoztam a csirkéből, végül a tejfölös padlizsánszósz következett. Az egészet óvatosan feltekertem, mint egy palacsintát, kicsit megnyomogattam, hogy ne nyíljon szét. Majd pár perc pihentetés után félbevágva tálaltam. Így jártam el az összes lappal, összesen 12 félbevágott tortilla tekercset kaptam, ami 4 embernek tökéletesen elég volt vacsorára.
Jó étvágyat hozzá!

Ajvár

Sok helyen olvastam ajvárról , aztán zakuszkáról, aztán megint ajvárról. Vajon a kettő ugyanaz? Vagy két teljesen különböző kence? Elkezdtem kutatni, sajnos sokra nem mentem vele. A Wikipédiában ezt találtam róla:

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.

Ellenben a zakuszka:
A zakuszka eredetileg Örményországból, vagy Grúziából származó, de Moldován keresztül Erdélybe került és ott igen népszerű, kenyérre kenhető zöldségkrém, mely felhasználható ételízesítésére és tésztaételekhez szószként is. Néhány változatát gombóccá összegyúrva készítik el. Erdélyben több fajta zakuszkát is készítenek. Eredetileg padlizsánnal készítik, de ezt babbal (paszullyal) és erdei gombákkal (főleg rókagombával vagy vargányával) is helyettesíthetik. Íze és formája hasonló a Magyarországon néha kapható adzsika ételízesítőhöz.
Összetevői változatosak. Az erdélyi alaprecept szerinti összetevők: zöldpaprika, paradicsompaprika (pritaminpaprika, gogosár-rom:, gogoșar), sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj, ételízesítők. Az említetteken kívül lehet répa, fokhagyma, hal, reszelt uborka, snidling, kapor, babérlevél, bors, káposzta.

Így nem gondolkodtam tovább a különbségeken, elkészítettem az én ajváromat.
Halkan hozzáteszem, tavaly készítettem zakuszkát is, és tényleg két különböző íz, bár gyanítom, ahány ház - annyi íz :-)

Hozzávalók:
2 kg padlizsán
1 kg kápia paprika
1 fej fokhagyma (nekem 10 gerezd volt benne)
só
olaj

Először a padlizsánokat toltam be héjastól a forró sütőbe és gyakori forgatás mellett addig sütöttem, amíg a héja meg nem feketedett.
Ezután a kápia paprikákkal tettem ugyanezt. Mindkettőhöz kb háromnegyed óra kellett. Aztán a padlizsánokat is és a paprikákat is még forrón letakartam alufóliával és a saját gőzükben hagytam kihűlni. Végül mindegyiket megpucoltam (kanállal óvatosan kikapargattam a héjukból, a paprikánál előtte óvatosan kiszedtem a magokat) és a sült zöldséghúsokat egy lábasba tettem a fokhagymagerezdekkel együtt, majd botmixerrel simára mixeltem. Aztán kevés olajjal (kb 2 evőkanál) összefőztem, sóztam, borsoztam és még forrón csírátlanított üvegekbe töltöttem.
Mindegyik üveg ajvár tetejét fél ujjnyi réteg olajjal "zártam le". Végül már csak a fedőt tekertem rá és ment a száraz dunsztba, takarók közé.

(a befőttesüvegeket még a befőzés előtt alaposan elmostam Domestos-os vízben és meleg (kb 120 fokos) sütőben kb 20 percig csírátlanítottam fedővel együtt úgy, hogy egy tálcára állítottam az üvegeket szájával felfelé és mellé tettem a tálcára a fedőkkel együtt)

Padlizsános lasagne

Imádom a padlizsánt, jöhet bármilyen ételben és bármilyen formában. Ezt a padlizsános lasagnét már milliószor készítettem, sőt, az egyik legnagyobb kedvencünk. Nem is értem, miért nem tettem eddig közzé. A megpuhult padlizsántól és a besameltől annyira, de annyira krémes, pontosan ezért imádom annyira.

Most éppen a nagyszülőknél töltött csodás, 1 hetes nyaralás alatt leptem meg vele a családot, ismét akkora sikert aratva, hogy még a sütőtál is ki lett kaparászva.
Nem mondom, a padlizsán nem a legkönnyebben emészthető étel, de néhanapján belefér egy kis habzsidőzsi, ugye?

Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
olívaolaj
500 gramm darált hús
1 üveg Dolmio szósz
12 lasagne száraztészta lap
20 dkg reszelt trappista sajt

a besamelhez:
 fél liter tej
50 gramm vaj
2 evőkanál liszt
só
fehérbors
csipet reszelt szerecsendió

A padlizsánokat alaposan megmostam, levágtam a két végüket, majd apró kockákra vágtam (nem vágtam le a héjukat)
Olívaolajon addig pároltam-pirítottam, amíg teljesen meg nem puhult. Ekkor egy külön tálba átöntöttem, a serpenyőben pedig a darált hús pirításával folytattam. Amikor a hús megpirult, hozzáadtam a Dolmio szószt és negyed órát hagytam összefőni.
Majd következett a félretett padlizsán, ezt is a paradicsomos darált húshoz adtam, alaposan összekevertem és lezártam alatta a gázt.

Végül egy kis edényben felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet és kézi habverővel csomómentesre kevertem, majd felöntöttem a tejjel és addig kevertem, amíg be nem sűrűsödött. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval meghintettem és még egyszer átkavartam. Így lett egy szép adag besamel mártásom, ami a lasagne tetejére fog kerülni, és ettől még krémesebb lesz az íze.

Elővettem egy téglalap alakú jénait, aminek az aljára kevés szószt tettem, erre raktam 3 lap lasagne tésztát, majd ismét szósz és újra tésztalap következett, amíg végül el nem fogyott minden hozzávaló. Az utolsó réteg ismét szósz volt, amit vastagon beborítottam a besamel mártással, végül pedig a reszelt sajttal.
200 fokos sütőben kb 30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

(ezt az ételt el lehet készíteni darált hús nélkül is, ekkor a 2 padlizsán helyett használjunk 4 padlizsánt)

Tejfölös padlizsánsaláta

Ezt a salátát még évekkel ezelőtt láttam a Stahl konyhájában, de persze elfelejtettem felírni a receptet, így muszáj volt rögtönöznöm. Szerencsére az én drága uramnak annyira bejött, hogy azóta minden évben, ha beköszönt a meleg, megkérdezi: mikor csinálsz padlizsánsalátát?
És most bizony itt volt a kánikula rendesen, ráadásul Gyömbérék is emlékeztettek a csodás joghurtos padlizsánsalátájukkal, hogy itt az ideje az enyémet is elkészíteni.
Én általában sült húsok mellé kínálom köretként, de magában is kitűnő saláta.

Hozzávalók 4 személyre:
2 közepes padlizsán
450 gramm zsíros tejföl
2 csipet só
1/2 lime leve
extra szűz olivaolaj
6 gerezd fokhagyma
bors

A padlizsánok végeit levágtam, majd apró kockákra vágtam (a héjjával együtt), majd egy serpenyőbe 2 evőkanál olívaolajat öntöttem, beledobtam a pucolatlan gerezd - tenyérrel kissé megnyomott - fokhagymákat és hagytam 1 percig pirulni. Ettől csodás, fokhagymás olajat kapunk, később pedig én ki szoktam nyomni a megsült fokhagymát a héjából és a padlizsánhoz keverem.
Aztán beledobtam a kockára vágott padlizsánokat, sóztam és alaposan átforgattam, hogy mindegyik kockára jusson egy kevés az olajból. Ha kevésnek találjuk a serpenyőben lévő olajat, lehet még önteni rá, de óvatosan, mert a padlizsán rengeteg olajat képes felvenni.
Kb negyed óra pirítás után a padlizsánkockák megpuhultak és meg is pirultak kicsit. Akkor jó az állaga, ha krémesen puhává válik.
Ekkor átszedtem egy papírtörlővel kibélelt tálra, így a felesleges zsiradék is lekerült róla. Kiválogattam belőle a fokhagymákat és a puha belsőt kinyomtam. Majd, amikor már langyos volt a padlizsán, átszedtem egy mélye tálba, hozzáadtam a kinyomott sült fokhagymákat, a tejfölt, meglocsoltam a lime levével, borsoztam és alaposan összekevertem. Ha kell, még lehet sózni is rajta.
Tálalás előtt érdemes pár órára hűtőbe tenni, hogy igazán hideg legyen és alaposan összeérjenek benne az ízek!

TIPP: A tejfölt le lehet cserélni jó minőségű, sűrű joghurtra is, de mi jobban szeretjük tejföllel, mert valahogy krémesebb.

