Vaníliafagylalt olívaolajjal és tengeri sóval

Ezt a különlegességet először Jamie Oliver Olasz kaják című könyvében láttam, jópár éve. Akkor el nem tudtam volna képzelni, hogy valaha is megkóstoljam, de ma gondoltam egy merészet és megcsináltam. Tegnap készítettem egy fagylalt alapot hozzá, ma csak betöltöttem a fagyigépbe, aztán már csak leöntöttem extra szűz olívaolajjal és megszórtam tengeri sóval.
Hmmmm, eszméletlen ízorgia. Érdekes módon sem az olaj, sem a só nem viszik el rossz irányba a fagylaltot, sőt, még jobban kiemelik a csodás, vaníliás ízt!
Egyetlen szabályt kell betartani: csupa prémium minőségű terméket kell használni! Az olívaolaj legyen extra szűz és tényleg minőségi. Sóból is érdemes nagyon jó minőségű tengeri sóvirágot beszerezni (én fleur de sel-t használtam).

Bátraké a szerencse, próbáljátok ki ti is, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók:
500 ml tejszín (de az igazi, magas zsírtartalmú!!!)
70 gramm cukor
5 tojás sárgája
1 vaníliarúd kikapart magjai

extra szűz olívaolaj
tengeri só (fleur de sel)

A tojások sárgáját és a cukrot kézi habverővel habosra kevertem, majd hozzáöntöttem a tejszínt, végül belekapartam a vaníliarúd magjait is (a megmaradt vaníliarudat pedig egy dobozban tárolt kristálycukorba dugtam, így lesz finom vaníliás cukrom) és jól összekevertem.
Majd a tálat vízgőz fölé helyeztem és kézi habverővel addig kavargattam, amíg be nem sűrűsödött.
Egész éjszakára hűtőbe tettem, majd másnap a fagylaltgépben kb 30 perc alatt készre kevertem (azaz a gép keverte :-)

Tálaláskor kiszedtem egy tálba a vaníliafagyi gombócokat, megcsorgattam extra szűz olívaolajjal és megszórtam a tengeri sóval.
 

Sárgabarackos-gyömbéres fagylalt

...a la Praliné Zsuzsi. Csak hogy teljes legyen a kép. Nos, Praliné Paradicsomban nem csak bonbonokkal és pralinékkel találkozhat az ember lánya, hanem bizony nyaranta igazi, házi készítésű - és nem mellékesen zseniális - fagylaltokkal és jégkrémekkel. Amikor megláttam ezt a jégkrémet, tudtam, nekem is meg kell csinálnom. Zsuzsi gyömbéres karamellje egyszer már nagyon bejött, ez sem lehet egy rossz dolog- gondoltam. És nem tévedtem, első helyre lépett elő nálam ez a finomság. Érdemes rögtön dupla adagot készíteni, legalább is én a dupláját vettem Zsuzsi receptjének és nem volt baj, mert így is elfogyott az utolsó kanálig.

Hozzávalók:
2 tojássárgája

2 dl habtejszín

1 dl tej

2 evőkanál cukor

fél centi vastag karika gyömbér

3 evőkanál házi baracklekvár

A tojássárgákat egy kis lábasban, kézi habverővel alaposan kikevertem a cukorral, majd hozzáadtam a tejszínt és a tejet és belereszeltem a meghámozott karika gyömbért. Majd feltettem a tűzre és alacsony lángon addig főztem, amíg be nem sűrűsödött amolyan sodó sűrűségűre.

Ezután belekevertem a baracklekvárt, elkevertem és hagytam kihűlni. Hűtőben 4 órán át alaposan lehűtöttem, majd fagylaltgépben krémes fagylalt állagúra kevertem.

Ha nincs fagylaltgép, akkor egy zárható műanyag dobozba tegyük a lehűlt krémet és tegyük be a mélyhűtőbe, ahonnan érdemes óránként kivenni és kézi habverővel vagy botmixerrel alaposan átkeverni, amíg a fagyi kellően meg nem dermed.

Tálaláskor a házi baracklekváromat csorgattam a tetejére. Hmmm, mennyei finomság!

Epres jégkrém

Ezt a fagylaltot Gesztenye blogján láttam meg és annyira gyönyörű volt róla a kép, hogy muszáj volt nekem is elkészítenem. Sajnos a fagyigépem nem volt behűtve, így eljött a pillanat, hogy az Ikea-ban vásárolt jégkrém formákat is kipróbáljam. És bevált, méghozzá tökéletesen. Bár fagylaltgépben nyilván krémesebb fagyit kaptam volna, jégkrémként kifejezetten jól állt neki, hogy kicsit kikristályosodott, a régi, gyerekkori fagylaltozásaim jutottak erről a jégkrémről az eszembe.

A hozzávalókat a nálam itthon megtalálható alapanyagokhoz igazítottam, íme a recept.

Hozzávalók 10 jégkrémhez:
50 dkg eper alaposan megmosva (mivel tudom, hogy már nem nagyon kapni, ki lehet nyitni a befőttet is)
10 dkg kristálycukor+1 dl vízből készült cukorszirup
1 bio citrom leve és héja
2 dl tejszín
250 gramm mascarpone
1 kávéskanál vaníliakivonat

Először elkészítettem a cukorszirupot, azaz a 10 dkg cukrot felfőztem az 1 dl vízzel, majd forrás után kb 1 perccel lezártam alatta a gázt és hagytam kihűlni. Majd az összes hozzávalót egy mély tálba tettem és botmixerrel alaposan összeturmixoltam. Majd  a jégkrémformákba kanalaztam és mélyhűtőbe tettem egy éjszakára. Másnap eszméletlenül epres, finom jégkrémet nyalogathattunk.
Mascarpone helyett ki lehet próbálni tejföllel is, így kicsit gazdaságosabb jégkrémet kapunk.
Jó hűsölést hozzá!

