Zöldséges tarja sütődiszkoszban

Még a születésnapomra kaptam egy sütődiszkoszt, amit mindenképpen ki akartam próbálni.

És hogy mi is az a sütődiszkosz?

„Mátrai favágóktól származó sütõ-fõzõ edény, melyben tábor tûz - vagy faszénparázson különbözõ húsételek készíthetok zöldségfélékkel, gyümölcsökkel összepárolva. Használat elõtti beavatása és tárolása azonos a vasbográcséval.”

A mi diszkoszunk 2 kiló húst és mellé kb 1 kiló zöldséget bír el, kb 6-8 személynek elegendő.

Első próbálkozásunk egy zöldséges bárány volt, de tapasztalatlanságunknak köszönhetően még voltak vele gondok: az alja kicsit leégett, a teteje ízetlen maradt.

Aztán szépen lassan összeszedtem a sok jó tanácsot a neten, és végre megszületett egy olyan mennyei ízorgia, ami egy jó darabig a legek legje lesz nálunk.

Ha az alábbi receptet olvasva kedvet kaptok hozzá, akkor a sütődiszkoszt itt tudjátok megrendelni:

http://diszkoszvas.uw.hu/index.html

Tapasztalatok:

-mindenképpen előre bepácolt húst tegyünk a diszkoszba, meg fogja hálálni

- ne sajnáljuk a szalonnát se az aljáról, se a tetejéről, szabályosan ki kell vele bélelni és be kell vele borítani a diszkoszt és a bele halmozott ételt. A húsos szalonna nekünk jobban bevált, mint a zsírszalonna, de persze ez ízlés kérdése.

- rétegesen pakoljuk bele a zöldségeket és a húsokat

- mindenképpen érdemes valami szószt adni hozzá (tejföl, tejszín, bor, vagy csak kevés húsleves alaplé)

- izzó parázs legyen, amibe beletesszük és érdemes negyed óránként forgatni rajta egy kicsit

- ha folyamatosan halljuk belülről a lassan rotyogó hangot, az jó!

- miután levettük a parázsról, hagyjuk még lezárva negyed órát és csak azután nyissuk ki.

És akkor következzen a recept:

2 kg tarja, ujjnyira szeletelve

mustár

só

bors

őrölt pirospaprika

3 gerezd fokhagyma lereszelve

rozmaring

olaj

1 kg közepes krumpli felszeletelve

2 nagy sárgarépa karikára felszeletelve

6 nagyobb fej barna csiperke összevágva

2 paradicsom karikára felszeletelve

1 nagy tv paprika, csíkokra vágva

5 nagy fej vöröshagyma, félkarikára vágva

6 gerezd fokhagyma, karikára vágva

húsos szalonna (nem tudok mennyiséget írni, nekem jó sok szelet ráment J

A tarját lefagyasztva kivettem a mélyhűtőből és ujjnyi szeletekre vágtam.

1 evőkanál sót, egy teáskanál borsot, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kávéskanál pirospaprikát és kevés szárított rozmaringot összekevertem annyi mustárral, hogy krémes masszát kapjak, majd tettem hozzá 2 evőkanál olajat és alaposan elkevertem. Ezzel dörzsöltem be a húsokat és hagytam pár órát a hűtőben pácolódni.

Közben minden zöldséget megpucoltam, megmostam, összeszeleteltem.

Amikor férjuram elkezdte megrakni a tüzet, elővettem a diszkoszt, papírtörlővel áttörölgettem, majd 3 réteg alufóliával alaposan kibéleltem.

Az aljára annyi szalonnaszeletet fektettem, ami teljesen beborította, majd erre jött egy sor szeletelt krumpli, egy sor hagyma és kevés fokhagyma, 1 sor répa, kevés só és bors. AZ egészet 1 kis doboz tejföllel locsoltam meg.

Majd jöttek a hússzeletek. Minden sor húsra halmoztam a gombából, a hagymából és a fokhagymából és tettem rájuk pár szelet paradicsomot és paprikát.

