2015. november 3.

Cideres-almás kacsamell



Végre-végre itt vagyok és vadiúj receptet hoztam.
Az alapja kacsamell, ami eredetileg rosé kacsamellnek indult, de a konyha ördögének útjai – Istenéhez hasonlóan – kifürkészhetetlenek, úgyhogy muszáj volt valamit kitalálnom, ha az a kacsamell nem olyan lett, amilyet akartam.
Szóval eszembe jutott, hogy Mautner Zsófi valami hasonlót ügyeskedett csirkecombbal, így belevágtam én is és a siker nem maradt el. Íme a recept, 4 személyre.

Hozzávalók:
2 pár kisebb kacsamell bőröstől
2 szép alma
kakukkfű
bors
kb 1,5 dl cider (almabor)
1 dl tejszín (de tényleg tejszín, állati és min. 30% zsírtartalmú)
bulgur köretnek

Nos, kezdjük az elején. A kacsamell párokat szépen szétvágtam, így kaptam 4 szép kis kacsamell filét, persze bőre rajta. A bőrt óvatosan bevagdostam egy éles késsel úgy, hogy a hús alatta nehogy sérüljön, mert akkor sütés közben nagyon kiszárad, mivel a finom hús leve mind kicsorog.
Ezután egy széles serpenyőt felforrósítottam (nem kell bele semmilyen zsiradék, nemsokára lesz belőle bőven), majd a kacsamelleket a bőrös felükkel ráhelyeztem – persze sercegett, mint a fene, sült a finom kacsazsír kifelé. A kacsamelleket sóztam, borsoztam annak rendje-módja szerint.
Aki szereti a kacsazsírt, az ilyenkor vegyen elő egy tálkát és a serpenyőt időnként megdöntve kanalazza ki az alján összegyűlő zsírt, majd sózza és fűszerezze és hagyja szépen megdermedni. Hűtőben sokáig eláll és csak rá kell kenni a puha kenyérkére.
No, de térjünk vissza kis barátaink mellehúsához: amíg a kacsa jó 10 percen át sült a bőrös felével, addig az almákat megmostam, majd félbe, ismét félbe és ismét félbe, azaz 8 szép szeletre vágtam.
A kacsamelleket megfordítottam és a másik felükön is sütöttem közepes lángon, immáron lefedve egy fedővel, úgy kb 6-7 percig.
Majd, miután letelt a 6-7 perc (na jó, legyen mondjuk 7), kiszedtem egy deszkára őket és letakartam lazán alufóliával, hogy ne hűljenek ki nagyon és legyen idejük a rostoknak a kacsa levét magukba szívni.
Közben a hátramaradt zsírban (ha nagyon sok, öntsük le) megforgattam az almákat, majd meglocsoltam a ciderrel és hagytam, hogy elfője a nagy részét.
Ekkor jött a Barbatrükk. A kacsamelleket szépen felvágtam kb fél centis szeletekre és az egészet visszaömlesztettem az almák mellé, majd megkóstolva úgy ítéltem, egy kevés só még elkelne.
Ezután adtam hozzá a tejszínt, hagytam összeforrni és már le is zártam alatta a lángot, mert készen lett az isteni, cideres-almás kacsamell.
Köretnek bulgurt készítettem hozzá.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...