Blogkóstoló 9. forduló: cseresznyés clafoutis

A Blogkóstoló 9. fordulója Rubinnál van, aki Nassoló Naplopót sorsolta nekem. Ebben a játékban mindenki kap egy párt, akinek a blogjáról ki kell választani valami finomságot és elkészíteni.
Én nem győztem válogatni a sok jó recept között, először egy máktortára fájt a fogam, végül - mivel tegnap nagyobb mennyiségű fekete cseresznyéhez jutottam - a cseresznyés clafoutis, azaz pite mellett döntöttem.
A recept Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből való, így tudtam, hogy nem lesz semmiféle melléfogás, mivel magam is nagy gyakorisággal használom ezt a csodás szakácskönyvet. A tejes pite elkészítése nagyon egyszerű, ne féljetek tőle, csak lássatok neki. Az eredmény pedig egy nagyon cseresznyés, omlós, krémes pite, eszméletlen finom tésztaburokban. Ahogy az egy Michel Roux-tésztától elvárható.

Hozzávalók egy 23 centis, kapcsos tortaformához:

240 gramm paté brisée (hozzávalók lejjebb)

2 tojás

80 gramm liszt

80 gramm vaj felolvasztva, langyosan

1 ek cseresznyepálinka (én kihagytam)

60 gramm kristálycukor

150 ml hideg tej

1 rúd vanília magjai

600 gramm magozott cseresznye

porcukor

 

A paté brisée-hez (ha nem használjuk fel azonnal, folpackba csomagolva tároljuk a hűtőben):

250 gramm finomliszt

150 gramm puha vaj, kis kockákra darabolva

1 teáskanál só

1  nagy csipet kristálycukor

1 tojás

1 evőkanál hideg tej

 

A lisztet kimértem, majd a közepébe mélyedést vájtam. Ide tettem a vajat, a sót, a cukrot és a tojást és összedolgoztam morzsás masszává. Majd a tejet is hozzáadva összegyúrtam, amíg sima tésztát nem kaptam. Majd kinyújtottam kör alakúra (kb 3 mm vastagságúra) és a tortaformába tettem. Hozzáteszem, nekem elég szakadós volt a tészta, de nagyon szépen össze lehet dolgozni a tortaformában is. A forma szélén kb 2,5 cm magasságban csináltam neki peremet. Majd villával megszurkáltam az alját és a hűtőbe tettem 20 percre pihenni. Ettől a művelettől még omlósabb lesz a tészta, miután kisült.

Amíg a tészta pihent, megcsináltam a tejes tölteléket is. A tojásokat egy mély tálba ütöttem, hozzáadtam a lisztet és kézi habverővel lazán összekevertem. Majd jöhetett az olvasztott vaj (itt lehetne a pálinkát is hozzáadni), végül beledolgoztam a cukrot és a tejet is. Aztán már csak a vaníliamagok következtek, alaposan elkevertem és félretettem.

 

A sütőt előmelegítettem 170 fokra, majd a hűtőben pihenő tésztát kivettem, kibéleltem egy sütőpapírral, amibe sütőbabot raktam és un. vakra sütöttem 15 percen át. A negyed óra elteltével kivettem belőle a babot és a sütőpapírt és további 5 percen át sütöttem, immáron 180 fokon.

 

Majd kivettem az elősütött tésztát a sütőből, az alján egyenletesen elrendeztem a kimagozott cseresznyét és ráöntöttem a tejes masszát (ami nagy szerencsémre pont a tésztaperemig ért).

 

A sütő hőfokát 200 fokra emeltem, betoltam a pitét és 25 percig sütöttem, amíg a teteje szép, aranybarnás színű nem lett. A legbiztosabbra akkor megyünk, ha késpróbát végzünk: ha egy kést a közepébe szúrunk és tisztán húzzuk ki belőle, akkor kész a piténk.

A sütőből kivéve levettem a tortaforma kapcsos oldalát, majd óvatosan átemeltem egy tálcára és bőségesen megszórtam porcukorral. Ha lehetséges, még melegen tálaljuk, mert úgy az igazán finom.