Amikor az összes hús elfogyott, a tetejére tettem még krumpliszeleteket, hagymát,répát, paradicsomot, paprikát, az egészet leöntöttem óvatosan még egy kis doboz tejföllel, majd beborítottam szalonnával, óvatosan fél deci vizet is rálocsoltam és lezártam a diszkoszt.

A fenti mennyiségű zöldségből még maradt egy kisebb tepsire való adag krumpli, sárgarépa, gomba és hagyma, amit egy sütőpapírral kibélelt tepsire raktam, megöntöztem kevés olajjal, sóztam, borsoztam, összeforgattam. Ráöntöttem kb 1 deci vizet, letakargattam alufóliával és ment a sütőbe fél órára. Fél óra párolódás után újabb fél óra alatt meg is pirítottam.

Közben a parázs már kész volt, óvatosan beletettük a lezárt diszkoszt és negyed óránként forgatva, másfél óra alatt készre sütöttük. Mielőtt körbeültük, még negyed órát pihenni hagytuk teljesen lezárva.

Azt javaslom, mindenképpen a társaság előtt nyissuk fel, mert az illatfelhő, ami körülötte terjeng, már felér egy gasztronómiai csodával. Aztán persze az első falat…hmmmmmm, miért is nem lehet kóstolót küldeni a blogbejegyzésen át? 

Grillezett szaftos nyúllapocka baconba tekert zöldspárgával

Itt a jó idő, itt a grill szezon.

Én is beálltam a sorba, minden hétvégén grillezünk és egyre több újdonságot próbálunk ki. Vannak ugye a klasszikus hússzeletek (tarja, csirkemell, csirkecomb), meg a guszta grillkolbászok, amiket elrontani sem lehet. De ott van az én nagy kedvencem, a nyúlhús, ami sütőben, letakarva, párolva is kiszárad, ha nem figyelek rá eléggé.

Idén úgy döntöttem, kipróbálom grillezve, maximum többet nem sütök rácson nyúlhúst és a cicánk is felettébb elégedett lesz, ha behabzsolhatja az ehetetlen falatokat. Nos, annyit azért elárulok, ha ezen múlott volna, a cicánk éhen halt volna.

A titok a baconban rejlik. Mivel a nyúlnak nincs bőre, mint a csirkének és nem is olyan zsíros, mint pl egy jófajta tarja vagy marhasteak, ezért mesterségesen kell előállítani egy réteget, ami egyrészt bent tartja a finom szaftokat, másrészt folyamatosan megadja a nyúllapockának a zsírban pirulást.

Nyúlhúshoz egyébként – legnagyobb örömömre – már nagyon sok nagy élelmiszerlánc boltjaiban hozzájuthatunk, én ezt most a Sparban szereztem be. És természetesen mi mást is ehettünk volna mellé, mint a tavaszi legeslegnagyobb favoritot: grillezett zöldspárgát.

A fűszerkeverék saját gyártmány, a nyúlhoz való kedvenceimet kevertem össze – szárított kakukkfű, rozmaring, só, bors,reszelt  fokhagyma, kevés olaj – és ezzel dörzsöltem be előző este, majd hagytam állni majdnem 24 órát a nyúllapockákat. De mivel a nyúl húsa nagyon hasonlít a csirkéjéhez, így bármilyen, szárnyashoz való fűszer vagy pác tökéletes lehet.

5-en voltunk, íme a hozzávalók:

10 nyúllapocka bepácolva

10 vékony szelet baconszalonna a nyúlhoz

30 szál zöldspárga

10 vékony szelet baconszalonna a spárgához

Elsőként előző este bepácoltam a nyúlhúst,mindegyiket betekertem bacon szalonnával, majd zárható edényben ment a hűtőbe. Grillezés előtt fél órával kivettem, hogy ne jéghidegen kerüljön a grillrácsra. Zöldspárgákról letörtem a fás végeket, majd megmostam és hármasával ezeket is baconcsíkokba tekertem.