Zöldséges kölessel töltött padlizsán

Anyósom kedvenc zöldsége a padlizsán, így, amikor kiderült, hogy hétvégén lemegyünk hozzájuk, akkor jött az ötlet, hogy töltött padlizsánt készítek. Hogy apósom se maradjon éhes, gondoltam, kevés darált hússal fogom dúsítani, de alapjában véve egy finom zöldséges kölest találtam ki belevalónak.
Így ezt a fogást ajánlom akár vegetáriánusoknak, de húsevőknek is, természetesen a hús hozzáadásával vagy anélkül, kinek-kinek kedve szerint.
És hogy miért is köles? A köles rendkívül egészséges gabonaféle, ráadásul az egyetlen , aminek nem savas, hanem lúgos a kémhatása, így igencsak jótékony hatással van szervezetünkre.
Nagyon magas a rosttartalma és igen könnyen emészthető, ezért kiváló alapanyaga mindenfajta tisztítókúrának. Fogyókúrázóknak erősen ajánlott, szuper köret készül belőle!

Én most a rakott padlizsánt készítettem rizs helyett kölessel és csöppet sem bántam meg. Próbáljátok ki és meglátjátok, nagyon finom gabonaféle kerülhet a kamrapolcra. (nemsokára köleskása receptet is fogok hozni, aminek a gyerekek sem fognak tudni ellenállni!)

Hozzávalók: (nálunk ez az adag 2 felnőttnek és 2 gyereknek volt elég)
3 padlizsán
300 gramm darált hús
1 nagy paradicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 marék hántolt köles
só
bors
kakukkfű
20 dkg reszelt trappista sajt

A padlizsánokat megmostam, letörölgettem, a végüket levágtam és mindegyiket félbevágtam. Majd a belsejüket egy kanállal óvatosan kivájtam úgy, hogy a fél padlizsánokat meg lehessen tölteni. (kb 1 centis padlizsánhús réteget hagytam a héjon)
A vöröshagymát és a fokhagymákat megpucoltam, apróra vágtam és kevés olívaolajon elkezdtem fonnyasztani. Majd hozzáadtam a szintén apró kockákra vágott paradicsomot és az előzőleg kivájt,  kockára vágott padlizsánbelsőt. Alaposan megfonnyasztottam (kb negyed óra alatt) , majd hozzáadtam a 2 marék megtisztított kölest ( a hántolt kölest is érdemes átnézni, mert marad benne pár szem héjas is!) és 3 deci vizet öntöttem rá, majd sóztam, borsoztam, rászórtam kakukkfüvet és fedő alatt a kölest is puhára pároltam a zöldségekkel (szerintem finomabb így, a zöldségek levében megpárolni, mintha külön főzném meg vízben!). Közben egy másik edényben a darált húst megpirítottam kevés olívaolajon és amikor a köles is puha lett a zöldségek közt, a darált húst és a zöldséges kölest összeöntöttem, alaposan összekavartam és még csöppet megsóztam.
Vegetáriánusok a darált húst természetesen itt hagyják ki, az ő zöldséges köles töltelékük már kész.

Ezután én még belereszeltem a töltelékbe kb 5 dkg trappista sajtot, ezzel is jól összekevertem, majd mindegyik padlizsáncsónakot megtöltöttem a zöldséges-köleses finomsággal.
Végül, a megtöltött padlizsánokat megkentem 1-1 evőkanál tejföllel, megszórtam trappista sajttal és betoltam a sütőbe kb 30 percre, amíg a teteje szépen meg nem pirult!

Kicsit ugyan macerás - főleg a padlizsánok kivájása - de nagyon finom és egészséges egytálétel!
Jó étvágyat hozzá!

Padlizsánkrém

És ha már a guacamole révén a kencéknél tartunk, egyszerűen muszáj megosztanom életem legzseniálisabb padlizsánkrémjét. Próbálkoztam már sokfélével, de anyósom padlizsánkrémje nekem a legjobb! Amikor először kóstoltam, gyorsan el is kértem a receptet és csináltam is egy nagy adaggal! Most még akad pár szép padlizsán a piacon, úgyhogy tessék lesétálni és elkészíteni ezt a hihetetlenül selymes, krémes, finom és persze egészséges finomságot. Esténként, egy jó film mellé, pirítóson tálalva kihagyhatatlan.