Csokoládéfagylalt

Mint már megírtam a bazsalikomos fagylaltról szóló bejegyzésemben: végre lett egy fagylaltgépem. Imádom! Annyira beleszerettem, hogy el is készítettem benne máris a második fagyit, ami nem is lehetett más, mint a csokoládéfagylalt. Ez a legeslegnagyobb kedvencem egészen pici korom óta, úgyhogy kisebb lámpalázzal láttam neki, mert persze szerettem volna, ha nagyon finom lenne.
Persze a házi főzött fagyinál nincs jobb, így nem is kellett csalódnom: fantasztikusan csokoládés, lágy, krémes fagyit nyalogathattunk vacsora után.
Most már csak ki kell találni, mi mindennel lehet variálni. No, persze ötlet van bőven, csak győzze az ujjam írni a bejegyzéseket :-)
Most egy sima, egyszerű csokoládéfagyi készült, semmi extrával. Hatalmas sikert aratott, úgyhogy visszatérő vendég lesz a mélyhűtőnkben.

Hozzávalók:
3 tojás sárgája
3 dl zsíros (3,6 %-os) tej
200 gramm jó minőségű étcsokoládé
150 gramm cukor (én nádcukrot használtam)
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 dl tejszín kemény habbá verve

A tejet egy lábasban feltettem a tűzre melegedni, de nem forraltam fel, csak jó forróra melegítettem. Közben egy kézi habverővel alaposan kikevertem a cukrot és a tojások sárgáját. Majd, amikor a tej már forró lett, folyamatos kavargatás közben a tojásos keveréket a forró tejhez csorgattam. Aztán alacsony lángon addig főztem kevergetve, amíg be nem sűrűsödött. Amikor kész lett (nekem olyan sodó sűrűségű lett), belekapartma  a vaníliamagokat és beletördeltem az étcsokoládét, amit addig kevergettem, amíg teljesen fel nem olvadt a forró krémben. Ezután hagytam az egészet kihűlni. Ezalatt kemény habbá vertem a tejszínt és a kihűlt csokikrémhez kevertem.
4 óra hosszán át hűtőben hűlt, majd 35-40 perc alatt kikeverte a fagyigép.
Tálaláskor mogyoró krokanttal díszítettem.

Marcipános bazsalikomfagylalt rebarbarás eperszósszal és palacsintával

Az úgy volt, hogy vettünk egy fagyigépet. Évek óta fájt rá a fogam, tavaly már megvolt az elhatározás, de lemaradtunk az akcióról, aztán valahogy el is felejtődött. De most összejött. Csodálva nézegettem az én kis gépemet, imádatom tárgyát. Gyerekkorom óta a legkedvesebb édességem a csokival holtversenyben a fagylalt. Amikor nagyon kicsi voltam, mindig mondogattam, hogy én vagy fagyigyáros leszek, vagy apáca. Nos, az apácaságnak már réges-régen lőttek, na de a fagyigyárosság. Hmmm, még ha egész gyáram nincs is, de a fagyigép egészen jó kezdet, azt hiszem :-)

Sherpa konyháján láttam meg ezt az elképesztően izgalmas fagylaltot: bazsalikomfagylalt. Már a neve hallatán is megborzongtam: ezt nekem el kell készítenem! Ahogy elolvastam a receptet és láttam, hogy marcipán is van benne, egy csöppnyi kétely sem maradt bennem. És hogy ütősebb legyen, sütöttem mellé palacsintát, amibe az idei saját készítésű rebarbarás eperlekváromat töltöttem. És kevéske, felmelegített rebarbarás eperlekvárral még meg is locsoltam a bazsalikomos fagyit. Naaagyon jót tett neki!
Nos, aki kétkedik, egyszer kenyerezzen le, hogy "Maaarka, lécci csinálj nekem bazsalikomos fagyit" , és én elkészítem a kóstolót, mert ezt mindenkinek éreznie kell! Isteni!

Hozzávalók:
10 dkg fehér csokoládé
15 dkg reszelt marcipán
1 dl tej
nagy csokor bazsalikom
1,5 dl tejszín

A fehércsokoládét mikróban megolvasztottam, majd belereszeltem a marcipánt és alaposan összekevertem.
A tejet és a bazsalikomleveleket botmixerrel leturmixoltam, majd a fehércsokis-marcipános masszához adtam és újra összeturmixoltam.
Végül a tejszínt habbá vertem és óvatosan összeforgattam a bazsalikomos krémmel, majd hűtőbe tettem pár órára.
Fagylaltgépben kb 20 perc alatt selymes, krémes állagú fagylalt keveredett, amit a rebarbarás-eperlekváros palacsintával mind be is faltunk.
Ha nincs fagylaltgép, akkor sem kell ám megijedni, csak be kell tenni a masszát egy jól záródó edényben a fagyasztóba, óránként átkeverni, majd a kívánt állag elérésekor szépen megenni!


A fenti adagból kb 10-12 gombóc fagylalt készíthető.