Férjuram tüzet rakott, majd, amikor már nem csapkodtak a lángok, inkább vörösen izzott, parázslott a sok keményfa, rápakoltam a grillrácsra a húsokat és a spárgákat vegyesen. Innentől már csak forgatni kellett ügyesen, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Amikor már úgy gondoljuk, hogy kész, érdemes egyet a közepe táján szétbontani, hogy tuti jól átsült –e és omlós lett –e a husika. Túlsütéssel vigyázzatok, kiszáradhat még a baconköntös alatt is!

Jó étvágyat hozzá!

Csokis-mentás brownie

Aki ismer, tudja, hogy a legnagyobb kedvencem az After Eight. Egyszerűen megőrülök a mentás

édességekért, főleg, ha az a menta étcsokoládéval párosul.
Amikor megláttam ezt a sütit az idei Segítsüti oldalán, tudtam, hogy ezt muszáj megsütnöm. Cseppet sem csalódtam, pont olyan, mint egy brownie: lágy és krémes, ugyanakkor az enyhe menta íz felidézi bennem a kedvenc édességet. Egyszóval azt hiszem megtaláltam a számomra tökéletes süteményt.

Hozzávalók:
200 gramm étcsokoládé
200 gramm vaj
3 közepes tojás
250 gramm cukor
125 gramm liszt
1/2 csapott kávéskanál sütőpor (ezt azért tettem bele, hogy kicsit könnyítsek a töménységen)
csipet só
30 csepp borsmenta olaj

díszítéshez 1/2 tábla fehér csokoládé

Az étcsokoládét a vajjal, vízgőz felett megolvasztottam, majd belecsepegtettem a borsmenta olajat és alaposan elkevertem.
A tojásokat a cukorral habosra vertem a robotgép segítségével, majd hozzáadtam a langyos vajas csokit és ezt is jól elkevertem. Majd kanalanként adagoltam hozzá a sütőporral és sóval elkevert lisztet és addig kevertem, amíg szép egynemű nem lett az egész massza.
Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam (nekem 25x30 cm-es volt itthon) és 30 percig sütöttem.
Amikor kivettem a sütőből, hagytam kicsit hűlni, majd egy kis tálkában megolvasztotam a fehércsokoládét, amit olvadt állapotban egy kis uzsonnás zacskó aljába kanalaztam, az egyik sarkán pici lukat vágtam és ebből kinyomva díszítettem az isteni brownie-t.

Citrompite

Van egy blog, ahol mindig megtalálom a nekem való édességet. Ez Szofika blogja, nem titok, már

régóta odavagyok érte. Szofi valahogy mindig eltalálja az ízeket, arányokat és tudom, ha tőle választok, az mindig nyerő lesz!
Így volt ez most is, amikor megláttam egy nyereményjátékában a citrompitéjét. Mivel közeledett férjuram születésnapja és ő nem rajong a tortákért, el is határoztam, hogy ezt a citrompitét fogom neki megsütni. Bejött a terv, férjúr imádta, morzsa sem maradt belőle :)
Szofikám, ismét köszönöm a tippet!

Hozzávalók egy 23x23 cm-es szögletes, vagy 23 cm átmérőjű köralakú piteformához:
A tésztához:
250 gramm liszt
70 gramm porcukor
125 gramm vaj
2 tojás sárgája

A krémhez:
5 egész tojás
140 gramm cukor
150 ml habtejszín
2 citrom kifacsart leve és biocitrom esetében reszelt héja

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrtam, majd elfeleztem, az egyik felét tettem a fagyasztóba, a másik fele ment a hűtőbe 1 órára, hogy kihűlve könnyen nyújthatóvá váljék.
1 óra múlva a sütőt előmelegyítettem 160 fokra,  a lehűlt tésztát lisztezett felületen kinyújtottam és kibéleltem vele a sütőformát úgy, hogy legyen bőven pereme is. Visszatettem az egészet újabb fél órára a hűtőbe, így sokkal szebben fog sülni a tészta. Majd úgynevezett vakon sütést csináltam, azaz a hűtőből kivéve a tésztával bélelt piteformát,először villával megszurkáltam a tésztát, majd sütőpapírt tettem a tetejére, amire babot öntöttem és így sütöttem 10 percig, majd a babot és sütőpapírt levéve róla újabb 20 percig sütöttem.
A krém hozzávalóit robotgéppel összekevertem, majd a tésztára önötttem és további 20 percig sütöttem.
A tésztánál megmaradt 2 tojásfehérjét 1 evőkanál porcukorral keményre felvertem, majd a remegős citrompitét a sütőből kivéve, kanállal a tetejére halmoztam és újabb 10 percre visszatoltam a sütőbe.
A sütőből kivéve hagytam kihűlni, majd szép szeletekre vágva tálaltam.