Hozzávalók:
5 közepes padlizsán
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só
fehérbors
1 evőkanál citromlé
csipet cukor
1 dl olívaolaj
majonéz

A padlizsánokat sütőben megsütöm, majd lehúzom a héját és a puha belsejét egy edénybe teszem. Ebbe az edénybe rakom még a kockára vágott vöröshagymát és a 3 gerezd zúzott fokhagymát, majd botmixerrel pépesre zúzom. Ezután már csak az ízesítés következik. (És hogy a krém ne barnuljon meg, érdemes fakanalat használni a keveréshez.)
Szóval sózom, borsozom ízlés szerint, persze közben egyfolytában kóstolom. A látvány kedvéért érdemes fehérborsot használni, de persze a fekete is megteszi. Hozzákeverem az evőkanál citromlét is, ha esetleg túl savanyú lesz, egy csipet cukorral ellensúlyozom a savanyú ízt.
És most következik a hüpp-hüpp barbatrükk!
Fogom az olajat és miközben folyamatosan keverem a padlizsánkrémet kézi habverővel (a barnulás elkerülése miatt érdemes szilikonosat használni, bár én most fémmel készítettem és a képen látható az eredmény: csöppet sem barnult a krém), az olajat vékony sugárban hozzáöntöm, de egyfolytában kevergetem a krémet, mintha házi majonézt készítenék. Az olaj így szépen besűríti és olyan krémes lesz, hogy csak na:-)
Ha el szeretném tenni hosszabb hetekre, akkor csírátlanított üvegekbe töltöm (a befőttesüvegeket még a befőzés előtt alaposan elmostam Domestos-os vízben és meleg (kb 120 fokos) sütőben kb 20 percig csírátlanítottam fedővel együtt úgy, hogy egy tálcára állítottam az üvegeket szájával felfelé és mellé tettem a tálcára a fedőkkel együtt),a tetejére annyi olajat öntök, ami ellepi és lezárom jó szorosan. (ezután még nedves dunsztba is tehetjük, de nálam a szeptemberben eltett padlizsánkrém még karácsonykor is jó volt, utána meg már el is fogyott a készlet)

Ha a krémet nem akarjuk eltenni, hanem azonnali fogyasztásra ítéltük, akkor ízlés szerint még majonézzel turbózhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Zakuszka

Zakuszka-őrület van a neten, hiszen itt a padlizsán, paradicsom és paprika szezon. És mivel van olyan szerencsénk és ezek a csodás zöldségek együtt érnek, így természetesen van is rá megfelelő recept. Ez pedig nem más, mint a csodás erdélyi finomság, a zakuszka.

"A zakuszka eredetileg Örményországból, vagy Grúziából származó, de Moldován keresztül Erdélybe került és ott igen népszerű, kenyérre kenhető zöldségkrém, mely felhasználható ételízesítésére és tésztaételekhez szószként is. Néhány változatát gombóccá összegyúrva készítik el. Erdélyben több fajta zakuszkát is készítenek. Eredetileg padlizsánnal készítik, de ezt babbal (paszullyal) és erdei gombákkal (főleg rókagombával vagy vargányával) is helyettesíthetik. Íze és formája hasonló a Magyarországon néha kapható adzsika szószéhoz" (Wikipedia)


Egyik fantasztikus gasztrobloggerünk, az általam csodált MandulaSarok szerzője volt olyan kedves és megosztotta velünk édesanyja autentikus receptjét, ami alapján el tudtam készíteni az  ÉN zakuszkámat is.
Igen, bizony, ezen az ételen mindenki alakít kicsit a saját ízlése szerint, így én is ezt tettem.

Hozzávalók:
6 padlizsán
2 szép pritaminpaprika
2 tv paprika
1 kg hámozott paradicsom
4 vöröshagyma
6 fej fokhagyma
300 ml olaj
só, bors, cukor
babérlevél

A padlizsánokat és a paprikákat megmostam, majd sütőbe tettem és megsütöttem.  Óvatosan megpucoltam úgy, hogy kettévágtam és a belsejéből kanállal kikapartam a puhára sült finomságokat.
Ezt félretettem, és 1 kilónyi paradicsomot megszabadítottam a héjától, majd összekockáztam és 1 teáskanál só és 1 teáskanál cukor kíséretében kb fél órán át főztem, majd botmixerrel pépesítettem.

