Lúdláb torta

És a Márton napi eszem-iszom édessége mi más is lehetne, mint a lúdláb torta.
Gyerekkorom nagy kedvence volt, ha éppen nem Rigó Jancsit, akkor lúdlábtortát kértem. A lényeg egy volt: iszonyúan csokis legyen! Az a pár szem meggy meg már kit érdekel:-) Sőt, ezt a sütit egyenesen mennyei magasságokba emeli!
Lássuk hát a receptjét.

(a krémet sokan, sokféleképpen készítik, én a hagyományos párizsi krémet használtam alapul- köszönet érte Farkas Vilmosnak. A leírt mennyiség egy 22 cm-es tortapiskótára való)

Hozzávalók:
A piskótához:
5 tojás sárgája és fehérje
5 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt
3 evőkanál kakaópor

A krémhez:
320 g cukor
1 vanília rúd
160 g kakaópór
280 ml tejszín
400 g vaj

kimagozott meggy a belsejébe és a díszítéshez

A tetején lévő mázhoz:
2 dl tejszín
200 gramm étcsokoládé

Elsőként elkészítettem a piskótát, azaz a fehérjét felvertem, majd hozzáadtam a tojássárgája és a cukor habosra vert keverékét. Ezután jött a liszt, óvatosan összeforgattam, majd a kakaópor következett. Egyenletesen elkevertem a piskótakrémet, majd egy 22 centis tortaformába öntöttem, aminek az aljába sütőpapírt tettem, nehogy letapadjon. 180 fokos sütőben kb 40 perc alatt megsült. A sütő ajtaját egy villával résnyire nyitva hagytam, hogy a piskóta szépen feljöjjön és a sütőben keletkező gőz ne tegye tönkre. Amikor kész lett, kiszedtem a tortaformából, nehogy bevizesedjen, és egy rácson hagytam kihűlni.

A tejszínt a cukorral 110 fokosra forraltam, amit kb 5 percen át tartó folyamatos forralással értem el. Majd hozzáadtam a kakaóport és addig kevertem, amíg a kakaó teljesen elolvadt és a krém csomómentes, selymes lett.Kicsit vártam, hogy már csak meleg és ne forró legyen a krém, majd hozzáadtam a vaj kb egyharmadát. Elkevertem és hagytam a krémet teljesen kihűlni. Ezután hozzáadtam a kakaós krémhez a vaj maradékát és a habverőm legmagasabb fokozatán legalább 5 percig vertem a krémet, amíg szépen ki nem világosodott és habos nem lett.

Ezután a tortaformába visszatett piskótára halmoztam egy csomó kimagozott meggyet, majd rászedtem a párizsi krémet, egyenletesen elsimítottam és éjszakára betettem a hűtőbe.
Másnap a mázhoz a tejszínt felforraltam, majd lezártam alatta a gázt és beletördeltem a csokit. Amikor a csokit és a tejszínt egy kézi habverő segítségével egyneműsítettem és selymes csokikrémet kaptam, a torta tetejére tettem és szépen elsimítottam.
Kevés maradék párizsi krémmel és meggyszemekkel díszítettem.