Zöldségkrém

Régóta itt van a tarsolyomban ez a recept, hiszen évek óta készítem nyáron ezt az isteni zöldségkrémet. Anyósomtól tanultam a receptet, igazi családi kincs.

Én legjobban pirítóson szeretem, de friss kenyéren vagy tésztával összekeverve is megállja a helyét.
Készítsétek el, és döntsétek el, nektek melyik a kedvenc.

Hozzávalók egy kb 400 grammos tejfölösdoboznyi adaghoz:
2 közepes fej vöröshagyma
1 sonkahagyma/lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb padlizsán
1 közepes cukkini
3 szép nagy paprika (én most 1 kápiát, 1 kaliforniait és 1 tvpaprikát használtam)
4 nagyobb, húsos paradicsom
olívaolaj
só
bors
kakukkfű

Hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. Cukkinit alaposan megmostam, majd felcsíkoztam és ezt is apró kockákra vágtam. A fokhagymát felkarikáztam. Padlizsán héját levágtam, felszeleteltem, majd apró kockákra vágtam. Paprikát, paradicsomot megmostam, paprikát kicsumáztam, majd mindent szintén apró kockákra vágtam.

Kb 3 evőkanál olívaolajat egy mélyebb serpenyőbe (lehet wokedény is) tettem, beleszórtam a hagymát és hagytam, hogy kicsit piruljon. Majd hozzáadtam a padlizsánkockákat és addig pirítottam, amíg a padlizsán szinte olvadóssá lágyult. Ezután következett a cukkini, kicsit átpirítottam ezt is,majd sóztam, borsoztam és hozzáadtam a fokhagymát, paprikát és paradicsomot is. A paradicsom elkezdte kiereszteni a levét (ha nincs elég leve, érdemes fél-1 deci vizet hozzáönteni, hogy meg tudjanak a zöldségek párolódni.)
Rászórtam a friss kakukkfüvet, letakartam fedővel és pár percenként átkeverve hagytam összefőni.Kb 15-20 perc alatt kész is volt.
A zöldségkrém akkor jó szerintem, ha a zöldségek elkezdenek kicsit pépesedni, mégis mindegyiknek megmarad egy kicsit az állaga, mégsem ropogós.
Anyósom ilyenkor még kevés cukrot is hozzá szokott tenni, hogy még édesebb legyen, esetleg alternatív megoldásként lehet bele kevés ketchupot tenni, de én így szeretem, natúran, sóval és borssal.
Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, a tárolóedényt teleszedve, a tetejére 1 ujjnyi olívaolajat kell önteni, majd fedővel szorosan lezárni. Így a krém jópár hétre kitart, hűtőben tárolva. (simán kamrában még nem próbáltam, lehet, hogy ott is elállna, mint a zakuszka vagy a padlizsánkrém)

Kedvencem a sárgarépás-tökmagos teljes kiőrlésű kenyérből készült pirítós, rajta házi vaj és a mennyei zöldségkrém.
Igazi ragyogás az őszben, ugye?

Rántotta császárgombával és vargányával

A sárospataki piacon járva néha igazi kincsekre bukkan az ember lánya, főleg, ha van egy boszikonyhája, amiben bármilyen különlegességet kotyvaszthat.

Nos, egy szép esős csütörtök és péntek után a szombat csodás gombákkal várt rám. Elsőként a rengeteg vargánya tűnt fel, vettem is belőle fél kilót. Aztán megláttam egy narancssárga kalapú gombát – életemben nem láttam még ilyet, rá is kérdeztem gyorsan. „Há’úrigomba ez, kedveském! Vagy más néven császárgomba, mert ezt régen csak a császárok és urak engedhették meg maguknak” – világosított fel az árus.