Ezután következtek a sírásra kényszerítő hagymák: 4 fejet megpucoltam, összevágtam és másfél deci olajban 20 percen át főztem, ezután hozzáadtam a zúzott fokhagymákat és botmixerrel ezt is pürésítettem. A hagymapüréhez hozzáadtam a kikotort paprikát, a paradicsompépet és összerottyantottam, majd az első forrás után a kikapart és apróra összenyomkodott padlizsánt is beleöntöttem. 2 evőkanál sóval, 1 evőkanál borssal és 2 babérlevéllel ízesítettem. Alacsony lángon 1 órán át főztem, gyakran kevergettem, ezalatt szépen besűrűsödött és fényesen csillogó lett a teteje.

Csírátlanított üvegekbe töltöttem (a befőttesüvegeket még a befőzés előtt alaposan elmostam Domestos-os vízben és meleg (kb 120 fokos) sütőben kb 20 percig csírátlanítottam fedővel együtt úgy, hogy egy tálcára állítottam az üvegeket szájával felfelé és mellé tettem a tálcára a fedőkkel együtt), fejre állítottam pár percre, és már ment is a puha takaró alá a dunsztba!

Maradt egy kis tálkával, de még tegnap este el is fogyott. A férjem szerint egy igazi csemege!
Aki szereti a padlizsánt, annak kötelező!

Parmezános padlizsán risotto bianco-val

Az ötletet az adta, hogy anyósomék csodás kertjében rengeteg paradicsom és padlizsán érett meg és valamit muszáj volt kezdeni vele. És akkor eszembe jutott egy recept, amit az egyik - már a fene tudja, melyik - főzőműsorban láttam.
Éppen jó lesz az alkalom, hogy kipróbáljam a már régen parkolópályára állított receptet. Ráadásul pont volt otthon 30 dkg parmezán sajt, amit rizottóhoz akartam felhasználni, de szerencsére jóval többet vettem, mint amennyit a rizses finomság megkíván.
És mivel azt is tudtam, hogy ez egy zöldésges-sjatos finomság, és családunk férfitagjainak gyomra ennél jóval többet kíván, így kitaláltam, hogy készítek mellé egy teljesen szimpla risotto  bianco-t (azaz egy alaprizottót), így a férfinép sem zúgolódhat!
Azt már csak halkan jegyzem meg, hogy apósomék vad paradicsombefőzésbe kezdtek, így nem okozott problémát egy saját paradicsomszósz elkészítése az igen finom, érett, leves paradicsomokból. (Vajon a piaci paradicsom miért nem tud SOHA ilyen finom, ízletes, szaftos és édes lenni???!!!)

Hozzávalók 4 személyre:
4 nagy, feszes és fényes héjú padlizsán
4 evőkanál liszt
2 tojás
8 evőkanál zsemlemorzsa
5 dkg reszelt parmezán sajt

a paradicsomszószhoz:
5 nagy paradicsom apróra kockázva
1 fej vöröshagyma
3 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors
bazsalikom
oregano
zellerlevél

A sajtrétegekhez:
3 nagy mozzarella (ha van rá lehetőség, bivalymozzarella a legjobb, de megteszi a "szarvasi" is)
15 dkg reszelt parmezán sajt


Mindenek előtt elkészítettem a paradicsomszószt. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olívaolajon megpároltam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, majd a kockára vágott paradicsomot (a héját éppen le lehet venni, ha valakit zavar), majd ízesítettem friss bazsalikomlevéllel, oreganoval, zellerlevéllel, sóval és borssal. Miután jól összefőztem, félretettem kicsit hűlni.

Aztán nekiestem a padlizsánoknak, mindegyiket kb 1 ujjnyi vastag karikákra vágtam, besóztam és hagytam állni kb 10 percet. Ezalatt előkészítettem a panírozáshoz a terepet: 3 tányérba lisztet, tojást és zsemlemorzsát tettem. A zsemlemorzsát annyival bolondítottam meg, hogy hozzáadtam 5 dkg reszelt parmezánt is.
Majd a papírral leitatott padlizsánszeleteket egyenként bepaníroztam és bő, forró olajban ropogósra sütöttem.
Ezután kezdődött a rétegzés. Elővettem egy 27*27 cm-es jénait, az alját teletettem 1 réteg rántott padlizsánnal (amit megsóztam), erre öntöttem a paradicsomszósz egyharmadát, majd vastagon megszórtam parmezánnal és az egyik mozzarellagolyó összetépkedett darabjaival. Erre jött még egy réteg rántott padlizsán, ismét a paradicsomszósz második egyharmada, parmezán és a másik mozzarella összetépkedett darabkái. A tetejét a maradék padlizsánkarikákkal zártam, erre kentem a megmaradt paradicsomszószt és rászórtam a mozzarelladarabkákat valamint a megmaradt parmezánt.
200 fokos sütőben kb 30 percig sütöttem, de folyamatosan ellenőriztem, nehogy megégjen a tetején a sajtréteg.

Mialatt a padlizsán a sütőben sült, elkészítettem a risotto bianco-t, majd a kész parmezános padlizsán mellé köretként tálaltam.

Nem egy pillanatok alatt elkészíthető és egyszerű étel, viszont olyan finom, hogy egyszer érdemes kipróbálni!

Padlizsános rántotta

Igen furán hangozhat, hogy a padlizsánt tegyük bele a tojásba. Először én is furán néztem anyósomra, amikor a szokásos hagyma felvágása után a kezembe nyomott egy padlizsánt, hogy akkor ezt is meg kéne pucolni és apró kockákra vágni!
Aztán megkóstoltam és örökre beleszerettem a padlizsános rántottába!
Hihetetlen finom, ha jól van elkészítve, ugyanis a padlizsánkockákat addig kell lassú tűzön párolni-pirítani, amíg teljesen krémessé nem válik, szinte szétmállik. Erre jön még rá az isteni medgyesi házi tojás, aminek a színe olyan sárga, hogy ha étteremben szolgálnák fel rántottának, a vendégek biztosan azt hinnék, hogy mesterségesen előállított és színezett kínai tojásból van. Mert sajnos ma már a sápadt rántotta a természetes.
Pedig a házi tojásnak nincs párja!:-)

És a hozzávalók 2 személyre:
1 szép közepes padlizsán
1 fej vöröshagyma
1 db tv paprika
kevés kockára vágott baconszalonna/bátrabbaknak zsírszalonna
6 tojás
só

A padlizsánt és a vöröshagymát megpucolom és a paprikával együtt mindhármat apró kockákra vágom.
Én bátrabb vagyok és zsírszalonnát használok, így azt is apró kis kockákra vágom.
A tojásokat pedig feltöröm egy tálba és jól felverem egy villával, kevés sót is adok hozzá..
Aztán kezdődik a rántotta készítése. Először a zsírszalonna-kockákat megsütöm, majd ha már minden zsír kisült belőle, hozzáadom a vöröshagymát és üvegesre párolom. Következik a paprikakocka, kicsit azt is megpárolom, majd hozzáadom a padlizsánkockákat. Először talán soknak tűnik a mennyiség, de higyjétek el, nagyon össze fog esni a sok kis padlizsánkocka. Alaposan megsózom az egészet és lassú tűzön addig párolom, amíg az egész össze nem esik és szinte krémessé nem válik. Ez elég időigényes, de megéri kivárni (kb 20 perc), mivel ettől lesz igazán isteni íze a rántottának.
Hozzáöntöm a tojásokat és folyamatosan kevergetve a kellő állagúra sütöm, majd ha kell, még sózom és borsozom .

Próbáljátok ki, megéri!

Kosárka variációk

A laskagomba kapcsán előkerült a leveles tésztából készített kosárka, amit nagyon szeretek készíteni, hiszen a töltelék fajtája csak képzelőerő kérdése:-)
Párom imádja a csirkemájat, így természetes volt, hogy ha csinálok gombás kosárkát, akkor készítek mellé májas kosárkát is. Kosárkába illik még a zöldséges illetve a krumplis töltelék is.

És mivel a leveles tészta semleges ízű, szuper édességeket is lehet a kosárkákból csinálni: vaníliapudingos-epres a nagy kedvenc, de meg lehet tölteni isteni trüffelkrémmel (recept a trüffelkrémes bejegyzésemnél) és a tetejére felkerülhet a tejszínhab, vagy túrókrémet meggyszósszal leönteni és manduladarabkákkal megszórni:-)

Íme pár recept, amit megosztok veletek, aztán persze lehet otthon kísérletezni a kedvenc ízekkel!
Kosárkáidnak ismét csak a fantáziád szab határt.