Kértem 2 adagot, ami kb 8 szép gombát jelentett. Otthon aztán rávetettem magam a netre és láss csodát, ezt találtam a császárgombáról.

„Igen jóízű, közkedvelt gomba, már a rómaiak is nagyra becsülték íze miatt. Nyersen is fogyasztható (pl salátának) Elkészítve az ételeknek aranysárga színt ad.”
Hmmm, nekem több sem kellett, kitaláltam, hogy finom, friss házi tyúktojással fogom elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre:
6-8 császárgomba
1 marék szárított vargánya
1 gerezd fokhagyma
só
bors
10 tojás

A vargányát egy puha sörtéjű fogkefével szárazon áttisztogattam, majd vékony szeletekre vágva, újságpapírra fektetve a napra raktam száradni. (kb 6-8 óra alatt teljesen ki is szárad és vagy szeletekben, vagy megőrölve, jól zárható üvegben tárolom. Később a szeleteket forró vízben áztatás után felhasználom, vagy őrölt formáját sóval, őrölt borssal, fokhagyma-granulátummal keverve kiváló fűszersó válik belőle.)

A császárgomba kalapját óvatosan megmostam, de vigyáztam, hogy minél kevesebb víz érje, mert megszívja magát és ezt is felszeleteltem. Kevés olajat felforrósítottam, majd hozzáadtam a felszeletelt császárgombát és hagytam, hogy elfője a kiengedett levét. Közben a vargányát forró vízbe áztattam, majd 10 perc áztatás után kivettem a vízből papírtörlőre és egészen apróra összevágtam.  Amikor a császárgomba elfőtte a levét, hozzáadtam a vargányát is és a vékony karikákra vágott fokhagymát, majd sóztam, borsoztam és alaposan átpirítottam. Kaptam egy klassz gombaalapot, amivel elég sok mindent lehetne ezután tenni. Pl rizottóhoz hozzáadni a főzés utolsó 10 percében. Vagy tejszínnel dúsítani és tésztát főzni hozzá, majd parmezánnal bőven megszórva alaposan összeforgatni. Vagy, mint jelen esetben – tojásrántottába tenni.

A tojásokat feltörtem, sóztam és jól felvertem, majd a gombaalaphoz adtam és pár perc alatt készre sütöttem. Tálaláskor meg lehet szórni kevés sajttal, ropogós-friss zöld erőspaprikával, vagy piros fűszerpaprikával, de én azt javaslom, együk csak magában, hogy a fantasztikus gombák íze kellően érvényesülhessen.

Záróra

Sziasztok!

Már egy ideje szenvedek a bloggal. Egészen pontosan jó ideje szenvedek vele, az elmúlt 1 évben szinte nem is volt új bejegyzésem (hiszen időm kb nulla). És mostanra érzem azt, hogy elfáradtam én is, a blog is és a blog fészbúk oldala is. Nincs baj, jól vagyok, de egy picikét most bezárom a boltot. Talán egyszer még ki is nyitom :) Addig is tudtok kutakodni a blogon és a fészbúkos oldalamon egyaránt! Köszönöm az eddigi követéseket, remélem néha tudtam tenni az asztalotokra valami finomat :)

Szép estét, Marka

Cideres-almás kacsamell

Végre-végre itt vagyok és vadiúj receptet hoztam.

Az alapja kacsamell, ami eredetileg rosé kacsamellnek indult, de a konyha ördögének útjai – Istenéhez hasonlóan – kifürkészhetetlenek, úgyhogy muszáj volt valamit kitalálnom, ha az a kacsamell nem olyan lett, amilyet akartam.

Szóval eszembe jutott, hogy Mautner Zsófi valami hasonlót ügyeskedett csirkecombbal, így belevágtam én is és a siker nem maradt el. Íme a recept, 4 személyre.