Csirkemájas kosárka:
Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
1 fej vöröshagyma
só, bors
kakukkfű
2 gerezd fokhagyma

A vöröshagymát apróra vágom és kevés olajon megpárolom, majd hozzáadom a szintén apróra vágott fokhagymát, kevés ideig hagyom azt is párolódni. Mielőtt a fokhagyma elkezdene zöldülni (és keseredni), hozzáöntöm a vékony csíkokra felvágott csirkemájat és közepes lángon, folyamatos keverés mellett megpirítom. Vigyázni kell, hogy ne piruljon meg nagyon (ne kezdjen el keményedni a külseje). Közben persze borsozom és kakukkfűvel fűszerezem!
Ha kész a máj (villával kettévágok egy csíkot és ha belül nem véres, akkor már jó), akkor elzárom alatta a lángot, várok 1-2 percet, hogy pihenjen a szaftban, majd alaposan megsózom. Azért szabad csak a végén sózni, mert ha a sütés elején sót kap a máj, akkor nagyon keményre sül, rágós rettenet lesz belőle!
A kész májas tölteléket a már kisült kosárkákba töltöm és tálalom.

Zöldséges kosárka, ahogy én szeretem
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 cukkini apró kockákra vágva
1 kaliforniai paprika apróra vágva
1/2 padlizsán megpucolva és apró kockára vágva
kukorica
2 kanál paradicsompüré
só

A vöröshagymát megpárolom a fokhagymával, majd hozzáadom a padlizsánt és addig párolom alacsony lángon, amíg a padlizsánkockák szinte szét nem olvadnak, krémesek nem lesznek. Közben egy másik serpenyőben a cukkinikockákat és a kaliforniai paprikát megpirítom  (csak pár percig szoktam pirítani, hogy a ropogós, friss jellege megmaradjon a paprikának és a cukkininek is.)
Aztán a padlizsános krémet összeforgatom a cukkinivel és a paprikával, majd kukoricát öntök hozzá (ízlés szerint) és rákanalazok 2 kanál paradicsompürét, majd ha szükséges, utánasózok. Magas lángon gyorsan átpirítom az egészet, igazából csak átmelegítem és már töltöm is bele a kosárkákba.
Így magában is nagyon finom, de lehet fokozni az élvezetet: megszórom a már megtöltött kosárkákat reszelt mozzarellával és pár percre sütőbe tolom, amíg a sajt megolvad a kosárkák tetején.

Krumplis kosárka
Hozzávalók:
3 fej krumpli
1 fej vöröshagyma
50 gramm vaj
kevés tejszín
10 deka reszelt trappistasajt
1 evőkanál tejföl
só, bors

A krumplikat megpucolom, kockára vágom és annyi vízben, ami ellepi, puhára főzöm.
Közben serpenyőben kevés olajon megpirítom a kockára vágott hagymát, majd hozzáöntöm a megfőtt krumplit és krumplinyomóval vagy villával durván összetöröm.
Aztán a még forró krumplihoz keverem a vajat, majd, ha elolvadt, jöhet hozzá a só, tejföl, tejszín és a reszelt sajt nagy része. Egy keveset tartsunk meg a végén a díszítéshez.
A lényeg, hogy a végén egy laza állagú krumplipürét kapok, amit a kosárkákba töltök, tetejüket sajttal szórom és tálalom.


Vaníliapudingos-epres kosárka
Hozzávalók:
1 csomag vaníliapuding
fél liter tej
cukor
eper

Ennél egyszerűbb édesség szinte nem is létezik. Megfőzöm a pudingot a hátoldalon leírtak szerint, majd a kosárkákba töltöm a  már langyosra hűlt pudingot és eperdarabokkal díszítem! A tetejére tjszínhab is kerülhet!
És ami szuper benne: bármilyen ízű pudingot variálhatsz bármilyen gyümölccsel! Ismét csak fantázia kérdése!

Túrókrémes-meggyszószos kosárka
Hozzávalók:
fél kiló túró
200 ml tejszínhabnak való tejszín
porcukor
magozott meggy
étkezési keményítő
kristálycukor
víz

A túrót alaposan összetöröm, hozzákeverek ízlés szerint porcukrot és a kemény habbá vert tejszínt is.
Aztán elkészítem a meggyszószt is, azaz a magozott meggyet lábasban kevés vízzel felfőzöm, majd hozzáöntöm az előzőleg kevés vízzel elkevert 1 evőkanál étkezési keméynítőt és sűrű meggyszószt főzök belőle.
A túrókrémet a kosárkába töltöm és a tetejére meggyszószt öntök.

Remélem jó kis tippeket adtam, sok örömet a kosárkákhoz!:-)

Muszaka - nagyon tömény, nagyon hízlal, nagyon JÓÓÓÓÓÓÓ!!!

Mivel ledöntött a lábamról az influenza - vagy valami hasonló - ezért ma csak a csirkeszárnyakat fogom megsütni, mert azzal nem kell sokat pepecselni.
De a szavazást a muszaka nyerte, ezért ígéretemhez híven felrakom a receptjét.
Már nagyon sokszor és sokféleképpen készítettem, ezért bizton állíthatom, ez a recept vált be a legjobban. Persze ízlés dolga, de ez az  a muszaka, amiben a legjobban vegyül a padlizsán, a hús, a paradicsom és a krumpli íze úgy, hogy egyik jelenléte sem túlzás!
Ne legyen illúziótok, nem egyszerű elkészíteni, mivel nagyon pepecsmunka. De néha-néha érdemes rászánni magunkat, mert az eredmény mindenkit levesz a lábáról!

A muszakát legjobb bárányhúsból készíteni, de mivel nem tud mindenki hozzájutni, ezért én a receptben sertéshúst javaslok. Természetesen, aki csak szárnyashúst eszik, pulyka-, vagy csirkehúsból is ugyanolyan finom.

Hozzávalók:
1 kg darált hús
(Hopp, itt álljunk is meg egy percre. Én a piacon szeretek egész húst venni - pl fél kiló lapocka, fél kiló comb vegyesen - , itthon felvágom szeletekre, megkenem olajjal mindkét felét és leheletvékony mustárral csak az egyik felét, és rákenek kevés apróra vágott fokhagymát. Sózom, borsozom, megszórom friss rozmaringlevéllel és 1 éjszakára hűtőbe rakom. Másnap saját magam darálom le kétszer. És igen, a rozmaringlevelek maradhatnak rajta! Ettől a husi nagyon szaftos, finom lesz, egyszer megéri ám így is kipróbálni!!!)
1 kg padlizsán
1 kg krumpli
1 kg paradicsom
fél liter tej
2 tojás sárgája
2 evőkanál liszt
só, bors
2 üveg Dolmio szósz
trappista sajt

Az eredeti recept szerint a padlizsánt karikára kell vágni, besózni és 1 órát állni hagyni. Aztán történt egyszer, hogy baromira siettem, gondoltam, kihagyom a folyamatot. És láss csodát: a padlizsán nem volt keserű. És a muszaka sem lett az!
Egyszóval úgy döntöttem, a muszaka amúgy is nagyon macerás, nem hiányzik ez az 1 óra sózás. De ha akarjátok, sózzatok nyugodtan:-))))
Szóval a padlizsánt a krumplit és a paradicsomot is egyforma vékonyra/vastagra szeletelem. (én kb 1 ujjnyira szoktam.
A krumplit olajban kisütöm, mintha sült krumplit készítenék, és kiszedem egy papírtörlővel (legjobb barátnőm - Szilvia:-)) bélelt tálba.
A padlizsánt - sózva, vagy anélkül - egy kevés olivaolajjal kikent serpenyőben kisütöm, mindkét oldala legyen szép sárgás/aranybarna.
Aztán egy edényben besamelt csinálok: tejet+lisztet csomómentesre keverem és lassú tűzön besűrítem, majd ízlés szerint sózom és, amikor már csak langyos, belekeverem a 2 tojás sárgáját is.
Egy másik edényben a darált húst megpirítom és hozzáadok 2 üveg Dolmio szószt, majd összefőzöm.
Végül lereszelek kb fél kiló sajtot.

Aztán előveszek egy nagy tűzálló tálat/tepsit és elkezdem pakolni a hozzávalókat.
Egy sor krumpli, 1 sor padlizsán, 1 sor paradicsom, ezt megszórom sajttal, majd jöhet a darált hús. Aztán újra krumpli, padlizsán, paradicsom, sajt, darált hús. Ezt befedem padlizsánnal, leöntöm a besamellel és vastagon megszórom a tetejét sajttal.
Nagyon fontos, hogy mivel a krumpli és a padlizsán is sótlan, ezért a rétegeket mindig meg kell sózni és ízlés szerint borsozni!
200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a saj a tetején aranybarna nem lesz.

Kitartást és jó étvágyat hozzá!