Hozzávalók:

2 pár kisebb kacsamell bőröstől

2 szép alma

kakukkfű

bors

só

kb 1,5 dl cider (almabor)

1 dl tejszín (de tényleg tejszín, állati és min. 30% zsírtartalmú)

bulgur köretnek

Nos, kezdjük az elején. A kacsamell párokat szépen szétvágtam, így kaptam 4 szép kis kacsamell filét, persze bőre rajta. A bőrt óvatosan bevagdostam egy éles késsel úgy, hogy a hús alatta nehogy sérüljön, mert akkor sütés közben nagyon kiszárad, mivel a finom hús leve mind kicsorog.

Ezután egy széles serpenyőt felforrósítottam (nem kell bele semmilyen zsiradék, nemsokára lesz belőle bőven), majd a kacsamelleket a bőrös felükkel ráhelyeztem – persze sercegett, mint a fene, sült a finom kacsazsír kifelé. A kacsamelleket sóztam, borsoztam annak rendje-módja szerint.

Aki szereti a kacsazsírt, az ilyenkor vegyen elő egy tálkát és a serpenyőt időnként megdöntve kanalazza ki az alján összegyűlő zsírt, majd sózza és fűszerezze és hagyja szépen megdermedni. Hűtőben sokáig eláll és csak rá kell kenni a puha kenyérkére.

No, de térjünk vissza kis barátaink mellehúsához: amíg a kacsa jó 10 percen át sült a bőrös felével, addig az almákat megmostam, majd félbe, ismét félbe és ismét félbe, azaz 8 szép szeletre vágtam.

A kacsamelleket megfordítottam és a másik felükön is sütöttem közepes lángon, immáron lefedve egy fedővel, úgy kb 6-7 percig.

Majd, miután letelt a 6-7 perc (na jó, legyen mondjuk 7), kiszedtem egy deszkára őket és letakartam lazán alufóliával, hogy ne hűljenek ki nagyon és legyen idejük a rostoknak a kacsa levét magukba szívni.

Közben a hátramaradt zsírban (ha nagyon sok, öntsük le) megforgattam az almákat, majd meglocsoltam a ciderrel és hagytam, hogy elfője a nagy részét.

Ekkor jött a Barbatrükk. A kacsamelleket szépen felvágtam kb fél centis szeletekre és az egészet visszaömlesztettem az almák mellé, majd megkóstolva úgy ítéltem, egy kevés só még elkelne.

Ezután adtam hozzá a tejszínt, hagytam összeforrni és már le is zártam alatta a lángot, mert készen lett az isteni, cideres-almás kacsamell.

Köretnek bulgurt készítettem hozzá.

Csupacsokis-epres muffin

Kriszta barátnőm látogatott meg Hollandiából és valami nagyon-nagyon csokis finomsággal akartam meglepni. Szofika csokis muffinjára esett a  választásom, egészen apró változtatással és bögréről grammra átszámolással. Szofikám, ismét bebizonyosodott, hogy a sütijeid nálam bizony viszik a pálmát, szóval köszi :)

Hozzávalók 24 db muffinhoz:

330 gramm liszt

1 teáskanál szódabikarbóna

csipet só

100 gramm holland kakaópor

2 tojás

250 gramm barnacukor

400 gramm görög joghurt

1 evőkanál vaníliakivonat

125 ml étolaj

200 gramm apróra tört étcsokoládé (70 %-os)

8-10 szem eper apróra vágva

A lisztet, szódabikarbónát, kakaóport, csipet sót egy tálba kimértem és óvatosan összekevertem, félretettem. Majd a 2 tojást kikevertem robotgéppel a cukorral, hozzáadtam a joghurtot, elkevertem. Ezután következtek a száraz hozzávalók (liszt, bikarbóna, kakaópor, só keveréke), nagyon óvatosan belekevertem a tojásos-joghurtos masszába, végül az olajat adtam hozzá és addig hagytam dolgozni a robotgépet, amíg egynemű tésztát nem kaptam. Ezután már egy sima fakanállal forgattam bele az apróra tört étcsokoládét.

Muffinformát félig szedtem a tésztával, majd mindegyiket megszórtam a kisebb darabkákra vágott eperrel. Végül 180 fokra előmelegített sütőbe toltam és 20 perc alatt készre sütöttem.

Vigyázat, naaaaagyon csokis!